Ingrédients
Équivalences
- 5 cuillères à soupe d'huile d’olive
- 1 kg d'oignons
- 4 gousses d'ail
- 1 kg de collier de mouton désossé
- 1 kg d'épaule de mouton désossée
- 150 g d'olives vertes concassées
- 2 citrons confits
- 1 jus de citron
- 120 gr raisins secs
- 500 gr pruneaux
- 120 gr d’amandes
- 2 cuillères a soupe de miel épais
cette recette et longue mais on l'apprécie énormément une fois finit
Tajine au pruneaux, raisins, olives et amandes
Pour 8 personnes :
Préparation : 1h
Cuisson : 2h
Ingrédients :
5 cuillères à soupe d'huile d’olive
1 kg d'oignons
4 gousses d'ail
2 gr de safran en poudre
1 cuillères à soupe de cumin en poudre
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 pointe de couteau de piment doux en poudre
1 cuillère a café de cannelle
1 pincée de curcuma
sel, poivre moulu
1kg de collier de mouton désossé
1kg d'épaule de mouton désossée
4 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
150 g d'olives vertes concassées
2 citrons confits
1 jus de citron
120 gr raisins secs
500 gr pruneaux
120 gr d’amandes
2 cuillères a soupe de miel épais
grains de sésame
Préparation :
La veille, faire tremper les pruneaux et les raisins dans du thé vert pour les faire gonfler.
Le tagine sous ses multiples variantes est vraiment le plat de base de l'alimentation des marocains. Il doit être cuit de préférence sur un feu de charbon de bois dans le plat traditionnel de terre cuite. Le tagine d'origine marocaine est un ustensile de cuisson en terre composé d'un plat et d'un chapeau conique. Avant d'utiliser le plat à tagine, le faire tremper toute une nuit dans l'eau froide. Vous pourrez le faire cuire sur le gaz en intercalant un diffuseur de chaleur ou sur une plaque électrique
Pelez les oignons et émincez les, pelez et hachez les gousses d'ail.
Dans le plat à tagine faites chauffer l’huile d’olive, et y faire fondre à feu doux les oignons émincés et l’ail pressé sans colorer.
Coupez la viande en gros cubes, ajoutez la au centre du plat et la faire revenir sur toutes les faces. Poudrez-les avec les épices (safran, cumin, gingembre, piment). Salez et poivrez. Rajoutez 10 cl d’eau chaude. Couvrez et laissez mijoter doucement une demi heure.
Retirer les morceaux de viande du plat. Ajouter dans la cocotte les pruneaux, le miel, les olives et les raisins. Laisser réduire la sauce 20 min pour qu'elle caramélise. Ensuite, remettre la viande, incorporez l'eau de fleur d'oranger, la cannelle moulue et les citrons confits.
Pendant ce temps, faire revenir à l'huile les amandes et griller les graines de sésame à sec.
Mettez le couvercle du plat à tagine et laisser cuire à feu doux. (Ou dans le four si l’on a pas de plat a tagine)
Laissez cuire 3h.
La viande doit être fondante. Servez dans le plat de cuisson, accompagné de semoule de couscous cuite à la vapeur ou des pommes de terre cuites à la vapeur.
Présenter le mouton entouré de pruneaux, de raisins, d'amandes et d’olives en saupoudrant de graines de sésame et de curcuma. Décorer de coriandre fraîche.
Servir dans le plat de cuisson avec le couvercle que vous retirez au dernier moment.
Selon les légumes et la viande utilisée mais aussi selon le mode de cuisson choisi le tagine n'aura pas le même goût. Traditionnellement, il se mange directement dans le plat avec du pain rond en galette.
La boisson :
Un vin d'Afrique du Nord si possible, et plutôt un rouge. Evitez tout de même les vins trop forts en alcool.
BON APPETIT!
Tajine au pruneaux, raisins, olives et amandes
Pour 8 personnes :
Préparation : 1h
Cuisson : 2h
Ingrédients :
5 cuillères à soupe d'huile d’olive
1 kg d'oignons
4 gousses d'ail
2 gr de safran en poudre
1 cuillères à soupe de cumin en poudre
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1 pointe de couteau de piment doux en poudre
1 cuillère a café de cannelle
1 pincée de curcuma
sel, poivre moulu
1kg de collier de mouton désossé
1kg d'épaule de mouton désossée
4 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
150 g d'olives vertes concassées
2 citrons confits
1 jus de citron
120 gr raisins secs
500 gr pruneaux
120 gr d’amandes
2 cuillères a soupe de miel épais
grains de sésame
Préparation :
La veille, faire tremper les pruneaux et les raisins dans du thé vert pour les faire gonfler.
Le tagine sous ses multiples variantes est vraiment le plat de base de l'alimentation des marocains. Il doit être cuit de préférence sur un feu de charbon de bois dans le plat traditionnel de terre cuite. Le tagine d'origine marocaine est un ustensile de cuisson en terre composé d'un plat et d'un chapeau conique. Avant d'utiliser le plat à tagine, le faire tremper toute une nuit dans l'eau froide. Vous pourrez le faire cuire sur le gaz en intercalant un diffuseur de chaleur ou sur une plaque électrique
Pelez les oignons et émincez les, pelez et hachez les gousses d'ail.
Dans le plat à tagine faites chauffer l’huile d’olive, et y faire fondre à feu doux les oignons émincés et l’ail pressé sans colorer.
Coupez la viande en gros cubes, ajoutez la au centre du plat et la faire revenir sur toutes les faces. Poudrez-les avec les épices (safran, cumin, gingembre, piment). Salez et poivrez. Rajoutez 10 cl d’eau chaude. Couvrez et laissez mijoter doucement une demi heure.
Retirer les morceaux de viande du plat. Ajouter dans la cocotte les pruneaux, le miel, les olives et les raisins. Laisser réduire la sauce 20 min pour qu'elle caramélise. Ensuite, remettre la viande, incorporez l'eau de fleur d'oranger, la cannelle moulue et les citrons confits.
Pendant ce temps, faire revenir à l'huile les amandes et griller les graines de sésame à sec.
Mettez le couvercle du plat à tagine et laisser cuire à feu doux. (Ou dans le four si l’on a pas de plat a tagine)
Laissez cuire 3h.
La viande doit être fondante. Servez dans le plat de cuisson, accompagné de semoule de couscous cuite à la vapeur ou des pommes de terre cuites à la vapeur.
Présenter le mouton entouré de pruneaux, de raisins, d'amandes et d’olives en saupoudrant de graines de sésame et de curcuma. Décorer de coriandre fraîche.
Servir dans le plat de cuisson avec le couvercle que vous retirez au dernier moment.
Selon les légumes et la viande utilisée mais aussi selon le mode de cuisson choisi le tagine n'aura pas le même goût. Traditionnellement, il se mange directement dans le plat avec du pain rond en galette.
La boisson :
Un vin d'Afrique du Nord si possible, et plutôt un rouge. Evitez tout de même les vins trop forts en alcool.
BON APPETIT!