Ingrédients
Équivalences
- 1 kg 1/2 de viande (epaule et carre de cottelettes de mouton ou jarret de veau)
- 1 kg 1/2 de coings ou poires pas trop mures
- 1 cuiller a cafe de poivre
- 1 cuiller a cafe de gingembre (rape ou en poudre)
- 1 cuiller a moka de safran (du vrai, fleur de safran pilee)
- 2 gros oignons eminces
- 200 gr de beurre
- sel
Tajine aux coings
Source: Alain Hurtig
Nb invités/Proportions : 8
Ingrédients :
1 kg 1/2 de viande (epaule et carre de cottelettes de mouton ou jarret de veau)
1 kg 1/2 de coings ou poires pas trop mures
1 cuiller a cafe de poivre
1 cuiller a cafe de gingembre (rape ou en poudre)
1 cuiller a moka de safran (du vrai, fleur de safran pilee)
2 gros oignons eminces
200 gr de beurre
sel
Instructions :
Couper la viande en quartiers. Rincer, mettre dans une cocotte.
Saler, ajouter le poivre le safran, un oignon emince.
Cuire a couvert en remuant de temps en temps.
Lorsque la viande est cuite, qu'elle se detache facilement avec les doigts, la retirer du feu et verser dans la marmite, toujours sur le feu, les coings partages en deux ou en quartiers suivant leur grosseur, epepines et non peles.
Ajouter l'autre oignon emince et un peu de sel. Couvrir a moitie d'eau, surveiller la cuisson des coings, certains coings cuisant plus rapidement que d'autres et, retirer au fur et a mesure de leur cuisson. Puis laisser reduire jusqu'a obtention d'une sauce onctueuse et retirer du feu.
Placer dans le tajine slaoui la viande au centre et les coings tout autour, verser le jus de cuisson par dessus metter le tajine slaoui sur le feu doux pendant 15 a 20 minutes. (Attention si je mets le tajine slaoui sur le feu je prends la precaution de mettre entre la famme et le fond du recipient un grille, type grille pain de nos grand meres, sinon votre plat ne va pas veillir)
Source: Alain Hurtig
Nb invités/Proportions : 8
Ingrédients :
1 kg 1/2 de viande (epaule et carre de cottelettes de mouton ou jarret de veau)
1 kg 1/2 de coings ou poires pas trop mures
1 cuiller a cafe de poivre
1 cuiller a cafe de gingembre (rape ou en poudre)
1 cuiller a moka de safran (du vrai, fleur de safran pilee)
2 gros oignons eminces
200 gr de beurre
sel
Instructions :
Couper la viande en quartiers. Rincer, mettre dans une cocotte.
Saler, ajouter le poivre le safran, un oignon emince.
Cuire a couvert en remuant de temps en temps.
Lorsque la viande est cuite, qu'elle se detache facilement avec les doigts, la retirer du feu et verser dans la marmite, toujours sur le feu, les coings partages en deux ou en quartiers suivant leur grosseur, epepines et non peles.
Ajouter l'autre oignon emince et un peu de sel. Couvrir a moitie d'eau, surveiller la cuisson des coings, certains coings cuisant plus rapidement que d'autres et, retirer au fur et a mesure de leur cuisson. Puis laisser reduire jusqu'a obtention d'une sauce onctueuse et retirer du feu.
Placer dans le tajine slaoui la viande au centre et les coings tout autour, verser le jus de cuisson par dessus metter le tajine slaoui sur le feu doux pendant 15 a 20 minutes. (Attention si je mets le tajine slaoui sur le feu je prends la precaution de mettre entre la famme et le fond du recipient un grille, type grille pain de nos grand meres, sinon votre plat ne va pas veillir)