Ingrédients
Équivalences
- 1,200 Kg d'agneau en morceaux
- 1 kg d'oignons
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuill. à café de gingembre
- 1 cuill.à café de coriandre en grains
- 100 g d'olives vertes cassées
- 1 cuill. à café de piment doux (paprika)
- 2 g de safran
- 2 gousses d'ail
- 2 citrons confits
- 1 citron ordinaire pressé
Tajine d'agneau
Alors, voilà la recette de mon tajine (c'est bon comme chez nous, mais c'est pas Garbit!):
Pour 6 personnes:
- 1,200 Kg d'agneau en morceaux (épaule ou gigot, collier)
- 1 kg d'oignons
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel
Epices et autres:
- 1 cuillère à café de cumin (pas le kumel alsacien car rien à
à voir comme goût).
- 1 cuill. à café de gingembre
- 1 cuill.à café de coriandre en grains
- 100 g d'olives vertes cassées
- 1 cuill. à café de piment doux (paprika)
- 2 g de safran
- 2 gousses d'ail
- 2 citrons confits (en vente au détail chez l'épicière maro-
caine de l'immeuble Jeannette)
- 1 citron ordinaire pressé en jus.
*************
- Dans un mortier, piler l'ail et toutes les épices.
- Dans une cocotte, disposer les morceaux d'agneau, la
moitié des citrons confits coupées en 4.
- Arroser de 4 cuill. à soupe d'huuile d'olive et ajouter le
jus du citron pressé.
- Saupoudrer le tout des épices pilées au mortier.
- Saler (attention, peu, car les citrons confits sont déjà en
saumure; il est préférable d'ajuster).
- couvrir le tout et faire cuire tout doucement pendant 2 à 3 h.
- Dans le reste de l'huile, faire fondre les oignons émincés
(attention: ils ne doivent pas roussir, mais devenir juste
transparents).
- Les oignons étant fondus, les verser sur la viande avec
les olives juste 15 minutes avant la fin de la cuisson avec
le reste de citron confit coupées en 4 comme précé-
demment.
- Accompagner avec de la graine de couscous.
Hum, miam, miam, miam
Alors, voilà la recette de mon tajine (c'est bon comme chez nous, mais c'est pas Garbit!):
Pour 6 personnes:
- 1,200 Kg d'agneau en morceaux (épaule ou gigot, collier)
- 1 kg d'oignons
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel
Epices et autres:
- 1 cuillère à café de cumin (pas le kumel alsacien car rien à
à voir comme goût).
- 1 cuill. à café de gingembre
- 1 cuill.à café de coriandre en grains
- 100 g d'olives vertes cassées
- 1 cuill. à café de piment doux (paprika)
- 2 g de safran
- 2 gousses d'ail
- 2 citrons confits (en vente au détail chez l'épicière maro-
caine de l'immeuble Jeannette)
- 1 citron ordinaire pressé en jus.
*************
- Dans un mortier, piler l'ail et toutes les épices.
- Dans une cocotte, disposer les morceaux d'agneau, la
moitié des citrons confits coupées en 4.
- Arroser de 4 cuill. à soupe d'huuile d'olive et ajouter le
jus du citron pressé.
- Saupoudrer le tout des épices pilées au mortier.
- Saler (attention, peu, car les citrons confits sont déjà en
saumure; il est préférable d'ajuster).
- couvrir le tout et faire cuire tout doucement pendant 2 à 3 h.
- Dans le reste de l'huile, faire fondre les oignons émincés
(attention: ils ne doivent pas roussir, mais devenir juste
transparents).
- Les oignons étant fondus, les verser sur la viande avec
les olives juste 15 minutes avant la fin de la cuisson avec
le reste de citron confit coupées en 4 comme précé-
demment.
- Accompagner avec de la graine de couscous.
Hum, miam, miam, miam