Ingrédients
Équivalences
- 1 kilo 1/2 de viande (épaule et carré de côtelettes de mouton ou jarret de veau)
- 2 kilos de slaouia (sorte de courgettes longues vert pâle et sans nervure, en forme de cruche)
- 300 g de gombos
- 1 cuillerée à moka de safran(mélange de fleur de safran et de safran en sachet)
- 1 cuillerée à café bien remplie de poivre
- 150g de beurre
- 1 bel oignon râpé
TAJINE AUX COURGETTES SALOUIA ET MLOKHIA
Ingredients :
1 kilo 1/2 de viande (épaule et carré de côtelettes de mouton ou jarret de veau).
2 kilos de slaouia (sorte de courgettes longues vert pâle et sans nervure, en forme de cruche).
300 g de gombos.
1 cuillerée à moka de safran(mélange de fleur de safran et de safran en sachet).
1 cuillerée à café bien remplie de poivre.
150g de beurre.
1 bel oignon râpé.
Preparation :
Couper la viande en morceaux de 150 g environ, bien rincer, mettre dans une cocotte. Saler, ajouter poivre, safran, beurre et oignon râpé. Couvrir d'eau. Cuire à couvert en remuant de temps en temps.
D'autre part, gratter soigneusement la peau des courgettes. Couper alors en deux dans le sens de la longueur.
Lorsque la viande est cuite et se détache facilement avec les doigts, la retirer du feu et réserver. Verser les courgettes dans la cocotte, toujours sur le feu, couvrir les courgettes à moitié d'eau et ajouter un peu de sel. Bien mélanger et laisser, cuite. Couper les deux extrémités des gombos, les rincer rapidement, placer dans une casserole à part. Saler et faire cuire avec un peu de sauce en préparation additionnée d'eau. Lorsque les courgettes sont cuites, laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
Au moment de servir, remettre la viande dans la marmite avec les courgettes et réchauffer à petit feu. Réchauffer de même les gombos. Disposer la viande dans un plat, placer les courgettes dessus et éparpiller les gombos sur le tout, arroser avec la sauce.
Ingredients :
1 kilo 1/2 de viande (épaule et carré de côtelettes de mouton ou jarret de veau).
2 kilos de slaouia (sorte de courgettes longues vert pâle et sans nervure, en forme de cruche).
300 g de gombos.
1 cuillerée à moka de safran(mélange de fleur de safran et de safran en sachet).
1 cuillerée à café bien remplie de poivre.
150g de beurre.
1 bel oignon râpé.
Preparation :
Couper la viande en morceaux de 150 g environ, bien rincer, mettre dans une cocotte. Saler, ajouter poivre, safran, beurre et oignon râpé. Couvrir d'eau. Cuire à couvert en remuant de temps en temps.
D'autre part, gratter soigneusement la peau des courgettes. Couper alors en deux dans le sens de la longueur.
Lorsque la viande est cuite et se détache facilement avec les doigts, la retirer du feu et réserver. Verser les courgettes dans la cocotte, toujours sur le feu, couvrir les courgettes à moitié d'eau et ajouter un peu de sel. Bien mélanger et laisser, cuite. Couper les deux extrémités des gombos, les rincer rapidement, placer dans une casserole à part. Saler et faire cuire avec un peu de sauce en préparation additionnée d'eau. Lorsque les courgettes sont cuites, laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
Au moment de servir, remettre la viande dans la marmite avec les courgettes et réchauffer à petit feu. Réchauffer de même les gombos. Disposer la viande dans un plat, placer les courgettes dessus et éparpiller les gombos sur le tout, arroser avec la sauce.
Modifié (janv. 2004)