Tajine d'agneau aux épices orientales

tajine d'agneau

Pour 6 personnes:

- 1,200 Kg d'agneau en morceaux (épaule ou gigot, collier)
- 1 kg d'oignons
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel

Epices et autres:

- 1 cuillère à café de cumin (pas le kumel alsacien car rien à
à voir comme goût).
- 1 cuill. à café de gingembre
- 1 cuill.à café de coriandre en grains
- 100 g d'olives vertes cassées
- 1 cuill. à café de piment doux (paprika)
- 2 g de safran
- 2 gousses d'ail
- 2 citrons confits
- 1 citron ordinaire pressé en jus.

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- Dans un mortier, piler l'ail et toutes les épices.

- Dans une cocotte, disposer les morceaux d'agneau, la moitié des citrons confits coupées en 4.

- Arroser de 4 cuill. à soupe d'huuile d'olive et ajouter le jus du citron pressé.

- Saupoudrer le tout des épices pilées au mortier.

- Saler (attention, peu, car les citrons confits sont déjà en
saumure; il est préférable d'ajuster).

- couvrir le tout et faire cuire tout doucement pendant 2 à 3 h.

- Dans le reste de l'huile, faire fondre les oignons émincés (attention: ils ne doivent pas roussir, mais devenir juste transparents).

- Les oignons étant fondus, les verser sur la viande avec les olives juste 15 minutes avant la fin de la cuisson avec le reste de citron confit coupées en 4 comme précédemment.

- Accompagner avec de la graine de couscous et des carottes confites à la coriandre