Tajine

TAJINE AUX PETITS POIS
1 kg de viande de mouton ou de bœuf.
1 càc de poivre
1 càc de curcuma
6 gousses d’ail
3/4 verre d’huile d’olive
1 càc de sel
eau
1 sachet de safran artificiel
750g de petits pois surgelés
verser l ‘huile dans une marmite, ajouter l’ail et faire revenir dans l’huile. Ajouter la viande, le poivre, le curcuma, le sel et le safran. Faire griller la viande et la retourner régulièrement. Mettre de l’eau et faire cuire. Verser les petits pois sur la viande cuite aux ¾ et laisser cuire sans remuer mais en veillant à ce que les petits pois s’imprègnent du jus de cuisson. Faire réduire et servir.Décorer avec du citron confit découpé en lamelles et des olives violettes. Moi, je rajoute aussi des pommes de terre.

Tajine de Kefta
- 500g de viande hachée- 1 oignon- 1 bouquet de persil et coriandre- 1kg de tomates- cumin- paprika- curcuma- 3 oeufs- sel et poivre- huile d'olive- quelques feuilles de basilic
Préparer la kefta : mélanger intimement la viande hachée, l'oignon râpé, le persil et la coriandre hachés, 1 cuillère à café de cumin, 2 cuillères à café de paprika, sel, poivre, et une bonne rasade d'huile d'olive. Laisser reposer et pendant ce temps, préparer la sauce tomate.
Préparer la sauce tomate : râper les tomates directement dans le tajine. Ajouter 1/2 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de paprika, du sel et du poivre. Faire réduire la sauce sur feu moyen. Dès que la sauce devient onctueuse, ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Former de petites boulettes de kefta, et les plonger dans la sauce tomate. Retourner régulièrement les boulettes pour que celles-ci cuisent uniformément. Lorsqu'elles sont cuites, casser les oeufs au milieu des boulettes de viande et saler légèrement. Continuer la cuisson pendant quelques petites minutes (jusqu'à la cuisson du blanc d'oeuf). Saupoudrer les oeufs de quelques feuilles de basilic