Tajine d'agneau aux noix de cajou et épices exotiques

Tajine d’agneau aux noix de cajou

Prép. 30 mn / Cuisson 1 heure / pour 4 personnes

Faire tremper 1 c à c de safran en filaments dans une tasse de 4 c à s d’eau bouillante pendant 10 mn.
Mixer dans 12,5 cl d’eau : 30 g de noix de cajou, 1/2 c à c de piment doux, 50 g de gingembre frais haché, 1 bâton de cannelle, 3 clous de girofle, 2 gousses d’ail hachées, 1 c à c de cardamone, 1 c à c de Ras el Hanout et 1 c à c de graines de cumin.
Dans le tajine faire chauffer à feu doux 1 c à s d’huile, y faire dorer 2 oignons émincés, 2 tomates concassées ; faire mijoter quelques minutes. Ajouter sel, poivre et la mixture d’épices. Mélanger.
Ajouter 800 g de gigot ou d’épaule d’agneau désossé coupé en morceaux de 4 cm, ajouter le safran et son eau. Remuer. Couvrir d’eau et faire mijoter à couvert 40 mn en rajoutant de l’eau si nécessaire. Ensuite faire mijoter à découvert pour réduire la sauce ; la lier avec 1 c à c de farine diluée dans un peu d’eau. Ajouter une des 2 c à s de coriandre fraîche hachée. Faire cuire 5 mn. Au moment de servir arroser avec le jus d’ 1 citron et mettre le reste de coriandre.

le terme "mixer" étant flou, je serais curieuse de savoir si à votre avis il faut passer au mixer ou simplement mélanger ?

Mes recettes de tajine sont extraites de l’ouvrage « les tajines » de Manaly Albert aux éditions SAEP

les clous de girofles à mon avis sont mises en valeur plus en pâtisserie je pense, elles ont un goût très prononcé!


moi je supprimerais les clous de girofles, les noix mixées (à garder entières)la cardamome, le Ras el Hanout et peut être même le gingembre frais (sinon diminuer).

je mélangerais le reste des épices: le piment doux, le bâton de cannelle ( rajouter dans le tagine), les gousses d'ail hachées, le cumin mais moulu, le safran, la coriandre, l'eau, et j'en enduirai bien la viande (laisser macérer un peu pour développer les arômes).

on fait revenir un peu la viande à l'huile et puis on garni avec les oignons et la tomate en rondelles (à disposer sur la viande), la cannelle en bâton et on laisse mijoter tranquillement à feu doux en rajoutant de l'eau si nécessaire.

Ajouter les noix de cajou entières avant de servir, l'idée de hakima est intéressante. moi, je suis assez conservatrice, je propose des pruneaux à la place (mettre dans le tagine alors 10-15 mn avant de servir) en plus ça se marie très bien avec la cannelle.

évidement surtout pas de farine, c'est pas de la blanquette qu'on cuisine!

effectivement on ne le dira pas assez: trop d'épices tue l'épice!

je suis d'accord avec vous les filles. . Bon qu'en dites vous alors?

bon à table les toineteuse!!!