Tajines

tajine de poulet m'qualli

Ingrédients

- 2 poulets fermiers
- 3 oignons coupés en lamelles
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillerée à café de gingembre
- 1 pointe de safran
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron
- sel
- 1 verre d'eau
- l'écorce de 2 citrons confits coupée en lamelles
- 10 olives vertes confites

Préparation

Laver soigneusement et égoutter le poulet. Saler et laisser dégorger deux heures. Laver et égoutter de nouveau.
Cuire dans une cocotte avec les oignons, l'ail, le safran, le gingembre, le jus de citron, le sel et l'eau. Bien mélanger. Cuire à couvert à feu moyen jusqu'à presque cuisson du poulet, ajouter le citron confit et les olives et terminer 5 mn à feu doux.
Présenter les poulets entiers arrosés de sauce et décorés avec les olives et les citrons confits.

Tajine de veau aux carottes

Ingrédients (6 à 8 personnes)

- 1 kg 1/2 de jarret de veau en morceaux
- 2 kg de carottes
- 3 cuillerée à soupe d'huile
- 1 gousse d'ail écrasé
- 1 cuillerée à café de gingembre
- 1 pointe de safran
- 2 cuillerée à café de sel
- l'écorce d'1 citron confit
- 1 poignée d'olives
- le jus d'1/2 citron
- 3 cuillerée à soupe de persil haché

Préparation

Peler les carottes, en ôter les coeurs filandreux et les détailler en bâtonnets de 4 à 5 cm de long. Placer la viande dans une cocotte avec l'huile, l'ail, le gingembre, le safran et le sel. Couvrir d'eau et laisser cuire 1/2 h.
Ajouter les carottes, saler, saupoudrer de persil, couvrir et laisser cuire 15 à 20 mn. En fin de cuisson, ajouter l'écorce de citron confit, les olives et un filet de jus de citron. Faire réduire la sauce.
Dresser la viande sur le plat de service, couvrir de carottes, décorer de citron confit et d'olives et napper de sauce.

Tajine de boeuf aux patates douces

Ingrédients

- 1 kg de boeuf à braiser en cubes
- 1/2 kilo de patates douces
- 2 c. à s. d'huile
- 1 gros oignon haché
- 1 poivron vert épépiné et émincé
- 1 1/2 c. à thé de paprika
- 1 pincée de cayenne
- 1 pincée de curcuma
- 1/2 c. à s. de cumin
- 1 c. à s. de persil ciselé
- 1 c. à s. de coriandre ciselée
- 1 c. à s. de beurre
- sel et poivre

Préparation

Sauter les cubes de boeuf dans une casserole pendant 3-4 minutes avec l'huile et le curcuma jusqu'à coloration. Couvrir et cuire 15 minutes à feu très doux. pendant ce temps, préchauffer le four à 180º C. (350º F.). Dans la casserole, ajouter les oignons, le piment, le paprika, le cumin et la cayenne; bien mélanger; mouiller la viande pour la recouvrir sans excès; couvrir et glisser au four pendant 60 à 90 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Vérifier la quantité d'eau. Peler les patates douces; trancher et déposer tout de suite dans une casserole contenant de l'eau avec une pincée de sel; porter à ébullition; laisser blanchir 3 minutes; égoutter. Saupoudrer le boeuf avec les fines herbes; recouvrir avec les tranches de patates douces; arroser de beurre fondu; couvrir et continuer la cuisson 10 minutes. Augmenter la température du four à 200º C. (400º F.) ou davantage; retirer le couvercle et dorer les patates douces - 5 à 10 minutes. Servir bien chaud

poulet m'hammer

INGREDIENTS

Proportions pour 2 poulets d'environ 3 livres chacun
- 1 tête d'ail
- 1 oignon
- 1 cuillerée à café de piment doux
- 1/2 cuillerée à café de gingembre
- 1/2 cuillerée à café de poivre
- 1/2 cuillerée à café de cumin
- 1 cuillerée à moka de safran (mélange de fleur de safran pilée et de safran en sachet)
- 150 g de beurre
- sel
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide
- 1 petit bouquet de persil et coriandre ficelés
- 1 cuillerée à café de farine

PREPARATION

Peler ail et oignon, couper en morceaux et piler très finement au mortier avec la quantité de sel nécessaire à l'assaisonnement du poulet. Mélanger cet appareil aux épices indiquées plus haut. Egoutter et essuyer les poulets avec un linge propre et les enduire extérieurement et intérieurement de ce mélange.
Mettre beurre et huile dans la cocotte, placer sur feu assez doux, laisser chauffer et faire revenir les poulets dans cette matière grasse en les retournant afin qu'ils s'imprègnent uniformément d'épices. Après quelques minutes, arroser de deux
grands verres d'eau et ajouter le petit bouquet de coriandre et de persil ficelés que l'on retire en fin de cuisson.
Cuire à couvert sur feu modérément chaud en retournant très souvent les poulets. Ajouter de l'eau si nécessaire.
Lorsque les poulets sont cuits, c'est-à-dire que leur chair se détache facilement avec les doigts, laisser réduire, s'il le faut, jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse et retirer les poulets du feu. Ajouter une cuillerée à café de farine dans un peu d'eau à la sauce toujours sur le feu pour bien la lier. Remuer rapidement, laisser bouillir sans
laisser réduire davantage et poser.
20 minutes avant de servir, faire chauffer dans une poêle, 100 g de beurre additionné d'une louche d'huile. Frire les poulets dans cette graisse en les retournant de tous côtés pour bien les dorer. Dresser sur plat chauffé. Réchauffer la sauce, y adjoindre 2 cuillerées à soupe d'huile de friture, bien mélanger en imprimant un mouvement de
rotation à la cocotte et verser ce coulis mielleux sur le poulet. Servir aussitôt.

Tagine de viande et de légumes frais

INGREDIENTS

1kg de côtelettes de veau
2 gros oignons
du sel
du poivre
du gingembre
une pincée de filaments de safran
une belle persillade
1/2 verre à thé d'huile de table
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
légumes de saison carottes, navets, haricots verts,
tomates, petits pois, artichauts, fenouil, choux vert, etc....

PREPARATION
Mettre au fond du tagine, des petits bâtonnets coupés fins dans un roseau, pour éviter que la viande ne colle au fond du tagine. Disposer dessus la viande bien lavée. Placer dessus les légumes coupés selon le goût. Saupoudrer, le sel, le poivre, disposer les rondelles de tomate et la persillade, saler et poivrer. Verser uniformément l'huile, couvrir votre tagine, laisser mijoter à feu de charbon de préférence. Découvrir, verser un grand verre d'eau, recouvrir. Vérifier de temps en temps, ajouter un peu d'eau si nécessaire. Compter une heure et demi à deux heures avant de retirer du feu. Les légumes ainsi cuits donnent un arôme savoureux et un goût exquis.

Tajine d'Haricots Coco et Carottes

Ingrédients

Pour 3 personnes

* 500 g de poulet
* 500 g d'haricots coco
* 4 belles carottes
* 2 tomates,
* 1 oignon
* 1/2 botte de coriandre
* Huile d'olive
* Sel, poivre

Préparation

Couper l'oignon et les tomates épluchées et épépinées en petits dés.
Dans une cocotte-minute mettre le poulet, l'oignon et les tomates, y verser l'huile d'olive et les épices.
Faire revenir pendant 5 minutes.
Pendant ce temps écosser les haricots coco et éplucher les carottes que vous couperez en morceaux.
Une fois l'ensemble lavé, l'ajouter au poulet. Parsemer de coriandre haché et couvrir d'eau.
Faire cuire à couvert pendant une trentaine de minutes sur feu moyen.
Faire réduire jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Boulettes de viande au riz et petit pois

Ingrédients
cuisson : 1 heure

500g de petits pois.
2 oignons.
40g de beurre.
2dl d'huile soit 1 verre classique.
1 cuillère de concentré de tomate.
Cannelle.
Poivre et sel.

Pour les boulettes:
500g de viande hachée.
1 oignon.
20g de riz.
Cannelle.
persil.
Poivre et sel.

Temps de préparation : 30 minutes

Tout d'abord, faire frire les oignons coupés en petits dés avec le beurre, l'huile, la cannelle, le sel, le poivre ainsi que le concentré de tomate. Y joindre un demi litre d'eau et incorporer les petits pois. Laisser mijoter durant une trentaine de minutes.

Pendant ce temps, préparer vos boulettes avec la viande hachée, l'oignon émincé, la cannelle, le riz, le persil, le sel et le poivre. A mi-cuisson des petits pois, ajouter vos boulettes et laisser cuire encore 30 minutes. Enfin, servir.

A Noter :

On peut remplacer les petits pois par des pois chiches.

source : kamone

Boulettes aux œufs

Nombre de personnes : 4 à 6

250 g de viande hachée (agneau ou bœuf)
4 tomates
1 oignon
2 gousses d’ail
1 poivron vert
1 pomme de terre
5 œufs
1 cuillère à soupe chapelure
1 cuillère à café de paprika
1 pincée de noix de muscade
1/2 cuillère à café rase de poivre noir
1/2 cuillère à café rase de sel

Dans une cocotte, mettez les tomates épluchées, épépinées et coupées en dés. Ajoutez l’ail écrasé, le poivron coupé en lamelles, le poivre noir, le paprika, et le sel. Faites cuire à feu modéré.
Pendant ce temps, préparez les boulettes : Dans un saladier, mettez la viande hachée. Ajoutez-y l’oignon haché et la pomme de terre râpée, la chapelure, 1 pincée de noix de muscade et 4 cuillères à soupe d’eau. Malaxez le tout et façonnez des boulettes. Plongez les boulettes dans la sauce. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Avant d’éteindre, cassez dessus les œufs et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes à feu vif.

Tajine Kefta aux pruneaux et amandes

Pour 6 personnes

- 1 kg d’oignons
– 250 g de pruneaux
– 100 g de sucre
– 1 botte de coriandre
– 1 botte de persil plat
– 100 g d’amandes mondées
– 50 g de sésame doré
– 1 cuillère à café de cumin
– 1 cuillère à café de paprika
– 1 cuillère à café de cannelle
– huile
– sel, poivre.

Pour les kefta :
800 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
– 1 oignon
– ½ cuillère à café de cumin
– ½ cuillère à café de cannelle.

1- Faites cuire les pruneaux 25 min dans l’eau bouillante avec 2 cuillères à soupe d’huile, le sucre et une cuillère à café de cannelle. Faites dorer les amandes dans l’huile (ou bien à sec dans une poêle antiadhésive). Réservez.

2- Hachez tous les oignons et faites-les revenir dans l’huile. Ajoutez le cumin, le paprika, la moitié des herbes ciselées, du sel et du poivre. Versez deux verres d’eau et laissez mijoter à couvert.

3- Préparez les kefta. Mélangez la viande hachée avec les épices, le reste des herbes ciselées, l’oignon haché finement, du sel et du poivre. Façonnez de petites boulettes.

4- Lorsque les oignons sont tendres, ajoutez les boulettes et les pruneaux égouttés et terminez la cuisson 15 min à couvert.

5- Servez le tout parsemé d’amandes et de sésame.

Pour répondre à ta question, la cuisson est tout à fait possible au four, mais la cuisson sera plus longue. C'est le mode de cuisson que j'utilise car je n'ai pas de gaz.

Tiens je te post d'autres recettes, au cas où tu aurais épuisé celles inscrites par Leloo14 ( )

Tajine de veau aux petits pois

1 kg de jarret de veau
2 kg de petits pois frais
2 oignons
1/2 cuillère à café de safran
1 cuillère à café de piment doux
1 cuillère à café de sucre
3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
2 citrons confits
sel
poivre

Découper le veau et le mettre dans un faitout.
Ajouter le safran, le piment doux, les oignons coupés en morceaux, l'huile, le sel et le poivre.
Couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et faire cuire à petit feu pendant 1 heure.
Retirer la viande. Mettre les petits pois dans le faitout, ajouter le sucre en poudre et faire cuire dans le bouillon pendant 20 minutes. Ajouter l'eau si nécessaire.
Retirer les petits pois. Couper l'écorce des citrons confits et les mettre dans le bouillon.
Faire réduire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Dresser la viande et les petits pois dans un tajine. Arroser de sauce et décorer avec les écorces de citrons.
Mettre la plat à chauffer quelques minutes sur feux doux avant de servir.

Tajine de poulet aux amandes et au safran

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
4 beaux blancs de poulet
2 oignons très finement hachés
2 branches de céleri finement hachées
2 jeunes carottes très finement hachées
1 gousse d'ail écrasée 15 cl de bouillon de volaille
une grosse pincée de filaments de safran
50 g d'amandes fraîchement moulues sel et poivre
feuilles de coriandre grossièrement hachées, pour garnir

Chauffez l'huile dans une cocotte à fond épais.
Ajoutez les blancs de poulet et faites les dorer de manière uniforme.
Égouttez-les sur du papier absorbant.
Mettez les oignons, le céleri, les carottes et l'ail dans la cocotte et faites revenir le tout 5-7 minutes à feu doux. Ajoutez le bouillon et le safran.
Incorporez la poudre d'amandes, salez et poivrez puis portez à ébullition.
Remettez les blancs de poulet dans la cocotte et couvrez-les presque entièrement d'eau.
Chauffez jusqu'au point de frémissement, couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 30-40 minutes. Le poulet est cuit s'il rend un jus clair lorsqu'on le pique en profondeur avec un couteau.
Transférez les morceaux de poulet sur un plat de service chaud, couvrez et réservez au chaud.
Faites bouillir le liquide de cuisson pour obtenir la consistance et la saveur souhaitées.
Parsemez de feuilles de coriandre et servez.

Tajine de poisson au four
( - Marinade-Repos : 2 H)

Ingrédients : 1 beau poisson (loup, daurage, pageot) - chermoula. Pour la garniture :

1,5 kg de pommes de terre fermes épluchées et coupées en fines rondelles - 2 kg de tomates épépinées et coupées en rondelles - 4 poivrons grillés, épépinées et coupés en lamelles dans le sens de la longueur - 4 piments verts piquants - 1 dl d'huile d'olive - 1 bouquet de persil - sel et poivre - 2 citron coupés en rondelles fines - le jus de tomates recueilli en passant les pépins de tomates à la passoire grille fine

Piler la coriandre au mortier avec le gros sel et l'ail et mélanger dans un plat creux avec le piment doux, le piment fort, le cumin, le jus de citron, l'eau et l'huile d'olives. Bien enduire le poisson avec cette marinade, inciser le dos du poisson pour la faire pénétrer, laisser reposer 2 heures.
Tapisser le fond d'un plat allant au four avec les rondelles de pommes de terre, placer sur ce lit le poisson, recouvrir avec les rondelles de tomates, ajouter les lamelles de poivron, les piments et l'huile. Saupoudrer de persil haché, sel et poivre, décorer avec les rondelles de citron, arroser avec le jus de tomate mélangé au reste de marinade. Cuire à four moyen-chaud pendant 40 min en l'arrosant de son jus à mi-cuisson.
Pour obtenir une sauce onctueuse, on peut la recueillir dans une casserole pour la faire réduire. En napper le poisson juste avant de servir.
Présenter entier et décoré de demi-rondelles de tomates fraîches alternées avec des demi-rondelles de citron et des feuilles de persil

Tajine de veau

Ingrédients : 4 gousses ail - 2 kg blanquette de veau - 1 kg carottes - 1 jus citron - 2 c. à café coriandre (graines) - 4 c. à café cumin - 4 c. à café curcuma - - 20 cl eau - 2 c. à café gingembre en poudre - 3 cuillère à soupe huile d'olive - 4 c. à soupe miel liquide - 2 c. à café muscade - 1 oignon blanc - 4 cuillère à café paprika - poivre, sel - 2 tomates.
Faites revenir les morceaux de viande dans l'huile d'olive, pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, pressez l'ail et mélangez les épices dans un bol. Emincez les tomates et l'oignon
Lorsque la viande est bien dorée, ajoutez le miel, les épices, l'ail, l'oignon, les tomates et 20 cl d'eau. Faites mijoter 30 minutes. Pendant ce temps, découpez les carottes en grosses lamelles.
Goûtez et ajustez en sel et poivre. Ajoutez les carottes et laissez mijoter au moins 1h30.

Mezhoura

Nombre de personnes : 6

1 kg d’aubergines
3 belles tomates
4 gousses d’ail
250 g de viande hachée (faire des boulettes)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 verre d’eau
Fromage râpé
Persil
Sel

Epluchez les aubergines et coupez-les en rondelles. Ajoutez les tomates épluchées et coupées en rondelles. Ajoutez l’ail écrasé et le persil coupé très fin. Versez dessus l’huile et l’eau. Salez et mettez sur feu doux pendant 30 minutes. Ajoutez les boulettes de viande hachée. Après cuisson saupoudrez de fromage râpé et de persil ciselé

Tagine tunisien au poulet

Deux blancs de poulets
Deux pommes de terre coupé en cubes,
Au moins 6 ou 7 vaches qui rit
Gruyère râpé
8 oeufs
Curcuma
Sel poivre
Persil

Coupez en tout petit cubes le poulet, faites revenir à la poêle, y verser un peu d'eau pour la cuisson. Vers la fin de la cuisson du poulet, mettre les épices: sel, poivre, curcuma. Laissez réduire l'eau jusqu'a sa disparition complète. Faire dorer les morceaux de poulet.
Laissez refroidir.
Faire frire les pommes de terres. Les verser dans un récipient. Découpez les morceaux de poulet dans le même récipient puis y rajouter les fromages et les œufs (coupez la vache qui rit en petits morceaux) ainsi que le persil. Versez le tout dans un plat allant au four. Laissez cuire à four chaud près de 25 minutes

Tagine tunisien à la viande hachée

350g viande hachée
1 oignon
1 pomme de terre
8 oeufs
un peu de fromage râpé
sel poivre et une bonne pointe de safran
persil
une gousse d'ail hachée finement
6 vache qui rit

faire revenir l' oignon l'ail et la viande haché dans de l'huile d'olive. Salé, poivrez
Remuer de temps en temps jusqu a ce que la viande roussisse un peu
Apres retirer du feu.
Ajouter le persil et le fromage râpé la vache qui rit, pour terminer ajouter les œufs
mettre au four 25 mn

Tagine tunisien au thon

250g de thon à l'huile ou plus facilement à l'eau,
6oeufs crus,
Une noix de beurre salée,
Un oignon émincé et frit,
Une tranche de mie de pain d'environ 100g séchée puis rapé ou alors prendre de la chapelure
Quelques branches de persil lavées et hachées,
Poivre noir et sel

Mettre le thon dans un récipient. Salez, poivrez et réservez.
Passez le persil dans une casserole avec une noix de beurre salée pour en extraire l'eau laissez a feu doux quelques minutes. Puis versez sur le mélange au thon. Faire de meme pour l'oignon et la mie de pain puis y verser les oeufs un a un( d'abord le casser dans un verre puis le verser).
Mélangez le tout puis disposez le mélange dans un plat allant au four(préalablement le beurrer ou a la place mettre de l'huile) style pyrex ou autre. Mettre a four chaud. Laisser cuire a peu pres 30 minutes jusqu'a ce que le dessus soit doré

Pour toute cuisson de tagine : Pour vérifier si c'est bien cuit insérer au milieu du tajine un couteau ; s'il est prêt, il ne doit pas y a avoir de trace de liquide

Tajine aux légumes

Pour 4 personnes :
Trempage 12 h
Préparation 35 minutes Cuisson 1h15

Ingrédients :
1 verre de fèves sèches
500 g de haricots verts
3 aubergines
2 poivrons verts
3 courgettes
3 petites pommes de terre
4 tomates
½ verre d'huile d'olive
3 oignons émincés
5 gousses d'ail hachées
1 cuillérée à café de noix de muscade
1 cuillérée à café de cumin
2 cuillérée à café de thym en poudre
1 cuillérée à café de Ras el Hanout
½ cuillérée de gingembre en poudre
Un peu de feuilles de menthe fraîches
Sel, poivre.

Préparation :
La veille :
Faire tremper les fèves sèches dans de l'eau froide.
Le jour même :
Couper l'extrémité noire des fèves, les faire bouillir pendant 20 minutes. Egoutter et les mettre de coté. Effiler les haricots verts, les couper en morceaux de 3 cm environ, les faire bouillir 10 minutes dans de l'eau salée. Egoutter et mettre de coté. Eplucher le reste de légumes. Couper les aubergines en gros dés, les poivrons en morceaux de 2 cm de côté, les courgettes en rondelles de 1 cm d'épaisseur, les pommes de terre en 4.
Pour les tomates ; les peler et les couper en petits morceaux. Dans un faitout ou le tajine, faire revenir l'oignon dans de l'huile, ajouter 1 verre d'eau ainsi que les fèves, les haricots et les tomates. Laisser cuire sur feu moyen. Puis ajouter l'ail, du sel, du poivre, du poivre rouge, la muscade, le Ras el Hanout, le cumin, le thym et le gingembre. Après 15 min de cuisson, ajouter les pommes de terre, laisser cuire 10 minutes.
Ajouter ensuite les aubergines, les poivrons et les courgettes. Réduire le feu, laisser mijoter à couvert sur feu doux 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment réduite. Vérifier l'assaisonnement.
Lorsque les légumes sont cuits, ajouter quelques feuilles de menthe et servir.

Tajine de tomates aux oignons

1 kg d’oignons
1kg de tomates
1 poignée de pois chiches trempés la veille
1 cuillère à soupe de s’men
1 œuf
1 pincée de poivre noir
1 cuillère à café de sel

Pelez et coupez les oignons en fines lamelles. Faites blanchir pendant quelques minutes dans de l’eau bouillante. Retirez et égouttez les lamelles d’oignons. Mettez-les dans une marmite . Ajoutez les tomates pelée, épépinées et coupées en morceaux. Ajoutez le s’men le sel, le poivre noir et les pois chiches. Recouvrez d’eau et laissez cuire pendant une heure et demie, à feu réduit, jusqu’à absorption complète de la sauce.
Préparez un mélange avec l’œuf, 4 cuillères à soupe de sauce. Mélangez le tout et versez sur la composition

Tajine malsouka (ou tajine au brick)

Ingrédients:
1 paquet de feuilles de brick
2 blancs de poulet, escalope par exemple
125g d'haricots blancs
emmental râpé (selon goût)
une botte de persil
6 oeufs

Emincer le poulet et le faire revenir dans 2 c à s d'huile avec un peu d'oignons et l'épicer aux herbes de Provence (thym et romarin), du sel, du poivre, un peu de paprika, gingembre et cannelle. laisser cuire dans un demi verre d'eau.
Quand le poulet est assez cuit, retirer du feu, séparer le jus ajouter le persil émincé, les haricots et l'emmental au poulet, bien mélanger le tout avec 4 oeufs.
Prendre la feuille de brick une à une et les imbiber du jus de poulet, les placer une à une dans le moule (généralement circulaire) après avoir posé 6 feuilles environs mettre la farce préparée et casser les deux oeufs restant dessus sans percer le jaune (ca fait joli quand on le coupe après ) puis couvrir avec 6 ou 7 feuilles (tjrs imbibée du jus). on peut éventuellement couvrir à la fin par le jaune d'un oeuf.
mettre au four thermostat 7 pendant 30 à 35 min

Tagine de congre aux dattes

Ingrédients :

- Congre : 1,200kg
- Oignons : 0,700kg
- Persil : 01 bouquet
- Coriandre : 01 bouquet
- Dattes : 0,500 kg
- Sel de cuisine : quantité suffisante
- Poivre : quantité suffisante
- Safran : 01 pincée
- Cannelle : quantité suffisante
- Sucre semoule : quantité suffisante
- Huile d'olive : 2 cuillérées à soupes
- Huile végétale : 05 cuillérées à soupes
- Citron confits : 0,500 kg

Technique de préparation

Habiller le congre
- Le couper en darne
- Le mariner quelques instants
- Démarrer dans un tagine : huile d'olive, oignons ciselés (0,250g), congre et assaisonnement
- Mouiller avec 1/20 d'eau
- Cuire à feu doux
- Comporter le reste d'oignon émincés avec cannelle et sucre semoule
- Comporter les dattes avec cannelle et sucre semoule
- Au terme de la cuisson du congre (25 minutes)
- Dresser dans le tagine la compote d'oignons et décorer avec les dattes
- Présenter avec citron confit

Tajine poulet aux citrons confits, olives et tomates

2 citrons confits
230 grammes d'olives vertes dénoyautées
4 cuillères à soupe d'huile d'olive (environ 6 cl)
1 poulet découpé en portions
2 oignons émincés
2 tomates pelées, épépinées et coupées en rondelles
2 gousses d'ail épluchées et hachées
1 cuillère à café de safran ou curcuma en poudre
1 pincée de coriandre ou du persil
1 cuillère à café de piment de Cayenne
1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de cumin
fleur de sel - poivre du moulin

Rincez rigoureusement les olives et les citrons à l'eau chaude pour enlever l'excès de sel.
Chauffez l'huile dans un plat a tajine ou une sauteuse avec couvercle. Faites frire les morceaux de poulet en les retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Retirez les morceaux de poulet et remplacez-les par l'oignon. Faites cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis ajoutez les tomates, l'ail, le safran le gingembre et le cumin. Remettez le poulet dans la sauteuse et assaisonnez-le avec le piment de Cayenne. Mouillez-le avec 25 cl d'eau et ajoutez les olives les tranches de citrons et saupoudrer avec la coriandre.

Couvrez la sauteuse et cuisez le tout à petits bouillons pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Vous pouvez également mettre la préparation dans une cocotte et cuire au four préchauffé à 180°C.

Tajine de veau aux oignons et au safran

1.5 kg de veau à braiser
1 kg d'oignons
12 cl d'huile
1/2 citron (jus)
2 à 3 c à s de sucre en poudre
1 c à c de cannelle
1 c à c de gingembre
2 dosettes de safran ( je prends en poudre)
sel poivre

1.faire revenir la viande à feu doux avec la moitié d'huile sans laisser dorer, parsemez le gingembre et remuez 1 minute.
verser de l'eau tiède à mi-hauteur, saler, poivrer couvrir et cuire 40 mn à feu doux.

2. dans une sauteuse faites blondir les oignons pelés et émincés avec le reste d'huile. dès qu'ils dorent, mettre la cannelle, le safran; et le sucre .remuez souvent, ils quand ils sont jaunes/orangés et tendres ils sont cuits.

3.mettre les oignons dans la cocotte avec la viande, versez le jus d'un 1/2 citron et poursuivre la cuisson de 10 minutes .
puis ôter le couvercle et laisser réduire la sauce environ 10 minutes

Tajine

pour 6 pers.

1kg et demi de viande + ou - (épaule d'agneau ou jarret de veau ou côtelettes de mouton ou poulet)
3ou 4 oignons coupes en lamelles fines
1cc gingembre (non bombée)
1cc piment doux
safran (une pincée)
1cc cumin
un bouquet de coriandre haché
1 citron confit
une bonne poignée d'olive sans noyaux
1 citron presse
huile d'olive
Au choix: carottes, courgettes (non épluchées), artichauts, pommes de terre, petits pois, fèves fraîches.
moi j'aime bien, carottes artichauts et courgettes. Les carottes coupées en 2, les cœurs d'artichauts seulement et les courgettes en 3 ou 4 morceaux.

Je mets dans la cocotte la viande, oignons râpes, safran, gingembre, cumin, piment doux carottes, huile, sel et poivre et je couvre d'eau. quand la viande est presque cuite, j'ajoute le reste des légumes (qui cuisent + vite). la coriandre et les olives
quand la viande se détache bien avec les doigts, elle est cuite, ajouter alors le jus de citron et l'écorce du citron confit. Laisser réduire la sauce jusqu'a ce qu'elle soit onctueuse

Tbikh/Tajine au choux fleur

Nombre de personnes : 6

500g de viande de boeuf ou d'agneau
1 choux fleur
2/3 oeufs
250g de pois chiches (trempés la veille)
3 pommes de terre
1 oignon
1 ail
1 c à soupe de sel
1/4 c à café de poivre
1/2 c à café de paprika
1/2 c soupe de coriandre en poudre(cosbore)
1 c à soupe d'huile
1/4 c à soupe harissa (si le paprika n'est pas fort)
3 c à soupe de tomate concentrée
Une cocotte minute et une poèle pour friture.

Faire revenir la viande dans la cocotte minute avec le sel, le poivre, le coriandre l'ail, les oignons, paprika (ou harissa, et l'huile, pendant au moins 20 à 30 min pour la faire imprégner de ses épices.

Préparer pendant ce temps le choux. Le couper en assez gros morceaux, battre les oeufs avec 1 pincé de sel l'ail et le paprika.
Badigeonner les morceaux de choux fleur avec cette préparation. Et les faire frire dans une poêle un peu creuse à feu moyen et surtout bien les surveiller ils dorent assez vite.

Une fois les choux cuits, ajouter les 3 c à soupe de tomate concentrée dans la cocotte minute en laissant encore 5/10 min la viande revenir et ajouter 1 litre d'eau chaude ainsi que les pois chiches, fermer la cocotte minute et laisser cuire 20/30 min.

Dès que les pois chiches et la viande sont cuits et la sauce est assez épaisse, ajouter 3 patates épluchées et coupées en 4.
Faire bouillir 15 min sans couvrir
Au moment de servir plonger les morceaux de choux dans la sauce 2 min et servir bien chaud.

Tajine aux abricots secs

Remarque :
Vous pouvez ajuster les quantités d'épices selon votre goût.

Nombre de personnes : 4

4 cuisses de poulet
500 g d'abricots secs
4 gros oignons râpés
400g d'amandes mondées
100g de sucre semoule
Eau de fleur d'oranger
Cannelle (en poudre + en bâtonnets)
Huile de raisin
Beurre
Sel
Poivre
Safran

Faites revenir le poulet avec les oignons râpés en ajoutant une pincée de sel, du poivre, du safran, un bâtonnet de cannelle dans l'huile de raisin et le beurre.
Lorsque le poulet est doré, ajoutez 2 verres d'eau et l'eau de fleur d'oranger
Laissez cuire 5 min dans la cocotte

En attendant, faites cuire les abricots dans une eau contenant de la cannelle et 100g de sucre pendant 15 min
Egouttez l'eau, puis lorsque le poulet est cuit, récupérez la sauce pour faire revenir les abricots quelques minutes.
Faites dorer les amandes dans du beurre ou de l'huile
Dans un plat, dressez les cuisses entourées d'abricots puis parsemez d'amandes.

TAJINE MAADNOUS(gratin de persil):

faire revenir environ 200g de viande de bœuf coupée en des ou une poitrine de poulet, avec un oignon émincé, 2 gousses d'ail, un filet d'huile ou un morceau de beurre, sel, poivre, épices, Apres 10mn ajouter de l'eau et laisser mijoter ; entre temps, battre 5 oeufs en omelette, leur ajouter une poignée d'olives coupees en rondelles, un bouquet de persil hache',100 g de fromage râpe,1 cuillère a soupe de chapelure. Quand la viande est cuite et la sauce réduite, émincer le poulet et l'ajouter aux ingrédients précédents. huiler un plat, verser soigneusement le mélange. décorer avec 2 oeufs dur coupes en rondelles. et enfourner pendant 20-30mn.

NB : Les tajines tunisiens sont différents des autres tajines car ressemblent davantage aux "quiches" qu'aux tajines marocains.

NB2 : Toutes ces recettes sont issues de forum tels que celui ci.

Tajine de boeuf aux patates douces (très bon)
Temps de préparation: 15 min. Cuisson: environ 2 heures
1 kg de boeuf à braiser en cubes
500 g de patates douces
2 c. à s. d'huile
1 gros oignon haché
1 poivron vert épépiné et émincé
1 1/2 c. à thé de paprika
1 pincée de poivre de Cayenne
1 pincée de curcuma
1/2 c. à s. de cumin
1 c. à s. de persil ciselé
1 c. à s. de coriandre ciselée
1 c. à s. de beurre
sel et poivre
sauter les cubes de boeuf dans une casserole pendant 3-4 minutes avec l'huile et le curcuma jusqu'à coloration; couvrir et cuire 15 minutes à feu très doux; pendant ce temps, préchauffer le four à 180º C. (350º F.); dans la casserole, ajouter les oignons, le piment, le paprika, le cumin et la Cayenne; bien mélanger; mouiller la viande pour la recouvrir sans excès; couvrir et glisser au four pendant 60 à 90 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre - vérifier la quantité d'eau; peler les patates douces; trancher et déposer tout de suite dans une casserole contenant de l'eau avec une pincée de sel; porter à ébullition; laisser blanchir 3 minutes; égoutter; saupoudrer le boeuf avec les fines herbes; recouvrir avec les tranches de patates douces; arroser de beurre fondu; couvrir et continuer la cuisson 10 minutes; augmenter la température du four à 200º C. (400º F.) ou davantage; retirer le couvercle et dorer les patates douces - 5 à 10 minutes. Servir bien chaud

Poulet marocain aux amandes et pois chiches (très bon) 4 personnes
4 poitrines de poulet sans peau avec os
125 ml de pois chiches trempés la veille
60 ml de beurre
60 ml de persil ciselé
2 oignons espagnols hachés finement
6 c. d'amandes
1 pincée de safran
sel, poivre noir
1 litre de bouillon de volaille
1 bâton de cannelle
le jus d'un citron
4 quartiers de citrons au sel
cuire les pois chiches dans l'eau pendant 90 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres; déposer dans un bol d'eau froide; les frotter avec vos mains pour en enlever la peau; dans une casserole, faire fondre le beurre; colorer le poulet sur toutes ses faces avec le safran et les oignons; verser le bouillon et amener au point d'ébullition; ajouter les pois chiches, les amandes et le bâton de cannelle; couvrir; baisser le feu et laisser mijoter pendant 1 heure; déposer le poulet dans un plat creux; ajouter le persil au bouillon; faire bouillir quelques minutes jusqu'à ce que la sauce réduise un peu; presser le jus de citron; assaisonner de sel et de poivre; verser sur le poulet et servir chaud.

Je met ces 2 recettes testées. Par contre, je ne sais plus ou je les ai eu....

Bye!!