bonjour à tous .qui aurais la gentillesse de me donnais la recette de la langanisse et de la soubressade.Etant fille de pied noir j'adore toutes ces recettes .merçi d'avance .gros bisous .Gene 
Soubressade
4 réponses · 15444 vues
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Recette
Soubressade aux épices et au porc haché
Ingrédients
Équivalences
- 2 kg de porc haché frais
- 2 gousses d'ail
- 50g de poivre rouge
- quatre épices
- anis
- cayenne
- sel
Hello Gene!!
Voilà une recette, mais je ne l'ai jamais testée, j'achète ma soubressade au marché...
Soubressade
Mettre dans une terrine 2 kg de porc haché frais avec 2 gousses d'ail préalablement écrasées. Ajouter 50g de poivre rouge, une pincée de quatre épices, une pincée d'anis, une pincée de cayenne et un peu de sel. Il faut ensuite introduire la préparation dans des boyaux de porc
couper à la longueur désirée et laisser sécher à l'air libre, dans un endroit sec...
Bizz...
Voilà une recette, mais je ne l'ai jamais testée, j'achète ma soubressade au marché...
Soubressade
Mettre dans une terrine 2 kg de porc haché frais avec 2 gousses d'ail préalablement écrasées. Ajouter 50g de poivre rouge, une pincée de quatre épices, une pincée d'anis, une pincée de cayenne et un peu de sel. Il faut ensuite introduire la préparation dans des boyaux de porc
couper à la longueur désirée et laisser sécher à l'air libre, dans un endroit sec...Bizz...
Merci Missrimel pour ta recette! je la chercher depuis longtemps!
par contre tu ne précise pas la quantité de sel: 15g/kg ou plus ou moins?
Et combien de temps faut il la laisser égouter car elle se mange fraîche ? 1 jour?2 jours ou plus?
J'espère que tu pourras me répondre car j'essayerai bien d'en faire le week end prochain!
merci d'avance pour ton aide
par contre tu ne précise pas la quantité de sel: 15g/kg ou plus ou moins?
Et combien de temps faut il la laisser égouter car elle se mange fraîche ? 1 jour?2 jours ou plus?
J'espère que tu pourras me répondre car j'essayerai bien d'en faire le week end prochain!
merci d'avance pour ton aide
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Recette
Soubressade
Ingrédients
Équivalences
- Viande de boeuf hachée et crue
- sel
- poivre
- paprika doux
- piquant
- huile
La soubressade, j'ai déjà vu le boucher la préparer.
Viande de boeuf hachée et crue, du sel, du poivre, du paprika doux et si on le désire du piquant. ensuite de l huile et on tourne tout ca comme une mayonnaise. Apres il faut introduire cette préparation dans un boyau (il en existe du synthétique), piquer le boyau pour que la préparation sèche a l intérieur. Secher a l air libre deux ou trois jours avant de consommer.
Viande de boeuf hachée et crue, du sel, du poivre, du paprika doux et si on le désire du piquant. ensuite de l huile et on tourne tout ca comme une mayonnaise. Apres il faut introduire cette préparation dans un boyau (il en existe du synthétique), piquer le boyau pour que la préparation sèche a l intérieur. Secher a l air libre deux ou trois jours avant de consommer.
La recette qui t'a été donnée est en fait l recette de la soubressade des Bléares. La soubressade est en fait une charcuterie d'origine étrusque et italienne (Soppressata) puis espagnole, de la région des Baléares (Sobressada de Majorque ou de Minorque).
Elle est généralement constituée de viande de porc et d'épices, dont le paprika.
Toutefois, sa fabrication en Algérie, au temps de la présence française, s'est écartée de la recette traditionnelle, et ainsi s'est créée une soubressade pied-noir tout à fait originale, d'une saveur et d'une texture différentes de celles du chorizo et de la soubressade mahonaise.
En regagnant la France métropolitaine, les charcutiers pieds noirs ont ramené cette recette, qui comporte des tours de mains et exige des dosages particuliers, restés confidentiels. Aussi, les adresses des charcutiers initiés capables de fabriquer de la soubressade identique à celle qu'on pouvait trouver jadis en Algérie se transmettent de bouche à oreille entre amateurs (Antoine Venturelli 232, rue du Faubourg Saint-Antoine à Paris entrre autres).
Il existe deux variétés de soubressade : la piquante, très pimentée, reconnaissable à la ficelle rouge utilisée en liens, et la douce ou non piquante, dont la ficelle est d'une teinte neutre. La soubressade est utilisée pour la confection de plats simples de la cuisine pied-noir (ex : œuf à la soubressade), mais elle se mange principalement en tranches ou tartinée sur du pain grillé.
Elle est généralement constituée de viande de porc et d'épices, dont le paprika.
Toutefois, sa fabrication en Algérie, au temps de la présence française, s'est écartée de la recette traditionnelle, et ainsi s'est créée une soubressade pied-noir tout à fait originale, d'une saveur et d'une texture différentes de celles du chorizo et de la soubressade mahonaise.
En regagnant la France métropolitaine, les charcutiers pieds noirs ont ramené cette recette, qui comporte des tours de mains et exige des dosages particuliers, restés confidentiels. Aussi, les adresses des charcutiers initiés capables de fabriquer de la soubressade identique à celle qu'on pouvait trouver jadis en Algérie se transmettent de bouche à oreille entre amateurs (Antoine Venturelli 232, rue du Faubourg Saint-Antoine à Paris entrre autres).
Il existe deux variétés de soubressade : la piquante, très pimentée, reconnaissable à la ficelle rouge utilisée en liens, et la douce ou non piquante, dont la ficelle est d'une teinte neutre. La soubressade est utilisée pour la confection de plats simples de la cuisine pied-noir (ex : œuf à la soubressade), mais elle se mange principalement en tranches ou tartinée sur du pain grillé.
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