Tajine d'agneau aux épinards et gruyère

350g d’agneau – 200g d’épinards – 100g de gruyère râpé –1 petit oignon – 20g de beurre – 1 càs d’huile – ½ c à s de concentré de tomate – ½ c à c de poudre de piment rouge – ½ c à c de curcuma ou safran – ½ c à c de coriandre– ½ c à c de sel – poivre – 8 oeufs crus – 2 oeufs dûrs.

Coupez la viande en dés l’assaisonner de sel, poivre , curcuma, coriandre ajoutez l’oignon finement haché, versez ds une terrine la moitié d’huile et faites revenir la viande et l’oignon ajoutez le concentré de tomate, la poudre de piment rouge (remuer de temps à autres) couvrir d’eau et laisser mijoter sur feu doux pend. Environ 45 mn jusqu’à cuisson de la viande et évaporation de l’eau. Laissez refroidir 15mn.

Coupez finement les épinards les ajouter à la viande avec le fromage , le beurre, les oeufs durs coupés et les oeufs crus.

Beurrez un moule allant au four et versez-y la préparation , enfournez pend. 25 à 30mn à four moyen.

Servir chaud avec des tranches de citron.

Bon appétit