Ingrédients
Équivalences
- 800 g d'épaule d'agneau
- 2 courgettes
- 2 aubergines
- 2 tomates
- 2 oignons
- 100 g de pruneaux
- 100 g de raisin de Corinthe
- 100 g d'abricots secs
- 50 g de beurre
- un peu d'huile d'olive
- 1 cuiller à soupe de Ras al Hanout
- un bouquet de coriandre (persil oriental)
- 1 citron
- éventuellement des pois chiches préparés
- 1/2 l de bouillon
Ingrédients: pour 4 personnes
une grande cocotte en fonte
800 g d'épaule d'agneau
2 courgettes
2 aubergines
2 tomates
2 oignons
100 g de pruneaux
100 g de raisin de Corinthe
100 g d'abricots secs
50 g de beurre
un peu d'huile d'olive
1 cuiller à soupe de Ras al Hanout (c'est le curry maghrébin)
1 bouquet de coriandre (persil oriental)
1 citron
éventuellement des pois chiches préparés
1/2 l de bouillon
Faire revenir l'épaule à feu vif des 2 côtés pendant 10 min dans la cocotte. Faire aussi revenir les oignons émincés dans la moitié du beurre avec une pointe d'ail.
Ciselez le bouquet de coriandre dans un verre.
Épluchez les aubergines, et découpez-les en gros cubes ainsi que les courgettes et les tomates. Ajoutez tout cela dans la cocotte, avec tous les ingrédients sauf le citron.
Faire cuire 2 heures à feu doux, cocotte bien couverte.
Accompagnement: de la semoule: grain moyen en hiver, fin en été (délai: 5 min).
Dans une casserole, mettre au maximum 100 g d'eau (pour 200 g de couscous); saler et faire bouillir.
Hors du feu, ajouter la semoule et attendre que toute l'eau soit absorbée. Verser de l'huile d'olive et/ou du beurre (40 g). Égrainer à feu doux à la fourchette. Ajouter éventuellement une cuillère de cumin en poudre.
Après 5 min, retirer du feu et continuer d'égrainer un peu.
une grande cocotte en fonte
800 g d'épaule d'agneau
2 courgettes
2 aubergines
2 tomates
2 oignons
100 g de pruneaux
100 g de raisin de Corinthe
100 g d'abricots secs
50 g de beurre
un peu d'huile d'olive
1 cuiller à soupe de Ras al Hanout (c'est le curry maghrébin)
1 bouquet de coriandre (persil oriental)
1 citron
éventuellement des pois chiches préparés
1/2 l de bouillon
Faire revenir l'épaule à feu vif des 2 côtés pendant 10 min dans la cocotte. Faire aussi revenir les oignons émincés dans la moitié du beurre avec une pointe d'ail.
Ciselez le bouquet de coriandre dans un verre.
Épluchez les aubergines, et découpez-les en gros cubes ainsi que les courgettes et les tomates. Ajoutez tout cela dans la cocotte, avec tous les ingrédients sauf le citron.
Faire cuire 2 heures à feu doux, cocotte bien couverte.
Accompagnement: de la semoule: grain moyen en hiver, fin en été (délai: 5 min).
Dans une casserole, mettre au maximum 100 g d'eau (pour 200 g de couscous); saler et faire bouillir.
Hors du feu, ajouter la semoule et attendre que toute l'eau soit absorbée. Verser de l'huile d'olive et/ou du beurre (40 g). Égrainer à feu doux à la fourchette. Ajouter éventuellement une cuillère de cumin en poudre.
Après 5 min, retirer du feu et continuer d'égrainer un peu.