Tagine de Fête aux Pruneaux et Sésame

Voìlà quelques recettes de tagines délicieux :

TAGINE DE FÈTE (Maroc)

1 kg de viande (de boeuf, mouton ou poulet)
500 grs oignons
2 gousses d'ail
un verre huile d'olive
1/2 c. a café de poivre
1/2 c. à café de gingembre moulu
du safran
sel
un gros bouquet de persil et de coriandre
3 cuillères à soupe de sésame
250 grs. de pruneaux
2 cuillère á soupe de sucre (FACULTATIF)
2 c. à café de cannelle en poudre.

Mettre la viande dans la cocotte, ajouter les oigons rapés, l'ail écrasé, les épices, le sel, l'huile, le persil et le coriandre hachés. Bien mélanger et laisser mariner au moins 1 heure.

Mettre la cocotte sur le feu, couvrir d'eau et laisser cuire.

Pendant ce temps, préparer les pruneaux. Les mettre dans une casserole avec le sucre et la cannelle, couvrir d'eau et cuire jusqu'à èvaporation totale de l'eau (les pruneaux doivent être caramelisès)

Quand la viande est cuite et la sauce réduite, griller légérement les graines de sésame dans une poële.

Servir la viande et la sauce dans un plat, entourer de pruneaux et parsemer de graines de sésame.

BON APPETIT.

Je donnerai plus tard d'autres recettes de tagines.

MYLENE

Bonjour à toutes

Je continue mes recettes de tagines

TAGINE DE VIANDE AUX CARDES

1 KG DE VIANDE DE BOEUF (JARRET DE PREFERENCE)
3 OIGONS RAPES
2 TOMATES ECRASEES
2 GOUSSES D AIL
1 KG DE CARDES (OU UN POT DE CARDES AU NATUREL)
sel, poivre
1 cuillère à café de curcuma
1 pointe de gingembre
persil, coriandre
quelques filets d'anchoix

Placer dans une cocotte la viande, de l'huile d'olive, les oigons rapés, l'ail, les tomates, les épices, le persil et le coriande hachés, et faire cuire pendant 30 minutes.
Pendant ce temps éplucher les cardes et les couper en petits tronçons. Les ajouter à la viande ainsi que les filets d'anchoix émiettés. Finir de cuire 30 minutes environ.
C'EST DELICIEUX.

TAGINE DE KEFTA AUX OEUFS

500 GRS DE VIANDE HACHEE
1 KG TOMATES MURES
1 GROS OIGON
3 GOUSSES D'AIL
PERSIL, CORIANDRE
SEL, POIVRE, PAPRIKA, CUMIN
1 OEUF PAR PERSONNE
HUILE D'OLIVE

Dans une cocotte, faire revenir l'oigon. Quand il a fondu, ajouter les tomates coupées en petits morçeaux, 2 gousses d'ail pilées, du persil et du coriandre, du paprika, du cumin, sel et poivre. Quand la sauce est faite, faire cuire les petites boulettes, et à la fin casser un oeuf par personne. Couvrir et laisser prendre. Servir dans le tagine ou à défaut dans un grand plat rond.

Préparation des ketas : Mélanger à la viande hachée, du persil, du coriandre, 1 gousse d'ail pilée, sel, poivre et cumin. Façonner de petites boulettes.

Bon appétit
Marie