Ingrédients
Équivalences
- 500 g de beurre doux
- 2 cuillères à café d'origan séché
- 1 cuillère à soupe de sel de mer fin
Eh bien si vous êtes comme moi, vous regrettez souvent le goût si particulier du smen qui donne tant de complexité et de saveur originale aux plats d'Afrique du Nord.
Ma grand-mère le prépare puis le met dans une jarre de terre cuite vernie qu'elle enterre dans le sol pendant quelques semaines. Son smen est fantastiquement odorant et savoureux.
Voici comment le faire dans nos cuisines occidentales.
Smen
[size=18]500 g de beurre doux
2 cuillères à café d'origan séché
1 cuillère à soupe de sel de mer fin
Stéréliser une jarre à confiture qui ferme bien.
Mettre l'origan dans une étamine et faire un noeud.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu très doux. Ajouter l'étamine d'origan.
Continuer de cuire toujours à feu très doux en écumant la mousse jusqu'à ce que le petit lait se retrouve au fond de la casserole et que le beurre ait une belle couleur ambrée transparente.
Retirer l'étamine d'origan.
En prenant soin de laisser les sédiments dans le fond de la casserole, faire couler le beurre dans la jarre en le filtrant au travers d'une étamine que vous tenez avec l'autre main autour du goulot de la jarre. Il est bien important de ne pas laisser couler la moindre parcelle de sédiments (petit lait) car par la suite il ruinera votre smen car il va encourager le développement de moisissure. Et vous ne voulez certainement pas ça!
Ajouter le sel et remuer avec une cuillère à soupe stérile.
Fermer la jarre et la placer dans un endroit chaud (au dessus du frigo ou près d'un radiateur).
Au bout d'une semaine, ouvrir la jarre et voir si le smen a l'odeur et le goût que vous souhaitez. Si ce n'est pas le cas, laisser une semaine de plus.
Votre smen est prêt! Réfrigérer et régalez-vous!
Ma grand-mère le prépare puis le met dans une jarre de terre cuite vernie qu'elle enterre dans le sol pendant quelques semaines. Son smen est fantastiquement odorant et savoureux.
Voici comment le faire dans nos cuisines occidentales.
Smen
[size=18]500 g de beurre doux
2 cuillères à café d'origan séché
1 cuillère à soupe de sel de mer fin
Stéréliser une jarre à confiture qui ferme bien.
Mettre l'origan dans une étamine et faire un noeud.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu très doux. Ajouter l'étamine d'origan.
Continuer de cuire toujours à feu très doux en écumant la mousse jusqu'à ce que le petit lait se retrouve au fond de la casserole et que le beurre ait une belle couleur ambrée transparente.
Retirer l'étamine d'origan.
En prenant soin de laisser les sédiments dans le fond de la casserole, faire couler le beurre dans la jarre en le filtrant au travers d'une étamine que vous tenez avec l'autre main autour du goulot de la jarre. Il est bien important de ne pas laisser couler la moindre parcelle de sédiments (petit lait) car par la suite il ruinera votre smen car il va encourager le développement de moisissure. Et vous ne voulez certainement pas ça!
Ajouter le sel et remuer avec une cuillère à soupe stérile.
Fermer la jarre et la placer dans un endroit chaud (au dessus du frigo ou près d'un radiateur).
Au bout d'une semaine, ouvrir la jarre et voir si le smen a l'odeur et le goût que vous souhaitez. Si ce n'est pas le cas, laisser une semaine de plus.
Votre smen est prêt! Réfrigérer et régalez-vous!