Tajine : peut-on mélanger du boeuf et de l'agneau ?

bonjour à tous
Lors de la préparation d'un tajine,peut-on melanger 2 sortes de viande dans ce cas de l'agneau et du boeuf?
Merci d'avance.

bonjour, oui tu peux tout a fait mélanger le boeuf et le mouton !!!

bonjour zoucath,

Si tu veux faire un "tajine", on ne mélange pas plusieurs viandes, traditionnellement au Maroc et dans les pays du Maghreb, dans un tajine il n'y a qu'une seule viande.
C'est comme dans le couscous, une seule viande aussi, chaque viande à son mode de cuisson, développe des saveurs différentes...
Bonne cuisine

j'ai déjà mélanger plusieurs viandes ds les tagines et c'est super bon, je te conseille vivement d'essayer

au maroc , il me semble que l'on ne mélange pas les viandes , on sert les viandes les unes après les autres , exemple dans les mariages on vaa par exemple d'abord te servir le poulet aux olives , puis le mouton aux pruneaux

Bonjour Zoucath,

en fait techniquement, rien ne t'en empêche. Mais Il est vrai que la viande d'agneau plus forte en goût, va couvrir le goût de la viand de boeuf.

De toute façon, le cuisine, c'est une question de goût. Personnalise ta cuisine comme tu le sens.

Quand tu auras essayé, fais nous part de tes impressions.

bises

Juste une remarque, de la part d'un observateur-consommateur, et non d'un cuisinier : dans les recettes tunisiennes, il y a une règle concernant les viandes (à confirmer par les expertes) :
- dans la plupart des sauces à la viande de veau, on ajoute du coriandre (entre autres)
- dans celles à la viande d'agneau, on ne met pas d'épices, parce que cette viande est plus forte et donne elle-même le goût au plat (exemple type : le couscous).
C'est pour celà qu'aucune cuisinière ni aucun livre de cuisine ne vous dira de mélanger 2 viandes.
Pour le tajine, en particulier, je pense que ça peut se faire sans problème.
Mais un tajine 100% veau, c'est délicieux, et celui 100% agneau, plus fort, l'est aussi. Alors, quel intérêt de mélanger ?

salut les filles
je pense qu'il faut pas mélanger les goût de viande(boeuf+mouton) d´abord le mouton est fort, et au maroc on mélange pas les viandes parceque chaque viande a un goût différent

hou la la question bien pointue

à ma connaissance il y a des épices dans le couscous
et le mouton se mange aussi avec des épices (du mouton cuit à la vapeur sur un lit de menthe et bien c'est délicieux même froid si si )
mais je n'y connais rien en culture et cuisine marocaine mis à part les recettes du forum
quant au mélange de viande forte ou pas c'est une question de goût ou d'habitude non ?
et puis quand on voit la cuisine moderne comme elle évolue presque tout est permi (voir la cuisine de Marc Vera entre autre ) non ?
bonne cuisine à tous et toutes
valie

Il semble qu'il y ait une confusion totale à propos du tagine et du couscous, et il y a de quoi, car :
- le tajine marocain (ragoût) n'a RIEN à voir avec le tajine tunisien (mélange à base d'oeufs, viande, fromage, ... cuit au four, qui gonfle comme un gâteau, doré sur le dessus, et qui se coupe en quartiers). Il n'ont de commun que le nom.
- le couscous marocain (blanc, et en général sucré-salé) est totalement différent du couscous tunisien (seulement salé, arrosé de sauce à la tomate, dans laquelle ont cuit la viande, ou le poisson, et les légumes). La matière de base, le couscous, les ustensiles et le mode de cuisson, spécifiques au couscous, sont pareils, mais le résultat final, et surtout le goût, sont très différents.
Quand on en parle, il faut donc préciser : tajine marocain ou tunisien, couscous marocain ou tunisien...

personnelement je suis du même avis que valie57 !!! il m'arrive de mélanger du boeuf et du mouton et après qu'imorte les traditions de toutes façons l'important c'est de ce régaler non ?????
quand je fais des boulettes de viandes au cumin ou a la cannelle, que mouton c'est trop fort (même l'agneau) et que boeuf, ca n'a pas le même parfum alors ......
je pense qu'en cuisine chacun (e) doit y trouver son compte !!!!

après, chacun à les traditions de son pays, de sa famille ....... mais ca c'est autre chose.

merci Mekki pour cette précision que j'ignorai

valie

Bonsoir, je découvre votre question par hasard, à la suite d'un commentaire de Mekki qui a raison de vouloir faire préciser si on parle de tajine tunisien ou marocain, vu qu'ils n'ont que le nom en commun. Ce que les marocains appellent tajine est pour les tunisiens un ragoût, et le tajine tunisien est une sorte de soufflé, ou sorte de cake, à base d'oeuf et cuit au four .. Mais je suppose que tu parles du marocain. Alors là, comme pour les sautés tunisiens un peu similaires (qu'ils soient salés-sucrés ou non, et cela s'applique aussi pour les couscous) NON, on ne mélange pas les viandes ! Bien sûr que chacun fait ce qu'il veut et beaucoup argueront que c'est une question de goût, OK que chacun fasse comme il veut, libre, on a aussi le droit de manger des cochonneries .. Le problème cest que : si on ne connaît pas le sublime, l'ordinaire peut paraître bon et alors celui qui ne connaît que ca vous dira que selon son goût c'est génial. On ne peut polémiquer. Alors mon conseil, avant de vouloir tester la super liberté en cuisine, écoutez les conseils de ceux qui ont baigné dans une bonne cuisine. Tous ceux qui écrivent dans ce forum ne sont pas des références. Cela fait des mois que je n'ai pas écrit mais j'avais écrit un peu sur le couscous, consultez mes précédents messages si vous voulez.. Je suis tunisienne de naissance et ai vécu avec une maman super top en cuisine pendant 18 ans avant d'avoir vécu à Paris où j'ai découvert les merveilles de la cuisine française (bougeoise, pas gastronomique portion et décor minimaliste).. depuis 32 ans ... et entre temps je dois dire que la cuisine japonaise commence à me ravir .. Pour revenir au couscous, et bien que c'est le plat étranger le plus mangé en France, je SAIS que très peu de gens savent ce que c'est. Car ce n'est pas seulement une question de ce qu'on met dedans mais c'est une FAÇON de faire. Ce qu'on met dedans au niveau légumes est différet selon les régions mais il y'a, que ce soit en Tunisie ou au Maroc, dans telle ou telle ville, quelques règles communes, et, à part cette hérésie de couscous du restau où, que vous commandiez un C au poulet ou à l'agneau, l'on vous sert le même jus et lrs mêmes légumes et de l'harisa à table; à part cela donc il y'a plusieurs couscous merveilleux !! Car sachez qu'un couscous à l'agneau n'a RIEN à voir avec un couscous au poulet ou au boeuf, c.à.d. que le jus qui l'arrose n'a rien à voir !!!
Ne me prenez pas pour une prétentieuse; j'aime trop la cuisine pour raconter des bobards.
Merci de m'avoir lue