Ingrédients
Équivalences
- 1.5 kilo de sardines bien fraiches
- 3 grands verres de vinaigre
- 3 grands verres d'eau
- 6 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- 2 bonnes c à c de cumin
- 2 bonnes c à c de paprika ou de poivre rouge doux
- un gros oignon émincé finement
- 2 bonnes pincées de bouquet garni
- sel
- poivre
- farine
Sardines à l'escabetch
Ingrédients :
-1.5 kilo de sardines bien fraiches
-3 grands verres de vinaigre
-3 grands verres d'eau
-6 gousses d'ail
-1 bouquet de persil
-2 bonnes c à c de cumin
-2 bonnes c à c de paprika ou de poivre rouge doux
-un gros oignon émincé finement
-2 bonnes pincées de bouquet garni
-sel
-poivre
-farine
Préparation:
Videz et enlevez la tête des sardines. Ecaillez-les sous l'eau. Faites les égoutter, puis roulez-les dans la farine. Versez un peu d'huile dans une poêle et faites-y dorer vos sardines rapidement sur chaques faces. Gardez l'huile dans la poêle mais retirez les sardines et déposez les dans un plat. Dans l'huile des sardines qu'il reste dans votre poêle, faites revenir l'oignon émincé avec le cumin, le paprika, le bouquet garni, le sel et le poivre. Puis ajoutez l'eau et le vinaigre et portez à ébullition. Pendant ce temps, hachez fin l'ail et le persil ensemble et réservez. quand votre sauce bout, déposez dedans délicatement les sardines,(il faut que les sardines soient recouvertes par le liquide, si nécessaire, rajoutez un verre moitié-vinaigre moitié-eau) ramenez à ébullition et éteindre le gaz. Dans un plat rectangle, parsemez le fond du mélange persil-ail. Déposez par dessus une couche de sardines en rangs sérrés avec quelques oignons. parsemez à nouveau du mélange persil-ail. Refaites une couche sardine-oignons. Versez toute la sauce par-dessus afin qu'elle recouvre les sardines et terminez en parsemant du mélange persil-ail.
Cette recette se conserve assez longtemps au frigo vu qu'elle contient du vinaigre. Elle se mange avec les doigts à l'appéritif ou en entrée.
Ingrédients :
-1.5 kilo de sardines bien fraiches
-3 grands verres de vinaigre
-3 grands verres d'eau
-6 gousses d'ail
-1 bouquet de persil
-2 bonnes c à c de cumin
-2 bonnes c à c de paprika ou de poivre rouge doux
-un gros oignon émincé finement
-2 bonnes pincées de bouquet garni
-sel
-poivre
-farine
Préparation:
Videz et enlevez la tête des sardines. Ecaillez-les sous l'eau. Faites les égoutter, puis roulez-les dans la farine. Versez un peu d'huile dans une poêle et faites-y dorer vos sardines rapidement sur chaques faces. Gardez l'huile dans la poêle mais retirez les sardines et déposez les dans un plat. Dans l'huile des sardines qu'il reste dans votre poêle, faites revenir l'oignon émincé avec le cumin, le paprika, le bouquet garni, le sel et le poivre. Puis ajoutez l'eau et le vinaigre et portez à ébullition. Pendant ce temps, hachez fin l'ail et le persil ensemble et réservez. quand votre sauce bout, déposez dedans délicatement les sardines,(il faut que les sardines soient recouvertes par le liquide, si nécessaire, rajoutez un verre moitié-vinaigre moitié-eau) ramenez à ébullition et éteindre le gaz. Dans un plat rectangle, parsemez le fond du mélange persil-ail. Déposez par dessus une couche de sardines en rangs sérrés avec quelques oignons. parsemez à nouveau du mélange persil-ail. Refaites une couche sardine-oignons. Versez toute la sauce par-dessus afin qu'elle recouvre les sardines et terminez en parsemant du mélange persil-ail.
Cette recette se conserve assez longtemps au frigo vu qu'elle contient du vinaigre. Elle se mange avec les doigts à l'appéritif ou en entrée.
N'oubliez pas quelques feuilles de laurier dans la sauce...