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Tajin chbah safra

20 réponses · 4651 vues

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c'est un plat traditionnel , sucre’ au parfum de miel, fleur d’oranger, et diverses fruits secs ou frais.
C’est un tajine,associe’ aux grandes cérémonies et fêtes familiales ainsi qu’au mois sacre’ du ramadan
La chbah esafra ou soufra (voulant dire la beauté’ de la table) est l’une des caractéristiques de la cuisine Constantinoise un plat au goût subtil d’amande et de fleur d’oranger
c'est un plat qui ne "se mange" pas mais qui se déguste a la fin d'un copieux repas.
c'est un plat compose’ de sauce réduite aux saveur de miel, cannelle et fleur d’oranger, ainsi que des bâtons de pâtes d’amandes ,passes dans du blanc d’œuf ,et frits a deux reprises pour assurer leur bonne tenue ,une fois ajoute’ a la sauce.

Modifié (janv. 2012)

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Bisou Maya

c'est Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! tu pourrais quand tu as le temps bien sûr nous donner ta recette ?

MERCI

(caractéristiques)

bonne soirée

angèle007
3 Recette

Tajin chbah safra aux amandes et safran

Ingrédients Équivalences
  • 3 mesures de poudre d'amande
  • 1 mesure de sucre fin
  • des oeufs
  • 250 gr de viande en morceaux
  • 1 cuillère de smen (ou de margarine à défaut)
  • 1 pincée de safran
  • 1 oignon
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 verre de miel
  • 2 c à soupe d'eau de rose
  • 2 c à soupe de sucre cristallisé
  • sel et poivre
Recette certifiée 100% sans IA
Chbah es-safra

recette typiquement constantinoise

ingrédients :

Pour la pâte d'amande :
3 mesures de poudre d'amande
1 mesure de sucre fin
des oeufs

la sauce :
250 gr de viande en morceaux
1 cuillère de smen (ou de margarine à défaut)
1 pincée de safran
1 oignon
1 bâton de cannelle
1 verre de miel
2 c à soupe d'eau de rose
2 c à soupe de sucre cristallisé
sel et poivre

Préparation :

Mélanger la poudre d'amande le sucre , ajouter petit à petit les jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'une pâte. façonner des étoiles et des triangles.
Trempez dans du blanc d'oeuf et faire frire.

la sauce :
Disposez la viande et déglacer au miel puis ajouter tous les ingrédients restant. Laisser mijoter.
Ajouter un peu d'eau, et l'eau de rose.
une fois la viande cuite ajouter les triangles et étoiles en pâte d'amande dans la sauce.

Donner un ou deux bouillon.

On peut y ajouter des pruneaux, des abricots ou des amandes grillées.
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Bisou Maya

c'est Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! tu pourrais quand tu as le temps bien sûr nous donner ta recette ?

MERCI

(caractéristiques)

bonne soirée

angèle007
angèle007 a écrit :

bonjour Angele
merci pour(caractéristiques) et crois moi que c'étais une erreur de frappe!mais ça ne me dérange pas si tu me donne un coup de main de temps en temps
le mot caractéristique je l'utilise quotidiennement ds mes cours de maths!
merci a sansan qui t'a glissée la recette c la même que la mienne seulement j'ajoute une chose importante
après faire dorer les morceaux de chbah dans un peu d'huile égoutter et replonger dans l'huile une seconde fois pour que ça résiste après en les plongeant ds la sauce
ajouter les fruits secs est une retouche personnelle
merci pour le passage ma belle
bisous

Modifié (janv. 2012)

5
Bonjour
Ce plat est superbe, vous me donnez l'impression que Constantine est la capitale de la gastronomie Algérienne.
Sansan, tu dis 250 g de viande, je me doute que ce n'est pas halouf (c'est haram ) mais de quelle viande s'agit il.
Je n'ai pas compris les triangles et les étoiles, si vous faites à nouveau cette recette, pensez à nous, faites un pas à pas avec les temps approximatifs de cuisson.
J'aimerais faire ce plat.
Amitiés
Gérard
6 Recette

Tajin Chbah Safra

Ingrédients Équivalences
  • 250 g de viande de mouton
  • oignon complet
  • toute petite pincée de sel
  • poivre
  • une c a café de cannelle
  • safran
  • eau chaude
  • sucre
  • tasse de café de fleur d'oranger
  • fruits secs (facultatif)
  • 3 mesures d'amandes
  • 1 mesures de sucre
  • une pincée de cannelle
  • jaunes d'oeuf
  • blanc d'oeuf légèrement battu
  • un peu d'huile
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour
Ce plat est superbe, vous me donnez l'impression que Constantine est la capitale de la gastronomie Algérienne.
Sansan, tu dis 250 g de viande, je me doute que ce n'est pas halouf (c'est haram ) mais de quelle viande s'agit il.
Je n'ai pas compris les triangles et les étoiles, si vous faites à nouveau cette recette, pensez à nous, faites un pas à pas avec les temps approximatifs de cuisson.
J'aimerais faire ce plat.
Amitiés
Gérard
Gbe a écrit :

bonjour Gérard
c bien 250 g de viande de mouton
moi je façonne les triangles et les étoiles a l'aide d'un emporte-pièce ça existe en france !et voici ma recette
Préparation:

Mettez les morceaux de viande dans une marmite avec l'oignon complet ajouter une toute petite pincée de sel, et de poivre, une c a café de cannelle, safran et laisser revenir quelques minutes puis couvrir d'eau chaude. , ajouter le sucre et une tasse de café de fleur d'oranger, laisser cuire remuer de temps a autre/D'autre part.Des la cuisson de la viande retirer l'oignon, puis ajouter les fruits secs(facultatif). Continuer la cuisson à feu doux, jusqu'ace que la sauce devienne épaisse. Arroser de fleur d'oranger, Conserver la pour chbah el soufra

Prenez 3 mesures d'amandes, 1 mesures de sucre, une pincée' de cannelle , et ajouter assez de jaunes d'oeuf pour avoir une pâte ferme, former des bâtonnets ou couper la pâte a l'emporte- pièce.., plonger les dans le blanc d'oeuf légèrement battu et faire dorer légèrement dans un peu d'huile. égoutter, replonger dans le blanc d'oeuf et faire dorer une seconde fois. plonger les morceaux de pâte d'amande dans la sauce de lhem l'hlou(sucré) ,arroser de fleur d'oranger ou de rose laisser les quelques minutes , éteindre et présenter le plat décore' d'amandes
maya
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Chbah es-safra

recette typiquement constantinoise

ingrédients :

Pour la pâte d'amande :
3 mesures de poudre d'amande
1 mesure de sucre fin
des oeufs

la sauce :
250 gr de viande en morceaux
1 cuillère de smen (ou de margarine à défaut)

Bisou Maya

Merci

pour ce partage

bonne journée

angèle007

1 pincée de safran
1 oignon
1 bâton de cannelle
1 verre de miel
2 c à soupe d'eau de rose
2 c à soupe de sucre cristallisé
sel et poivre

Préparation :

Mélanger la poudre d'amande le sucre , ajouter petit à petit les jaunes d'oeufs jusqu'à obtention d'une pâte. façonner des étoiles et des triangles.
Trempez dans du blanc d'oeuf et faire frire.

la sauce :
Disposez la viande et déglacer au miel puis ajouter tous les ingrédients restant. Laisser mijoter.
Ajouter un peu d'eau, et l'eau de rose.
une fois la viande cuite ajouter les triangles et étoiles en pâte d'amande dans la sauce.

Donner un ou deux bouillon.

On peut y ajouter des pruneaux, des abricots ou des amandes grillées.
sansan173 a écrit :
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Bon je garde la recette sous le coude, je la ferai rapidement.
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c'très beau, et sans doute très bon,, bravo maya, cool coeur
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Bonjour
Ce plat est superbe, vous me donnez l'impression que Constantine est la capitale de la gastronomie Algérienne.
Sansan, tu dis 250 g de viande, je me doute que ce n'est pas halouf (c'est haram ) mais de quelle viande s'agit il.
Je n'ai pas compris les triangles et les étoiles, si vous faites à nouveau cette recette, pensez à nous, faites un pas à pas avec les temps approximatifs de cuisson.
J'aimerais faire ce plat.
Amitiés
Gérard
Gbe a écrit :


Tu peux faire aussi avec veau ou boeuf si tu n'aimes pas le mouton ou l'agneau.
C'est un plat sucré salé donc les triangles et étoiles sont façonnés en pâte d'amande que l'on fait revenir dans de l'huile après les avoir trempés dans le blanc d'oeuf.
POur le temps de cuisson c'est approximatif tout dépend de ta viande.
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Merci Sansan
Maya est une véritable artiste, elle a des présentations à couper le souffle.
J'ai des gigots d'agneau dans mon congélateur, je vais en sortir un rapidement, mais ma tribut aimera t elle.
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j'aime tes présentations maya merci

Modifié (mars 2012)

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merci Louna Je bondis de joie
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et ton album est un suplice pour les gourmandes comme moi
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je confirme aussi gourmande que toi !louna11
Bisous
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Voici celui que j'ai fait pour samedi soir

J'ai raté la pâte d'amande car j'ai pas maîtrisé la cuisson sur ma plaque électrique et mon blanc c'est mis à mousser, une cata mais t'en pis il fallait le servir quand même.
Je pense que mon raté est du à l'huile trop chaude et mon blanc d'oeuf qui sortait du congélateur.

Tagine
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dis Maya je me demandais si toi tu mettais du miel ? confus (ennuyé)
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Mmmmm maya c bon a regarder tn chebah safra est tr bon surreeee tn amie lamia hhhhhhh win trohi nroh meak
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win trohi nroh meak


Maya, au secours! Je bondis de joie Je bondis de joie Je bondis de joie

Modifié (avr. 2013)

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win trohi nroh meak


Ich habe nicht verstanden, übersetz bitte.

Maya, au secours! Je bondis de joie Je bondis de joie Je bondis de joie
Gbe a écrit :


Je crois que c'était un message personnel pour Lamia Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol)

Sinon je parle pas allemand non plus HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!!

Ca va Gbe?
Maya tu es dans le coin... C'est pas bientôt ton anniversaire ma belle? J'ai oublié la date. Siffle



Fantasia oummalouka je te souhaite la bienvenue chez Fantasia

Etoiles Magie

Fantasia
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Bonjour
Merci Sandrine, j'espère que tu vas bien, c'était une petite plaisanterie de ma part, si Maya passe ici, elle me fera la traduction.
Je vais supprimer ce que j'ai écrit en Allemand, la seule langue autorisée sur ce forum est le Français.
Alors, c'est bientôt le mois d'août. C'est Okey !
Amitiés
Gérard