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Poulet au Mafé Sénégalais

3 réponses · 11909 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 4 cuisses de poulet
  • 200 g de dakatine (pâte d'arachide)
  • 2 carottes
  • 125 g de tomates pelées en boîtes
  • 2 tiges de persil
  • 2 bouillons de bœuf
Recette certifiée 100% sans IA
Recettes Sénégalaises

Voici un grand classique de plat typique Africain , (pas vraiment dietetique Je suis vert ! ) mais vraiment succulent dingo

Ingrédients pour 4 personnes :
4 cuisses de poulet (vous pouvez le faire egalement avec du boeuf)
200 g de dakatine (pâte d'arachide)
2 carottes
125 g de tomates pelées en boîtes
Concentré de tomates (2 cuillères à soupe)
Sel, poivre, une gousse d'ail, 1 oignon, 1 piment (comme celui de mon avatar , vous en trouverez chez les epicier asiatique ou au rayon exo)
2 tiges de persil,
2 bouillons de bœuf

 Saupoudrer les cuisses de poulet de sel et de poivre gris de toute part. Mettre l’huile dans une sauteuse, et faire bien revenir pour que la peau du poulet soit bien dorée et croustillante.
1 - Couper l'oignon en petits dés.
2 - Le faire dorer, ajouter l'ail, le persil, puis les tomates pelées et le concentré de tomates
3 - Ajouter la dakatine, préalablement délayée avec un peu d'eau chaude au fouet, puis une casserole d'eau chaude ainsi que deux bouillons de bœuf.
Laissez cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes. Ajouter les cuisses de poulet dorées. et le piment ( attention ces piments sont trés fort , mieux vaut le laisser entier , car si vous l'ouvrez le plat sera d'autant plus fort )Laissez cuire 20 minutes. Servir le maffé dans une grande assiette, et l'accompagner de riz..

La petite touche perso : rajouter sur le plat au moment de servir un peu d'harachides pilés , et de la coriandre fraiche finement hachée . Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
@+
2
hum! ça me semble joliment appétissant ce plat ,
la pâte d'arachide on doit la trouver dans les magasins de produits exotiques
je pense ?
josette
3 Recette

Beurre d'arachides fait maison

Ingrédients Équivalences
  • 1 tasse d'arachides blanches (sans pelure brune) salées ou non
  • 1/2 c. à thé d'huile
Recette certifiée 100% sans IA
Pour bigmousse,
Tu peux faire toi-même fabriquer ton beurre d'arachides. Pas compliqué du tout.
1 tasse d'arachides blanches (sans pelure brune) salées ou non que du mets dans le mélangeur.Il faut un peu de patience cependant au début. On arrête souvent le mélangeur pour l'aider en débarrassant le couteau et progressivement ça devient crémeux. Pour un mélange plus crémeux tu ajoutes 1/2 c. à thé d'huile.
Moi j'utilise toujours des peanuts salées c'est meilleur à mon goût. L'avantage de ce mélange maison, il n'Y a pas de sucre ajouté.
Mickéline
4
Petite contribution, ya un truc qui marche bien avec le Maffé :

C'est de mettre de la pomme verte (Grany) et tous petits morceaux rapport à faciliter la cuisson et surtout de la mangue pas mure (à Paris elles le sont jamais, c'est facile) et aussi en tous petits morceaux.

Ca se cuit avec la sauce arachide et ça donne au maffé un petit goût fruité tout en le rendant quasiment aérien.

Depuis que j'ai introduit cette variante à Dakar, l'idée a fait son chemin et mes belles-soeurs le font systématiquement comme ça.

Précision de cuisson :
La sauce est cuite quant elle fait l'huile sur le dessus.
C'est à dire qu'il se forme une fine pellicule d'huile sur le dessus (provient des arachides).
Avec la pâte d'arachide de Dakar la cuisson n'est pas rapide et il faut penser à enlever le poulet (ou le boeuf) en cours de cuisson pour éviter qu'il ne soit trop cuit et en compote.
Ceci dit avec le poulet de brousse on ne risque pas la compote - avec un morceau de vieille vache non plus ...
Faire attention cependant - cuisson lente et régulière.
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