Tajines aux pruneaux

coucou Kahaf,

Alors voici ma recette du tagine pruneaux :

Huile d’olive
2 gros oignons
Safran
1 càc de sel
1 càc de gingembre
½ càc de cannelle
poivre
Viande (l’épaule d’agneau est une bonne partie bien tendre)
1 tête d’ail
Persil (facultatif). Si tu en mets, il faut que ce soit bien haché. (perso. j’en mets pas).
Pruneaux (tu comptes à peu près 5 ou 6 pruneaux par personne).

Tu fais revenir tes oignons effilés dans l’huile, tu rajoutes tes morceaux de viande, la tête d’ail (hachée) puis le safran et le poivre. Tu laisses cuire à feu doux pendant 3 - 4 minutes environ en remuant.

Tu rajoutes ensuite de l’eau (chaude de préférence) MAIS PAS TROP. Il faut que l’eau arrive à la moitié de la viande à peu près. Puis tu mets le gingembre, la cannelle, et le persil (si tu as choisi d’en mettre). Tu fermes ta cocotte et tu attends 20 mn à partir du sifflement à feu moyen.

Pendant ce temps-là tu fais cuire tes pruneaux à la vapeur (je trouve que çà va plus vite). Tu les mets ensuite dans une casserole en gardant un peu d’eau (environ 1 verre 1/2) que tu as utilisé pour la cuisson de tes pruneaux.

Tu rajoutes le sucre (2 cuillères à soupe environ mais tu peux rajouter ou diminuer, çà dépend si tu aimes sucré ou pas), puis 1 cuillère à café de cannelle. Tu remues de temps en temps. Il faut que les pruneaux absorbent presque entièrement l’eau.

Ensuite tu peux mettre dans ton tagine soit:

Tes pruneaux avec des œufs durs + graines de sésame (c’est ce que j’ai fait la dernière fois que j’ai fait mon tagine).
Ou bien tes pruneaux avec des amandes grillés. A toi de choisir …

Quand ta viande sera cuite, tu goûtes ta sauce pour voir s’il ne manque pas de sel. S’il y a trop d’eau, tu fais réduire la sauce à feu fort jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.

Tu mets le contenu de ta cocotte dans un plat à tagine et tu allumes à feu très doux. Tu décores avec les pruneaux et les œufs + graines de sésame ou pruneaux avec amandes grillées. Tu sert chaud …

Si tu as une quelconque question, n’hésite pas ….

J’espère n’avoir rien oublié …

Bon appétit.

PS : je ne mets jamais de cumin dans mon tagine agneau (je sais pas si çà se mets d’ailleurs …)

TAJINE D'AGNEAU AUX PRUNEAUX
1 kg 1/2 d'épaule d'agneau coupée en morceaux
500 g de pruneaux lavés et gonflés dans l'eau
100 g d'amandes mondées et frites
2 oignons moyens
3 gousses d'ail
2 bâtons de cannelle
1 c à s rase de cannelle en poudre
1 cuillerée à café de gingembre en poudre
1 pincée de safran naturel pilé
1/2 verre à thé de graines de sésame
5 cuillerée à soupe de sucre en poudre
3/4 de verre à thé d'huile
1 cuillerée à café de sel
Dans un autocuiseur, mettre la viande coupée en morceaux, le sel, l'huile, les épices, 1 oignon et l'ail hachés. Mélanger soigneusement, laisser imprégner puis couvrir d'eau, verrouiller le couvercle et faire cuire d'abord 20 min à feu moyen. Prélever ensuite deux louches de sauce dans une casserole pour y faire cuire les pruneaux. En fin de cuissson, ajouter 3 càs de sucre et 1 càs de cannelle. Ajouter à la viande le 2e oignon émincé, saupoudrer de 2 c à s de sucre et laisser encore cuire 15 minutes pour terminer la cuisson, mais toujours surveiller et mélkanger régulièrement. Pendant ce temps monder, frire et égoutter les amandes ainsi que les graines de sésame dans une poêlee. Dresser viande et pruneaux sur le plat de service, arroser de sauce et décorer avec les amandes dorées et le sésame.

TAJINE AUX ABRICOTS SECS ET AUX AMANDES
6 morceaux d'agneau pris dans l'épaule
500g d'abricots secs
2 petits oignons
80g d'amandes
1 c. à café de sel
1/2 c. à café de poivre
1 bâton de cannelle
1/4 de c. à café de gingembre
1 pincée de safran
2 càs d'huile
Laver les abricots puis les mettre dans une casserole avec l'eau, le sucre, la cannelle et le beurre. Faire bouillir, puis laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce réduise et sois plus épaisse. Dans une autre casserole, portez 1/4 de litre d'eau à ébullition et mettre les amandes dans l'eau bouillante, laissez cuire environ 5 minutes, retirez du feu, égouttez-les bien dans un torchon propre. Faire ensuite dorer les amandes dans une poêle avec un peu d'huile.
Dans une cocotte, faire cuire les morceaux d'agneau et l'huile puis sel, poivre, gingembre et un peu de safran ainsi que le bâton de cannelle. Ajoutez ensuite l'oignon finement haché et versez un verre d'eau sur la viande. Laissez mijoter une trentaine de minutes à feu doux et à couvert (l'agneau doit fondre). Dressez la viande et les oignons dans un plat de service, disposez les abricots autour et éparpillez les amandes sur la viande et servez chaud.

Je pense que l'on peut faire ces tajines sans les amandes (j'espère ne pas dire de bétises !!!!!)...
By!!