Alors, voici la façon que j'utilise :
J'utilise 300 gr de couscous fin + 200 gr de couscous moyen. (après c'est à toi de voir ce que tu préfères comme grain).
J'huile mes mains et j'arrose d'huile d'olive mon couscous, que j'ai étalé dans un gsaa (enfin une "grande bassine en bois"
. Je sale, puis je mouille afin que le couscous en soit imprégné. Je le frotte dans mes mains. j'ajoute de l'eau si besoin. L'eau ne doit pas stagné.
Et j'étale bien.
Je ne peux pas t'exprimer les qté que je mets, c'est au pif, à l'oeil !
Je laisse reposer le temps de faire mon bouillon ...
Je reviens vers mon couscous, qui a gonflé.
J'égrène, afin qu'il n'y ait pas de boulettes, que les graines soient uniformes.
Et là, direction le haut du couscoussier, (je noue un torchon humide entre les 2 parties qui sépare le couscoussier afin que la vapeur se concentre sur mon couscous)
J'attends que la vapeur traverse le couscous et c'est parti pour une 1/2 heure environ.
Une fois ce temps passé, redirection le gsaa afin que la semoule respire un peu. L'égréner avec une fourchette ou tout autre ustensile.
Attendre que le couscous refroidisse afin d'égréner à nouveau ; Puis remouiller la semoule délicatement.
Laisser encore reposer 1 peu, puis redirection le haut du couscoussier, laisser à nouveau la vapeur s'échapper et compter environ un 1/4 h.
Retour le gsaa, égréner à la fourchette ou tout autre ustensile.
- Il m'arrive qq fois de remouiller la semoule pour un dernier bref passage à la vapeur (environ 5mn pour réchauffer la graine si on ne déguste pas tout de suite) (donc passage à la vapeur 3 fois), mais je sais que bcp ne passe leur couscous que 2 fois. -
Si tu dégustes ton couscous de suite, alors beurrer la graine avant de servir avec ton bouillon ou ton accompagnement.
VOILA ...
