Tajine aux coings

1 nov. 2006

Bonjour,

Je suis à la recherche de bonnes recettes orientales avec des coings.

Merci pour vos conseils et recettes.

Mangelune

2 Recette nov. 2006

Tajine aux Coings au Gingembre et Cannelle

Ingrédients Équivalences

1 kg d'épaule d'agneau
1 kg de coings
1 oignon
1 poivre
1 safran
1 gingembre
1 sel
1 cannelle en poudre et bâtonnet
2 c. à s. de miel
1 c. à c. de sucre en poudre
4 c. à s. d'huile d'olive
20 g de beurre

Bonjour,

Je te fais ici un copier-coller d'une recette que j'ai enregistré et testée, je l'ai prise sur le forum.

Tajine aux Coings

Ingrédients

Pour 4 personnes

* 1 kg d'épaule d'agneau,
* 1 kg de coings, 1 oignon,
* 1 pincée de poivre, 1 pincée de safran,
* 1 pincée de gingembre, 1 pincée de sel,
* 1 c. à c. de cannelle, 1 bâtonnet de cannelle, * 2 c. à s. de miel, 1 c. à c. de sucre en poudre, * 4 c. à s. d'huile d'olive, 20 g de beurre.

Préparation

Rincer la viande et la couper en morceaux de 120 g chacun. Les faire revenir avec l'huile, le poivre, le gingembre, l'oignon râpé, le bâtonnet de cannelle, sur feu moyen, 5 minutes en remuant de temps en temps.

Couvrir à moitié d'eau et porter à ébullition. Ajouter la pincée de sel et laisser cuire à couvert, à feu modéré.

Remuer de temps en temps. Avant la fin de la cuisson de la viande, ajouter la cannelle en poudre et le sucre.

Remuer et terminer la cuisson. Lorsque la viande est bien cuite, la retirer et la réserver, retirer le bâton de cannelle, ajouter les coings coupés en deux et épépinés.

Laisser cuire en surveillant la cuisson, ne pas les laisser trop cuire. Une fois les coings cuits, les retirer de la marmite et les laisser égoutter.

Quelques instants avant de servir, faire chauffer le beurre dans une poêle, y ajouter le miel et faire caraméliser dans ce mélange les morceaux de coings.

Réchauffer la viande dans sa sauce et la mettre dans un plat de service, arroser avec la sauce bien onctueuse, puis disposer les morceaux de coings dessus.

Chez moi, c'était très bien réussi, j'ai juste rajouté quelques morceaux de pommes de terre à la viande pour mes enfants.

Bon appétit.

3 nov. 2006

Bonjour,

Dans mon tagine je n'ai pas du tout trouvé d'acidité pour les coings.

Il faut les couper en 4 et enlever les pépins sans les éplucher.

j'espère que tu le réussiras aussi bien que moi, je n'ai vraiment pas regretté cette recette, car la 1ère fois j'en avais essayé une autre, une vrai carastrophe, en plus j'avais pelé les coings........ils étaient tous fondus !!!
Je les avais fais cuire à l'eau et non pas dans la sauce de la viande, alors qu'ils prennent un bien meilleur goût dedans et en plus ils laissent aussi un goût pour la sauce quand on réchauffe la viande à la fin.

Bon , j'espère t'avoir aidé un peu avec mon expérience et bonne chance pour ton tagine.

A +

4 Recette nov. 2006

Plat au coing (Algérie)

Ingrédients Équivalences

Viande (quantité non spécifiée)
Canelle
1 cuillère à soupe de margarine
Un peu d'huile
Oignons coupés en deux
Safran
Eau
Sel (une pincée seulement)
Coings (quantité non spécifiée)
Sucre (pour les coings et la sauce)

mangelune en fait le plat au coings je le fais très souvent seulement la recette n'est pas la même que l'on a donné. Celle ci vient de l'ouest de l'Algérie et elle est délicieuse pas d'acidité. Pouur la viande tu mets dans une cocotte viande canelle une cuillère à soupe de margarine un peu d'huile oignons coupés en deux safran canelle tu fais revenir doucement tu ajoutes l'eau par dessus un peu de sel une pincée seulement c'est un plat sucre. Dans un couscoussier tu épluches les coings tu les coupe en quartiers tu enlèves bien sur les pépins. Tu fais comme le couscous tu les mets en haut et tu les laisses cuire à la vapeur. Une fois tendre mais pas trop cuit tu arrêtes le tout tu saupoudre les coings de sucre et un peu de canelle tu les déposes dans la viande tu ajoute un peu de sucre à ta sauce selon tes goûts et tu refais revenir 5 minutes afin que les coings lâchent un peu de leur goût pas d'acidités et un bon plat. Bonne appétit