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Riz africain

5 réponses · 28119 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • riz cassé 2 fois
  • concentré de tomates
  • epaule d'agneau
  • chou blanc
  • carottes
  • piments de Cayenne
Recette certifiée 100% sans IA
auriez vous la recette du riz africain dont je ne me rappelle plus le nom
mais je vais vous le decrire

riz cassé 2 fois
concentré de tomates epaule d'agneau
chou blanc
carottes
piments de Cayenne

je sais q le riz ce fait cuire dans la passoire du couscoussier

merci d'avance

mv Anémone
2 Recette

Riz à la viande sénégalaise avec légumes et niébès

Ingrédients Équivalences
  • 1 kg de riz
  • 1 kg de viande
  • ½ litre d'huile d'arachide
  • 250 g de niébès
  • 250 g de concentré de tomate
  • 50 g de poisson séché (Yète)
  • 1 chou
  • 250 g de carottes
  • 250 g d'aubergines
  • 2 piments
  • 2 oignons
Recette certifiée 100% sans IA
Très Heureux Bonjour MV Très Heureux

J'ai beau regarder tous mes livres de cuisine sénégalaise et retourner mes recettes en mémoire, la seule chose que je vois et qui se rapproche de ce que tu demande c'est le Tiebou Yap.

Je t'en donne la recette :

TIEBOU YAP(Riz à la viande)

Variante du riz au poisson, le riz à la viande, plus gras est généralement préparé dans les régions de l'intérieur là où le poisson se fait rare. Dans les cérémonies il fait le délice des invités.

Riz : 1 kg
Viande: 1 kg
Huile d'arachide : ½ litre
Niébès : 250 g
Concentré de tomate : 250 g
Poisson séché (Yète) : 50 g
Chou : 1
Carottes : 250 g
Aubergines : 250 g
Piments : 2
Oignons : 2

Couper la viande en morceaux (agneau, poulet, zébus etc.) et la faire dorer dans l'huile. Ajouter les oignons en quartiers et saler.

Verser le concentré de tomate délayé dans de l'eau. Après quelques minutes, ajouter 2,5 l d'eau et les légumes en tronçons ainsi que les haricots (niébès) ainsi que le poisson séché (facultatif)

Laisser cuire 1 heure
Retirer les légumes et la viande. Ajouter le riz dans la sauce et cuire 30 minutes.

Le yète est vraiment très fort et pas du tout indispensable.
En France remplacer les niébès par des petits haricots secs ronds (de l'année).

Cligne de l'oeil
3
merci senebreiz

tu as raison elle y ressemble beaucoup iln'y a qu'une chose que je me demande c que je l'ai vu mettre le riz dans le couscoussier après l'avoir lavé faut il le faire pour celle la g vu aussi qu'elle avait fait macérer la viande avant

a bientôt mv Surprise ! Surprise !
4
Très Heureux On y arrivera Exclamation Très Heureux

Il est vrai qu'en Afrique on fait en principe toujours mariner la viande et le poisson dans du jus de citron vert avec un peu d'huile ou encore du yaourt. Tu peux donc le faire. Moi, je mettrai même un cube Maggi réduit en poudre dans la marinade.

Tu sais, je crois qu'on fait surtout çà pour l'hygiène. D'abord, là-bas on lave toujours la viande car elle a peu être infestée par des mouches. Une autre méthode qui est utiliser pour assainir (parceque çà tue la vermine), c'est de mettre viande ou poisson en plein soleil quelques minutes !

Maintenant pour le riz, je n'ai jamais vu le faire au couscoussier. Mais rien ne t'empêche de le faire et de le mélanger après dans la sauce. Mais il me semble qu'il aurait plus de goût s'il était cuit dans le jus.

Ce que j'ai souvent vu faire c'est cuire les "vermicelles" à la vapeur car on fait un Poulet Yassa aux vermicelles.

Il faut aussi te dire que ton amie sénégalaise avait peut-être un peu francisée sa recette car le couscoussier en alu tel que nous l'employons ici n'existe pas là bas. Ils mettent une sorte de grande passoire sur une marmitte à pied. Au fond de la passoire il mettent un linge fin.

Ne pas oublier non plus que les populations indigènes ont rarement le gaz et qu'ils cuisinent au feu de bois dans des espèce de grosses marmittes à pied.

En tous cas, pour tes viandes et légumes, ne fais quand même pas trop cuire. Une heure çà me semble beaucoup sauf si c'est du mouton ou du zébus .

ou encore du poulet bicyclette C'est comme çà qu'on appelle les poulets locaux Cligne de l'oeil

Bonne cuisine !

5 Recette

Tiebou yap

Ingrédients Équivalences
  • 1 épaule de mouton
  • 5 ou 6 carottes
  • 1/3 de chou vert
  • 2 ou 3 cubes de bœuf
  • 1 boite de concentré de tomates
  • 4 piments de Cayenne
  • 2 kg de riz
Recette certifiée 100% sans IA
ca y est g réussi a obtenir la recette mais je n'en connais toujours pas le nom quelqu'un le sait?

Ingrédients: 1 épaule de mouton, 5 ou 6 carottes, 1/3 de chou vert, 2 ou 3 cubes de bœuf, 1 boite de concentré de tomates, 4 piments de Cayenne, 2 kg de riz.
ì Mettre la viande dans un saladier, ajoutez la moutarde, sel et poivre, et la préparation épicée, laisser mariner.
ì Faire chauffer l’huile, puis ajoutez la viande et du sel, quand elle est saisie mettre les oignons et les cubes.
ì Lorsque l’oignon à suer à feu doux, mettre un peu d’eau dans le saladier pour récupérer les aromates. Ajoutez-les ¾ d’une boite de concentré de tomates, cuire 10mn, puis couvrir d’eau. Mettre le chou, les carottes et le piment. Laissez cuire une bonne heure. Pendant ce temps, lavez le riz, le mettre dans la passoire du couscoussier et faire une cheminée. Couvrir et laisser cuire. Lorsqu’il est cuit, laissez le riz dans la passoire, feu éteint, jusqu’à la fin de la cuissonde la viande

mv
6
La cuisson du riz à la vapeur genre couscous est très habituelle et ma belle mère à plein de gamelles énormes en fonte d'alu rien que faites pour çà (et les vermicelles des grands jours)

Contrairement à l'avis exprimé par certains ici, je trouve que la présence de poisson séché EST INDISPENSABLE.

Ca se trouve facilement dans le 18ème à PARIS (marché DEJEAN) et les personnes sensibles aux charmes culinaires africains ne peuvent en faire l'économie. A utiliser avec modération et très très bien aérer la cuisine pédant la préparation.

Pour terminer sur une question de dogme, il y deux "TIEBOU YAP" riz à la viande à ne pas confondre avec le "TIEBOUDIEN" riz au poisson.

(orthographe non contractuelle)

Le premier se fait soit blanc, soit rouge avec du concentré de tomate.
le riz est pré cuit à la vapeur puis fini dans la sauce avec la viande. Du coup il est soit blanc soit rouge, c'est selon.

Pour le TIEBOUDIEN, c'est fait avec du poisson (du TIOF en général farci d'un mélange persil ail piment et on peut prendre n'importe quel autre gros poisson blanc).

J'en ai fait un avec du COLIN cet été en Auvergne ou le TIOF nre pousse pas naturellement. Le COLIN est une bonne alternative, il prend bien le goût mais sa chaire est beaucoup plus délicate et il ne faut pas le laisser cuire des heures.

On trouve assez facilement du MÉROU et ça marche assez bien.

J'en ai fait avec du BARACUDA et c'était génial ... mais faut tomber dessus.

Il est toujours rouge avec de la tomate et du poisson séché et une espèce de molusque maris séchés (interdits actuellement sur nos marchés pour cause de disparition progressive de l'espèce)

Si le riz au poisson est blanc et donc sans tomate, c'est plus du TIEBOU DIEN mais du TIEBOUER et la sauce est plus fluide et le riz plus mouillé.

A plus, j'ai encore le manioc à éplucher.

PS : le MANIOC est INDISPENSABLE au bon équilibre de la cuisine africaine et on en trouve presque partout.
Attention il doit être CUIT. Le couper en segments de 5 CM, l'éplucher (la gosse peau vient toute seule) et le précuire à l'eau avant de la finir dans la sauce avec tous les autres ingrédients - viande ou poisson
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