Tajine d'agneau aux amandes et abricots

pour kokliko

Tagine d'agneau aux amandes et abricots secs

Ingrédients
Pour 6 personnes :
1,5 kg d'épaule d'agneau désossée,
500 g d'abricots secs moelleux,
3 oignons,
150 g d'amandes entières mondées,
60 g de pistaches décortiquées,
2 g de safran en filaments,
1 cuillerée à café de gingembre en poudre,
1 cuillerée à café de cannelle en poudre,
3 cuillerées à soupe d'huile d'arachide,
6 brins de coriandre,
sel,
poivre,
50 g de sucre en poudre.

Préparation
Couper l'agneau en cubes de 3 ou 4 cm de côté. Éplucher, émincer les oignons.
Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une cocotte, y faire dorer les cubes de viande de tous les côtés, les retirer, baisser le feu, mettre les oignons émincés à la place, les saupoudrer de sucre, ajouter le safran, 1 cuillerée à soupe d'eau, mélanger, les laisser fondre quelques minutes, remettre la viande, saupoudrer de cannelle et de gingembre. Saler, poivrer, ajouter 2 verres d'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 45 minutes.
À mi-cuisson, ajouter les abricots et 1 verre d'eau. Faire dorer les amandes à la poêle dans l'huile restante. Parsemer des amandes et des pistaches au dernier moment.

Servir Comme un tajine ou bien comme accompagnement de Couscous. Parsemer de coriandre ciselée.