Sénègal: Thiebou kethiakh

1 sept. 2007

Bonjour a tous et grand merci Toinette pour son site FORMIDAABLE

Merci a qui peut me communiquer la ou les recettes du ceebu ketiakh, c'est une recette de cuisine senegalaise.
Excusez moi pour l'absence des accents, mon clavier est anglophone.

A bientot

dixy

2 Recette sept. 2007

Thiebou Kethiakh au Riz Cassé et Légumes

Ingrédients Équivalences

1kg de riz cassé
500g de kéthiakh
500g de guedj
1 morceau de yett d'environ 30g
250g de niebes (ou de haricots cornilles)
1 chou
6 carottes
300g de manioc
3 diakhatou
2 aubergines
1 tranche de giraumon
6 gombos
2 piments frais
3 tomates
1 gros oignon
250g de concentré de tomate
25cl d'huile d'arachide
sel

Bonsoir je ne sais pas si tu as trouvé une réponse pour ta recette mais mieux vaut tard que jamais

donc je te donne ce que j'ai

THIEBOU KETHIAKH (pour 6 personnes)
1kg de riz cassé
500g de kéthiakh
500g de guedj
1 morceau de yett d'environ 30g
250g de niebes (ou de haricots cornilles)
1 chou
6 carottes
300g de manioc
3 diakhatou
2 aubergines
1 tranche de giraumon
6 gombos
2 piments frais
3 tomates
1 gros oignon
250g de concentré de tomate
25cl d'huile d'arachide
sel

Pour le nokos:
1 gousse d'ail
4 cubes de bouillon
1/2 poignée de piments(je met moins que ça)
2 pincées de sel
1/2 poignées de poivre

1- au moins deux heures a l'avnce faire tremper les niebes

2- enlever les arretes du kethiakh et le mettre a tremper dans une bassine d'eau avec le guedj et le yett. Emincer l'oignon et écraser les tomates a la main. Couper le chou en deux. Eplucher le manioc et le couper en gros tronçons. Eplucher les carottes et les couper. couper les aubergines en deux puis les fendre dans l'autre sens sans aller jusqu'au bout. enlever l'écorce de la tranche de giraumon. Couper les extrémités des gombos. mettre tous ces légumes ainsi que les diakhatou dans une grande bassine d'eau.

3-préparer le nokos en pilant dans un mortier la gousse d'ail épluchée, les cubes les piments le sel et le poivre

4- laver le riz et bien l'égoutter

5- dans une grande marmitte faire chauffer l'huile. Mettre le kethiakh le yett l'oignon et le concentré de tomate et la tomate fraiche. saler. ajouter le nokos. couvrir et laisser cuire env 15min à feu moyen. verser deux litres d'eau couvrer et porter a ébullition. Toute la difficulté de cette recette et des thiebs en general réside dans le dosage de l'eau. Elle doit etre dosée au plus juste au début pour qu'en fin de cuisson il n'y en ait plus dans la marmite. Et il ne faut pas non plus trop en rajouter en cours de cuisson, en dehors des quelques petits ajustements indispensables.
Ajouter le guedj, les niebes, le chou, les carottes et le manioc. Au bout de 30 min de cuisson, incorporer les diakhatou, les aubergines, le giraumon, les gombos et les piments.

6- En même temps mettre le riz à cuire a la vapeur au dessus de la sauce pendant qu'elle continue a cuire, pendant environ trente minutes.

7- lorsque les 30 min sont écoulées retirer le riz sortir aussi les légumes et le poisson de la sauce avec un écumoire et reserver. reserver également deux bonnes louches de sauce dans un récipient à part.
Mettre le riz précuit a la vapeur dans la marmite avec la sauce remuer bien et faire cuire encore 20 min.il ne doit plus y avoir de liquide dans la marmite en fin de cuisson. gouter pour vérifier la cuisson du riz et l'assaisonnement

il ne reste plus qu'a dresser dans un grand plat le riz, le poisson et ses petits légumes. présenter un bol avec la sauce qui a été réservée.
Ce plat est un délice, bon appétit!!