Tajines

Tagine de pommes de terre et petits pois
1kg de viande de boeuf
1 oignon hache
2 gousses d'ail écrasées
persil + coriandre
600 g de petits pois
400 g de pommes de terre
eau tiède
Sel, poivre et 4 cuillères a soupe d'huile d'olive
1 cuillère a café de gingembre, 1/2 cuillère a café de curcuma et quelques pistils de safran
Mettre un tagine sur un feu moyen 4 càs d'huile d'olive + l'oignon et l'ail. Faire revenir le tout, puis d'ajouter la viande et les épices. Faire cuire un peu (environ 10 minutes), puis ajouter de l'eau tiède, couvrir et laisser cuire sur feu moyen. Surveiller la cuisson et ajouter de temps en temps de l'eau. Laisser cuire la viande avant d'ajouter les petits pois et les pommes de terre et persil + coriandre. Couvrir et laisser mijoter a feu doux jusqu'a cuisson complète des légumes.

Tajine de viande aux pommes de terre m'chermel
1 kilo 1/2 de viande (épaule et carré de côtelettes de mouton ou jarret de veau).
1 kg de pommes de terre (qui ne s’écrasent pas à la cuisson)
1 càc gingembre
1 bonne pincée de safran
1 càc piment doux
1 càc cumin
2 oignons
1 poignée de persil et coriandre hachés mélangés
1 louche d'huile
1 verre à thé de citron pressé
1 citron confit
1 dizaine d'olives confites
Eplucher et couper en gros dés les pommes de terre. Mettre la viande en morceaux dans un tajine, saler, ajouter gingembre, safran, huile et oignon râpé. Couvrir d'eau. Cuire à couvert en remuant de temps à autre. Surveiller la cuisson et ajouter de l'eau si besoin. Lorsque la viande est presque cuite, rincer les pommes de terre et les mélanger à la coriandre et au persil hachés, ajouter le piment doux + cumin, puis après cuisson des pommes de terre, le citron pressé, les olives confites et l'écorce de citron confit coupé en morceaux. Laisser mijoter encore quelques minutes et retirer du feu, lorsque la sauce est bien onctueuse. Dresser sur un plat rond les pommes de terre recouvrant la viande. Garnir avec les olives.

Tajine de viande aux haricots verts et tomates
1 kg 1/2 de viande (épaule et carré de côtelettes de mouton ou jarret de veau)
1 kg haricots verts
1 kg de tomates
1 càc gingembre
1 bonne pincée de safran
1 càs piment doux
1 louche d'huile
1 citron pressé
sel
Couper la viande en morceaux et la mettre dans un tajine. Saler, ajouter gingembre; safran, piment doux, huile et les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux. Faire cuire. Ajouter les haricots verts. Cuire le tout à couvert en remuant de temps à autre, ajouter de l'eau si nécessaire en cours de cuisson. Lorsque la viande est cuite et se détache facilement avec les doigts, mettre le citron pressé. Laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse et retirer du feu. Présenter, bien chaud, dans un plat rond les haricots verts recouvrant les morceaux de viande et verser la sauce dessus.

Pour les épices et l'ail, parfois je rajoute un peu plus, suivant le goût...
Bonne journée, Bye!

TAJINE AUX PETITS POIS
1 kg de mouton ou de bœuf coupé en morceaux
1/2 càc poivre
1 càc curcuma
6 à 8 gousses d’ail suivant la taille
1 huile d’olive
1 càc sel
1,5 à 2l d’eau (je mets moins)
safran
750 g de petits pois surgelés
Verser l ‘huile dans une marmite, ajouter l’ail et faire revenir dans l’huile. Ajouter la viande +poivre + curcuma+ sel+ safran. Ajouter la viande, et la faire dorer. Ajouter l’eau et faire cuire. Verser les petits pois sur la viande cuite aux ¾ et laisser cuire environ 30 minutes sans remuer mais en veillant. Faire réduire et servir. Décorer avec du citron confit découpé en lamelles et des olives violettes.
Encore une recette du Maroc, celle ci est ma préférée...
Bye!