Tajine d'agneau

TAJINE D'AGNEAU
1 plat à tagine en terre-diffuseur 1/2 verre d'huile d'olive 1 kg de viande d'agneau (épaule, collier...) 3 ou 4 grosses tomates 1 kg de pommes de terre 1 gros oignon rouge Mélange d'épices "pour viande" 1 gousse d'ail-persil, coriandre fraîche Olives vertes, sel, poivre
Faire revenir la viande dans l'huile avec sel, poivre, épices en mélangeant bien le tout pendant 1/2 heure environ, sans faire griller et à couvert. Ajouter les oignons émincés, 2 tomates épluchées, épépinées et coupées en petits morceaux.
Cuire le tout en mélangeant 10 minutes. Disposer les pommes de terre épluchées et coupées en quartier sur le dessus, avec les 2 tomates restantes. Ajouter les olives, le persil et la coriandre ciselées, sel et poivre. Cuire encore 1 heure environ.
Servir le plat à tagine et enlever le couvercle devant les convives.
Déguster à la marocaine, en mangeant d'abord sauce et légumes avec le pain (et sans couverts !) et en terminant par la viande.

Bon Dimanche