Ingrédients
Équivalences
- 1 pintade fermière
- 150 g d’abricots secs
- 2 citrons confits
- 4 CS huile d’olive
- 2 cs gingembre
- petit bouquet de coriandre ( ou 1 CS coriandre en poudre)
- 1 cs cumin
- 2 gros oignons
- 1 bouillon de volaille + 20 cl d’eau
TAJINE DE PINTADE AUX ABRICOTS
pour 4 personnes
1 pintade fermière
150 g d’abricots secs
2 citrons confits
4 CS huile d’olive
2 cs gingembre
petit bouquet de coriandre ( ou 1 CS coriandre en poudre)
1 cs cumin
2 gros oignons
1 bouillon de volaille + 20 cl d’eau
Faire revenir les morceaux de pintade dans 2 CS d’huile d’olive, puis ajouter le gingembre, le cumin, la cannelle, dans le tajine. Délayer le bouillon avec l’eau. Ajouter le bouillon et les abricots secs. Si vous n’avez que de la coriandre en poudre, ajouter à ce moment.
Mettre à mijoter doucement. Il n’est pas nécessaire de faire tremper les abricots, le jus et la cuisson longue les réhydrateront.
Pendant que la pintade cuit très doucement, couper finement les oignons et les faire fondre doucement, dans une poêle avec 1 cs d’huile d’olive. Les ajouter à la viande et enfin le citron confit en tranches. Saler et poivrer. Cuire à couvert 30 mn environ. Surveiller la quantité de jus. Le lendemain, mettre le tajine au four à four moyen 5/6. Laisser ½ heure environ.
La pintade est dorée, la sauce concentrée et très parfumée. Vous pouvez ajouter de la coriandre fraiche ciselée avant de passer à table. Servir avec du couscous.
bon appétit !
pour 4 personnes
1 pintade fermière
150 g d’abricots secs
2 citrons confits
4 CS huile d’olive
2 cs gingembre
petit bouquet de coriandre ( ou 1 CS coriandre en poudre)
1 cs cumin
2 gros oignons
1 bouillon de volaille + 20 cl d’eau
Faire revenir les morceaux de pintade dans 2 CS d’huile d’olive, puis ajouter le gingembre, le cumin, la cannelle, dans le tajine. Délayer le bouillon avec l’eau. Ajouter le bouillon et les abricots secs. Si vous n’avez que de la coriandre en poudre, ajouter à ce moment. Mettre à mijoter doucement. Il n’est pas nécessaire de faire tremper les abricots, le jus et la cuisson longue les réhydrateront. Pendant que la pintade cuit très doucement, couper finement les oignons et les faire fondre doucement, dans une poêle avec 1 cs d’huile d’olive. Les ajouter à la viande et enfin le citron confit en tranches. Saler et poivrer. Cuire à couvert 30 mn environ. Surveiller la quantité de jus. Le lendemain, mettre le tajine au four à four moyen 5/6. Laisser ½ heure environ. La pintade est dorée, la sauce concentrée et très parfumée. Vous pouvez ajouter de la coriandre fraiche ciselée avant de passer à table. Servir avec du couscous. bon appétit !