Samosas aux viandes et légumes asiatiques

J'ai une recette de samosas, ce n'est pas libanais, ni africain, c'est asiatique, mais comme m'a dit mon mari :"j'ai mangé les mêmes à la Réunion dans un resto indien!". Alors, allez savoir où mettre ça et d'où ça vient!

INGRÉDIENTS
1/2 lb. de viande hachée finement (boeuf, poulet, agneau ou porc)
1 petite pomme de terre, pelée en petits dés
1 petit oignon haché finement
1 tomate pelée et hachée
2 c. à table d'eau ou de bouillon
1 gousse d'ail hachée finement
1 c. à table de jus de citron
1 c. à table de feuilles de coriandre ou de menthe ciselée
1 c. à thé de gingembre haché finement
1/2 c. à thé de curcuma
1/2 c. à thé de garam massala
1 pincée de sel
Huile pour friture

Pâte
10 feuilles de pâte à rouleaux impériaux coupé en deux pour former un rectangle

OU
2 tasses de farine
1/3 tasse d'eau
1 1/2 c. à table de ghee (beurre clarifié)
1/2 c. à thé de sel
Sauce
1/4 tasse de feuilles de coriandre ou menthe fraîche
1 piment fort rouge
1 échalote verte
1/4 c. à table de jus de citron
pincée de garam masala
1/2 c. à thé de sucre
1 c. à table d'eau
MÉTHODE
Pâte
 Dans un bol, mélanger le sel et la farine. Former un puit au centre et verser l'eau avec le ghee.
 Bien mélanger en incorporant la farine aux liquides, ajouter un peu d'eau si la pâte est trop sèche.
 Pétrir environ 10 minutes. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 1 heure. Diviser la pâte, la rouler en rectangle (23 X 7 cm).
Farce
 Dans une casserole, fondre le ghee (1 c. à table ou huile) faire sauter l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
 Ajouter l'ail, le gingembre ainsi que le curcuma dilué dans le jus de citron. Mettre la viande à cuire dans cette préparation jusqu'à coloration. Émietter la viande avec une fourchette. Saler et poivrer.
 Ajouter la tomate et cuire 3 minutes. Ajouter la pomme de terre et l'eau. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes. Saupoudrer de coriandre ou de menthe et laisser refroidir
 Déposer 2 ou 3 c. à table de farce au centre de chaque rectangle de pâte. Badigeonner le tour de la pâte avec un peu d'eau.
 Replier la pâte en diagonale deux fois pour former un triangle, presser les bords pour bien sceller.
 Déposer les samosas sur un linge humide, recouvrir d'un autre linge humide. Laisser reposer 15 minutes.
 Faire chauffer l'huile et déposer quelques samosas à la fois et laisser dorer de châque côté. Déposer sur un papier absorbant.
 Vous pouvez les faire cuire au four de 10 à 15 minutes à 425° F (220° C) jusqu'à que ce soit doré.

Chutney d'accompagnement
 Au robot culinaire hacher la coriandre ou la menthe grossièrement. Ajouter les échalotes et le piment. Réduire le tout en purée avec le reste des ingrédients.

Moi, javais fait la pâte, et une tasse correspond à 250 ml, une c.à table : 15ml ; une c. à thé :5ml (une c. à café de chez nous)
Cette recette provient d'un site canadien...

A essayer.

Gerry