Ingrédients
Équivalences
- 1 gros poulet
- 150 g pois chiches
- 150 g amandes
- 3 oignons
- 150 g pruneaux dénoyautés
- 100 g raisins vert
- paprika doux
- gingembre en poudre
- curcuma en poudre
- cannelle en poudre
- sel, poivre
- 800 g épaule d'agneau
- 50 cl eau
- 5 c. à soupe huile d'olive
- miel
Tajine de poulet aux amandes
poulet : 1 gros
pois chiches : 150 g
amandes : 150 g
oignon : 3
pruneaux dénoyautés : 150 g
raisins vert : 100 g
paprika doux : 1 c. à café
gingembre en poudre : 1 c. à café
curcuma en poudre : 0.5 c. à café
cannelle en poudre : 0.5 c. à café
sel, poivre
Préparation :
Faites tremper les pois chiches dans une grande quantité d'eau, pendant 12 h. Egouttez-les bien soigneusement.
Coupez le poulet en 8 parts et mettez-les dans une grande marmite(les abattis ne sont pas utilisés).
Ajoutez les pois chiches. Versez assez d'eau pour recouvrir le poulet. Faites cuire, à couvert, à feu doux, pendant 30 min environ. Ecimez de temps à autre.
Ebouillantez les amandes, puis rafraichissez-les sous l'eau froide et pelez-les.
Epluchez les oignons, coupez-les en anneaux fins. Enfin, lavez et égouttez les raisins secs.
Ajoutez les amandes, les pruneaux, les oignons et les raisins au contenu de la marmite, puis incorporez les épices.
Achevez la cuisson, à couvert, à feu doux, pendant 30 min. Salez et poivrez.
Tajine d'agneau aux oignons et pruneaux
Ingrédients :
épaule d'agneau : 800 g
pruneaux : 200 g
oignon : 3
ail : 2 gousses
eau : 50 cl
huile d'olive : 5 c. à soupe
miel : 1 dose
safran : 1 dose
cannelle : 1 c. à café
gingembre : 1 c. à café
sel, poivre
Préparation :
Deux heures avant la préparation, faites tremper les pruneaux dans l'eau tiède pour les faire gonfler.
Préchauffez le four th.5 (150°C).
Pelez et émincez les oignons et coupez la viande en dés.
Chauffez l'huile dans une cocotte. Faites-y revenir les oignons pendant 5 min. Ajoutez les morceaux de viande et faites les rissoler pendant 5 min. Ajoutez l'ail pelé et pressé, salez, poivrez. Ajoutez les épices, le miel puis mouillez avec l'eau de trempage des pruneaux avec ses pruneaux. Versez le contenu de la cocotte dans un tajine ou, à défaut dans un plat recouvert de papier d'aluminium percé de quelques trous.
Glissez le tajine au four et laissez cuire pendant 2 heures. Montez le four th.8 (240°C) 10 min avant la fin de la cuisson.
Servez avec de la semoule.
Tajine de râble de lapin tranché, aux abricots secs et figues
8 morceaux de râble tranchés fins de lapin
100 g d’abricots secs
2 figues fraîches
5 échalotes
20 dl d’eau
1 c. à soupe de miel
huile d’olive
5 g de coriandre en poudre
5 g de gingembre en poudre
5 g de cumin en poudre
5 g de raz el hanout en poudre
1 pincée de Piment d’Espelette
sel fin
Coupez les abricots en deux, recouvrez-les avec 20 dl d’eau, pour qu’ils gonflent.
Dans une cocotte en fonte préalablement huilée, faites dorer les morceaux de râbles de lapin et les échalotes coupées en fines lamelles.
Assaisonnez de sel fin et d’une pincée de piment d’espelette.
Retirez les morceaux de râble le lapin et les échalotes et réservez.
Ajoutez dans la cocotte les abricots et leur eau, ainsi que les figues coupées en 2 ou en 4.
Faites cuire à feu doux, jusqu’à évaporation de l’eau.
En fin de cuisson, ajoutez une c. à soupe de miel et laissez légèrement caraméliser.
Dans la cocotte, mélangez les morceaux de lapin, les échalotes et les épices et laissez mijoter 10 min.
Dressez dans un plat à tajine et servez chaud.
Tajine de veau aux pommes et pruneaux
Ingrédients :
filet de veau : 800 g
pomme Breaburn : 3
oignon : 2
pruneaux dénoyautés : 200 g
pignon de pin : 3 c. à soupe
gingembre en poudre : 1 c. à café
cannelle : 1 c. à café
miel : 3 c. à soupe
huile d'olive : 3 c. à soupe
beurre : 1 c. à soupe
sel, poivre
Préparation :
Coupez le filet de veau en cubes, et les oignons en rondelles.
Mettez dans le tajine (ou dans une cocotte) le veau, les oignons, l'huile d'olive, le gingembre et la cannelle. Salez, poivrez et couvrez d'eau. Portez à ébullition puis couvrez, réduisez le feu et laissez mijoter durant 1 heure et demie.
Coupez les pommes en quatre, ôtez le coeur puis détaillez-les en cubes sans enlever la peau.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites dorer les cubes de pommes.
Au bout de l'heure et demie de cuisson, ouvrez le tajine (ou la cocotte) et ajoutez les pommes cuites au beurre, les pruneaux préalablement coupés en deux, les pignons de pin et le miel. Couvrez et laissez mijoter à nouveau 15 min.
Servez très chaud dans le tajine (ou dans un autre plat).
poulet : 1 gros
pois chiches : 150 g
amandes : 150 g
oignon : 3
pruneaux dénoyautés : 150 g
raisins vert : 100 g
paprika doux : 1 c. à café
gingembre en poudre : 1 c. à café
curcuma en poudre : 0.5 c. à café
cannelle en poudre : 0.5 c. à café
sel, poivre
Préparation :
Faites tremper les pois chiches dans une grande quantité d'eau, pendant 12 h. Egouttez-les bien soigneusement.
Coupez le poulet en 8 parts et mettez-les dans une grande marmite(les abattis ne sont pas utilisés).
Ajoutez les pois chiches. Versez assez d'eau pour recouvrir le poulet. Faites cuire, à couvert, à feu doux, pendant 30 min environ. Ecimez de temps à autre.
Ebouillantez les amandes, puis rafraichissez-les sous l'eau froide et pelez-les.
Epluchez les oignons, coupez-les en anneaux fins. Enfin, lavez et égouttez les raisins secs.
Ajoutez les amandes, les pruneaux, les oignons et les raisins au contenu de la marmite, puis incorporez les épices.
Achevez la cuisson, à couvert, à feu doux, pendant 30 min. Salez et poivrez.
Tajine d'agneau aux oignons et pruneaux
Ingrédients :
épaule d'agneau : 800 g
pruneaux : 200 g
oignon : 3
ail : 2 gousses
eau : 50 cl
huile d'olive : 5 c. à soupe
miel : 1 dose
safran : 1 dose
cannelle : 1 c. à café
gingembre : 1 c. à café
sel, poivre
Préparation :
Deux heures avant la préparation, faites tremper les pruneaux dans l'eau tiède pour les faire gonfler.
Préchauffez le four th.5 (150°C).
Pelez et émincez les oignons et coupez la viande en dés.
Chauffez l'huile dans une cocotte. Faites-y revenir les oignons pendant 5 min. Ajoutez les morceaux de viande et faites les rissoler pendant 5 min. Ajoutez l'ail pelé et pressé, salez, poivrez. Ajoutez les épices, le miel puis mouillez avec l'eau de trempage des pruneaux avec ses pruneaux. Versez le contenu de la cocotte dans un tajine ou, à défaut dans un plat recouvert de papier d'aluminium percé de quelques trous.
Glissez le tajine au four et laissez cuire pendant 2 heures. Montez le four th.8 (240°C) 10 min avant la fin de la cuisson.
Servez avec de la semoule.
Tajine de râble de lapin tranché, aux abricots secs et figues
8 morceaux de râble tranchés fins de lapin
100 g d’abricots secs
2 figues fraîches
5 échalotes
20 dl d’eau
1 c. à soupe de miel
huile d’olive
5 g de coriandre en poudre
5 g de gingembre en poudre
5 g de cumin en poudre
5 g de raz el hanout en poudre
1 pincée de Piment d’Espelette
sel fin
Coupez les abricots en deux, recouvrez-les avec 20 dl d’eau, pour qu’ils gonflent.
Dans une cocotte en fonte préalablement huilée, faites dorer les morceaux de râbles de lapin et les échalotes coupées en fines lamelles.
Assaisonnez de sel fin et d’une pincée de piment d’espelette.
Retirez les morceaux de râble le lapin et les échalotes et réservez.
Ajoutez dans la cocotte les abricots et leur eau, ainsi que les figues coupées en 2 ou en 4.
Faites cuire à feu doux, jusqu’à évaporation de l’eau.
En fin de cuisson, ajoutez une c. à soupe de miel et laissez légèrement caraméliser.
Dans la cocotte, mélangez les morceaux de lapin, les échalotes et les épices et laissez mijoter 10 min.
Dressez dans un plat à tajine et servez chaud.
Tajine de veau aux pommes et pruneaux
Ingrédients :
filet de veau : 800 g
pomme Breaburn : 3
oignon : 2
pruneaux dénoyautés : 200 g
pignon de pin : 3 c. à soupe
gingembre en poudre : 1 c. à café
cannelle : 1 c. à café
miel : 3 c. à soupe
huile d'olive : 3 c. à soupe
beurre : 1 c. à soupe
sel, poivre
Préparation :
Coupez le filet de veau en cubes, et les oignons en rondelles.
Mettez dans le tajine (ou dans une cocotte) le veau, les oignons, l'huile d'olive, le gingembre et la cannelle. Salez, poivrez et couvrez d'eau. Portez à ébullition puis couvrez, réduisez le feu et laissez mijoter durant 1 heure et demie.
Coupez les pommes en quatre, ôtez le coeur puis détaillez-les en cubes sans enlever la peau.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites dorer les cubes de pommes.
Au bout de l'heure et demie de cuisson, ouvrez le tajine (ou la cocotte) et ajoutez les pommes cuites au beurre, les pruneaux préalablement coupés en deux, les pignons de pin et le miel. Couvrez et laissez mijoter à nouveau 15 min.
Servez très chaud dans le tajine (ou dans un autre plat).