Beurre salé à la terrine

Coucou les filles voisci la recette du smen

SMEN :

Ingrédients
-2 kg de beurre,
-120 g de sel (4 cuillerées à soupe environ).
Préparation de la Recette
1 - Mettez le beurre dans une terrine.
2 - Saupoudrez de sel et malaxez avec une spatule ou avec la main.
3 - Laissez reposer toute une nuit.

LE LENDEMAIN ...
1 - Mettez le beurre dans un récipient et portez sur feu doux (la fusion du beurre doit se faire très lentement, pour qu'il reste jaune très p?le).
2 - Peu à peu monte à la surface une écume, que vous enléverez au fur et à mesure.
3 - Retirez du feu lorsque le liquide est transparent et a pris une couleur jaune d'ambre. Posez le beurre légèrement refroidi dans les bocaux bien propres en le passant à travers une toile fine.
4 - Laissez refroidir et fermez hermétiquement les bocaux.
Observations et Commentaires
1 - Le smen peut etre conservé pendant prés d'une année.
2 - Ce smen a un gout particulier mais pas très fort et ne s'utilise que pour la cuisine.
SMEN MELLAH :

Ingrédients
-4 kg de beurre,
- 4 cuillerées à soupe de sel fin.
Préparation de la Recette
1 - Mettez le beurre dans une terrine.
2 - Saupoudrez de sel. Mélangez bien le tout pour faire pénétrer le sel.
3 - Laissez reposer 3 ou 4 jours.

APRES ce laps de temps ...
1 - pétrissez très bien le beurre pour lui faire perdre toute trace de petit lait.
2 - Egouttez soigneusement en inclinant le récipient. Mettez un peu de sel fin dans le fond d'un bocal (bien propre) ou d'un pot de grés, destiné à recevoir le beurre. Tassez-y bien le beurre pour qu'il n'y ait aucune poche d'air qui faciliterait le rancissement.
3 - Saupoudrez de sel et couvrez hérmétiquement.
Observations et Commentaires
- Ce beurre assez salé, et d'un gout assez fort, accommodera agréablement certaines viandes, couscous, etc.
- N'oubliez pas au moment de l'utilisation qu'il est nécessaire de moins saler les plats dans lesquels Il figurera.
aurevoir

Je fais également mon smen à la maison et c'est super pratique pour accomoder les bons petits plats.

ma belle-mère m'a donné sa recette et c'est celle que j'ai adopté : le smen est comme celui vendu au Maroc avec ce goût si particulier :

Celui que j'utilise actuellement, je l'ai préparé en août l'an dernier :

1 kg beurre
Sel (3 à 4 cuill à soupe)
Zaâtar

Travailler le beurre ramolli avec le sel longuement pour bien imprégner le sel.

Faire chauffer un peu d'eau (1/2 verre) avec du zaâtar. Egoutter après 4/5 mn.
Et mélanger avec le beurre par petite quantité (ne mettre toute l'eau juste 3/4 cuill) et mélanger longuement pour que le beurre s'imprégné du goût de zaâtar.
Egoutter le tout à travers un tissu de toile fin (ou à défaut une passoire fine).

Perso je mets quelques feuilles de zaâtar au fond du bocal et je mets mon smen. Je retourne le bocal, tête en bas et je laisse dans un coin chaud loin du soleil et de l'humidité. Au bout de quelques jours, il y a une bonne odeur qui s'échappe et alors au bout de quelques semaines je vous dis pas

J'en utilise même pour les matlouhs (je fais fondre du beurre et je rajoute un peu de smen (1 pointe de cuil à café)) ensuite je recouvre mes matlouhs avec le mélange. C'est très bon et ça me rappelle ceux que l'on sert dans les campagnes au petit déjeûner.

J'ajouterai aussi khadija, que le Smen peut se conserver plus d'une année, au contraire plus il veuilli plus il aurra un goût très fort( le smen devient vraiment mur) on l'appelle au Maroc le Smen Hayel , ce smen a une couleur plus fonce est normalement ilse conserve dans des petites jars en terre cuite ( Kallouchs).
Pour l'utilisation du smen Hayel, il faut le mélanger avec le beurre frais pour atténuer son goût avant l'utilisation, et il a aussi une odeur très très forte, pour certaines recettes on utilise directement le smen hayel.
Les filles quand vous visiter le Maroc achetez du Smen Hayel, et puis après vous pouvez fabriquer une grande quantité de smen chez vous, c'est plus économique, et c'est très bon