Ingrédients
Équivalences
- 1 kg dépaule d'agneau
- 700g de courgettes
- 200g d'abricots secs
- 2 cuil. à café de gingembre en poudre
- 2 cuil. à café de 4 épices en poudre
- 2 cuil. à café de curcuma
- 1 cuil. à café de cannelle en poudre
- 3 tomates pelées
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 4 oignons
- 1 tablette de bouillon de volaille ou de boeuf
- le zeste d'une ½ orange
- Sel, poivre
- 50g d'amandes éffilées
- Grains de couscous ou boulghour
TAJINE D’AGNEAU AUX EPICES ET AUX COURGETTES
Préparation : 20 mn
Cuisson : 2h30 à 3h
1 kg dépaule d’agneau
700g de courgettes
200g d’abricots secs
2 cuil. à café de gingembre en poudre
2 cuil. à café de 4 épices en poudre
2 cuil. à café de curcuma
1 cuil. à café de cannelle en poudre
3 tomates pelées (après ébouillantée dans l’eau chaude)
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
4 oignons
1 tablette de bouillon de volaille ou de boeuf
le zeste d’une ½ orange
Sel, poivre
50g d’amandes éffilées
Grains de couscous ou boulghour
On peut aussi varier les épices et les remplacer par d’autres (curry, safran etc..)
Découpez la viande en morceaux. Dans un bol, mélangez les différentes épices et saupoudrez-en les morceaux de viande. Epluchez les oignons et hachez-les. Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une cocotte et faites revenir la viande sur tous les cotés ainsi que l’os puis ajoutez les oignons hachés ; faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent tanslucides. Incorporez les tomates pelées, salez et poivrez. Recouvrez la viande d’eau. Ajoutez la tablette de bouillon diluée, au préalable, dans un verre d’eau chaude et le zeste d’orange. Couvrez la cocotte et laissez cuire 2h30 à 3 heures à feu doux.
Passez les courgettes sous l’eau, essuyez-les, retirez les extrémités, ouvrez-les en deux, enlevez les graines et coupez-les en cubes. Dans une grande poèle, faites-les revenir légèrement dans l’huile restante, puis ajoutez-les à la viande une heure et demie après le début de la cuisson toujours à feu doux avec les abricots secs. Au moment de servir, vérifiez l’assaisonnement et saupoudrez d’amandes effilées grillées. Accompagnez ce plat de grains de couscous ou de boulghour dans lequel vous pouvez rajouter des raisins secs préalablement trempés 1h dans de l’eau.
Ce plat peut se préparer la veille (sauf le couscous) et il n’en sera que meilleur réchauffé.
Préparation : 20 mn
Cuisson : 2h30 à 3h
1 kg dépaule d’agneau
700g de courgettes
200g d’abricots secs
2 cuil. à café de gingembre en poudre
2 cuil. à café de 4 épices en poudre
2 cuil. à café de curcuma
1 cuil. à café de cannelle en poudre
3 tomates pelées (après ébouillantée dans l’eau chaude)
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
4 oignons
1 tablette de bouillon de volaille ou de boeuf
le zeste d’une ½ orange
Sel, poivre
50g d’amandes éffilées
Grains de couscous ou boulghour
On peut aussi varier les épices et les remplacer par d’autres (curry, safran etc..)
Découpez la viande en morceaux. Dans un bol, mélangez les différentes épices et saupoudrez-en les morceaux de viande. Epluchez les oignons et hachez-les. Faites chauffer 2 cuil. à soupe d’huile dans une cocotte et faites revenir la viande sur tous les cotés ainsi que l’os puis ajoutez les oignons hachés ; faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent tanslucides. Incorporez les tomates pelées, salez et poivrez. Recouvrez la viande d’eau. Ajoutez la tablette de bouillon diluée, au préalable, dans un verre d’eau chaude et le zeste d’orange. Couvrez la cocotte et laissez cuire 2h30 à 3 heures à feu doux.
Passez les courgettes sous l’eau, essuyez-les, retirez les extrémités, ouvrez-les en deux, enlevez les graines et coupez-les en cubes. Dans une grande poèle, faites-les revenir légèrement dans l’huile restante, puis ajoutez-les à la viande une heure et demie après le début de la cuisson toujours à feu doux avec les abricots secs. Au moment de servir, vérifiez l’assaisonnement et saupoudrez d’amandes effilées grillées. Accompagnez ce plat de grains de couscous ou de boulghour dans lequel vous pouvez rajouter des raisins secs préalablement trempés 1h dans de l’eau.
Ce plat peut se préparer la veille (sauf le couscous) et il n’en sera que meilleur réchauffé.