Tajines

bonjour zobette voila une recette de tajine de poisson:

POISSON TAJINE

Ingrédients :
1 beau poisson (alose, loup, daurade, pageot)
•chermoula
pour la garniture :
•1 kg 1/2 de pommes de terre fermes épluchées et coupées en fines rondelles
•2 kg de tomates épépinées et coupées en rondelles
•4 poivrons grillés, épépinés et coupés en lamelles dans le sens de la longueur
•4 piments verts piquants
•1 dl d'huile d'olives
•1 bouquet de persil haché
•sel et poivre
•2 citrons coupés en rondelles fines
•le jus des tomates recueilli en passant les pépins de tomates à la passoire grille fine.

Préparation :
Piler la coriandre au mortier avec le gros sel et l'ail et mélanger dans un plat creux avec le piment doux, le piment fort, le cumin, le jus de citron, l'eau et l'huile d'olives. Bien enduire le poisson avec cette marinade, inciser le dos du poisson pour la faire pénétrer, laisser reposer 2 heures.
Tapisser le fond d'un plat allant au four avec les rondelles de pommes de terre, placer sur ce lit le poisson, recouvrir avec les rondelles de tomates, ajouter les lamelles de poivron, les piments et l'huile. Saupoudrer de persil haché, sel et poivre, décorer avec les rondelles de citron, arroser avec le jus de tomate mélangé au reste de marinade. Cuire à four moyen chaud pendant 40 mn en l'arrosant de son jus à mi-cuisson.
Pour obtenir une sauce onctueuse, on peut la recueillir dans une casserole pour la faire réduire. En napper le poisson juste avant de servir.
Présenter entier et décoré de demi rondelles de tomates fraîches alternées avec des demi rondelles de citron et des feuilles de persil.

et voila une autre pour poulet mqualli

POULET MQUALIT

Ingrédients :
•2 poulets fermiers (beldis)
•3 oignons coupés en lamelles
•3 gousses d'ail écrasées
•1 cuillerée à café de gingembre
•1 pointe de safran
•1 cuillerée à soupe de jus de citron
•sel
•1 verre d'eau
•l'écorce de 2 citrons confits coupée en lamelles
•10 olives vertes confites

Préparation : Laver soigneusement et égoutter le poulet. Saler et laisser dégorger deux heures. Laver et égoutter de nouveau.
Cuire dans un tajine avec les oignons, l'ail, le safran, le gingembre, le jus de citron, le sel et l'eau. Bien mélanger. Cuire à couvert à feu moyen jusqu'à presque cuisson du poulet, ajouter le citron confit et les olives et terminer 5 mn à feu doux.
Présenter les poulets entiers arrosés de sauce et décorés avec les olives et les citrons confits.