Tajine de Poulet aux Olives Vertes et Citron
- 1 poulet fermier coupé en morceau
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 150 g d’olives vertes
- 2 gousses d’ail
- 2 citrons non traités
- 1 bouquet de persil et de coriandre
- 3 c à s d’huile d’oolive
- 25 cl de bouillon de légumes
- 1 c à c de graines de cumin
- ½ c à c de piment doux
- 1 dosette de pistil de safran
- Sel, poivre
TAJINE DE POULET AU OLIVES VERTES ET CITRON
Pour 6 personnes
1 poulet fermier coupé en morceau
1 kg de pommes de terre à chair ferme
150 g d’olives vertes
2 gousses d’ail
2 citrons non traités
1 bouquet de persil et de coriandre
3 c à s d’huile d’oolive
25 cl de bouillon de légumes
1 c à c de graines de cumin
½ c à c de piment doux
1 dosette de pistil de safran
Sel, poivre.
Coupez les pommes de terre épluchées en morceaux et faites-les précuire 5 mn à l’eau bouillante salée. Egouttez.
Faites dorer les morceaux de poulet salés et poivrés dans l’huile. Ajoutez les pommes de terre, les citrons rincés et coupés en rondelles, l’ail haché, la coriandre et le persil ciselés, les olives, le cumin, le piment, le safran et le bouillon. Couvrez.
Laissez mijoter 20 mn sur feu doux, parsemez de coriandre fraîche et servez.
TAJINE D’AGNEAU AU MIEL ET AUX FRUITS SECS
Pour 6 personnes
1,2 kg d’épaule d’agneau
2 oignons
3 gousses d’ail
150 g d’amandes
250 g de dattes
25 cl de bouillon de légumes
4 c à s d’huile
3 c à s de miel
6 brins de coriandre
1 c à c de gingembre en poudre
1 c à c de cannelle moulue
1 pincée de safran
sel, poivre
Chauffez le four t° 5-6 (170°). Faites revenir l’agneau coupé en gros cubes et les oignons hachés avec l’huile. Saupoudrez la viande avec les épices, salez, poivrez puis remuez une mn. Ajoutez le miel et enrobez-en tous les morceaux.
Faites dorer les amandes dans une poêle antiadhésives. Mettez-les dans le tajine et ajoutez les dattes, la coriandre ciselée, les gousses d’ail pelées et hachées, puis le bouillon.
Couvrez et enfournez. Laissez cuire pendant 1 h 50. Servez bien chaud avec de la graine de couscous.
Tajine de veau aux carottes
Soumise par : bladi
Le : 12-10-2003
Ingrédients (6 à 8 personnes)
- 1 kg 1/2 de jarret de veau en morceaux
- 2 kg de carottes
- 3 cuillerée à soupe d'huile
- 1 gousse d'ail écrasé
- 1 cuillerée à café de gingembre
- 1 pointe de safran
- 2 cuillerée à café de sel
- l'écorce d'1 citron confit
- 1 poignée d'olives
- le jus d'1/2 citron
- 3 cuillerée à soupe de persil haché
Préparation
Peler les carottes, en ôter les coeurs filandreux et les détailler en bâtonnets de 4 à 5 cm de long. Placer la viande dans une cocotte avec l'huile, l'ail, le gingembre, le safran et le sel. Couvrir d'eau et laisser cuire 1/2 h.
Ajouter les carottes, saler, saupoudrer de persil, couvrir et laisser cuire 15 à 20 mn. En fin de cuisson, ajouter l'écorce de citron confit, les olives et un filet de jus de citron. Faire réduire la sauce.
Dresser la viande sur le plat de service, couvrir de carottes, décorer de citron confit et d'olives et napper de sauce.
Ingrédients pour 6 personnes :
(si les 6 sont des grands mangeurs comme moi n'hésitez pas à multiplier par 2 !)
- de 1,5 à 2 kg de viande (épaule d'agneau).
- 300 g d'amandes.
- 7 œufs durs.
- c à c de poivre blanc, sel
- c à c de safran (mélanger le safran pur et le safran normal)
- 3 oignons émincés
- 1 bouquet garni
- 2 c à s de coriandre haché (persil arabe)
- 200 g de beurre
Préparation
(environ 1 heure et demi pour les rapides):
Si vous n'avez pas de braises pour le tajine, prenez une sauteuse avec revêtement anti-adhésive.
Dans le récipient, mettez la viande (en morceaux de 200 g).
- le sel, le poivre, le safran et le bouquet garni.
- le beurre, le persil et l'oignon émincé.
Laissez cuire à feu moyen. Dès que la viande devient un peu ferme et l'oignon un peu brun, ajouter un verre d'eau.
Ajouter de l'eau au fur et à mesure de la cuisson (par petit verre).
En attendant que la viande soit prête, il faut travailler les amandes :
Mettez les amandes dans de l'eau bouillante (pendant 2 à 3 minutes). égouttez les et enlevez l'enveloppe de suite.
Faites les sauter dans l'huile jusqu'à ce qu'elles deviennent brunes selon le goût.
Après que la viande est bien cuite, enlevez le bouquet.
Laissez évaporer l'excédant d'eau pour obtenir à la fin une sauce épaisse d'oignon (c'est la fameuse TFAYA). Pour ceux qui aiment mélanger le sucré-salé on peut se permettre quelques écarts! comme ajouter une c à s de miel dans la sauce.
Présentation :
Il vaut mieux manger un tajine dans un tajine comme disait ma grand mère. Si on a pas de tajine à la maison on improvisera ...
Dans le tajine (ou dans un plat) mettez la viande au milieu, la sauce autour de celle-ci et décorer avec les amandes cuites et les œufs durs (la prochaine fois je prendrai une photo pour vous montrer la présentation).
Si vous avez de la patience, faites chauffer le tajine un quart d'heure dans un four.
Servez chaud avec du bon pain.
Bon Appétit.
Si vous voulez bien apprécier le tajine, lavez les mains avec le savon de marseille et mangez à la marocaine avec les trois doigts de la main droite (fourchette d'adam) avec du bon pain bien sûr.
Vous ne risquez rien !
Tajine aux aubergines
Temps de préparation 10 mn
Temps de cuisson 1 heure
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de collier de mouton
2 oignons
2 gousses d'ail
Huile
1 bouquet de persil
2 tomates
2 Kg d'aubergines
sel
poivre
Préparation :
Couper la viande en morceaux.
Les faire revenir dans une cocotte avec 2 cuillerées à soupe d'huile, les oignons émincés, l'ail écrasé, le poivre et le sel.
Laisser colorer puis verser 1 litre d'eau. Mélanger et faire cuire pendant 40 minutes à feu moyen.
Ajouter le persil haché et les tomates coupées en dés. Laisser mijoter pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, préparer et éplucher les aubergines. Les couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
Les frire dans l'huile chaude.
Égoutter les aubergines et les écraser à la fourchette en enlevant la peau.
Dessécher la purée dans poêle, sans matière grasse, en remuant constamment.
Dresser les morceaux de viande avec la purée d'aubergines. Napper de sauce.
Servir chaud.
bizzz...@nne
