Tajines de poissons

Tajine de poisson (Maroc)
500 g. de lieu noir ou lieu jaune ou maquereaux, 1 gros citron, 2 à 3 grosses tomates, 4 gousses d’ail, 2 poivrons verts, 3 pommes de terre moyennes, 1 verre d’olives vertes, 4 carottes ,1 gros bouquet de coriandre, 1 cuillère à soupe de cumin, de « tamera » (paprika), 1 cuillère à café de poivre, ½ verre d’huile d’olive, 1 pincée de sel
Laver le poisson, le couper en gros morceaux.
Préparer une mixture en mélangeant les ingrédients suivant : huile d’olive, coriandre hachée, cumin, taméra, poivre, ail pressé, tomates coupées en tout petits dés, le jus d’un citron, sel.
Verser la mixture dans une grande assiette plate, et y ajouter les morceaux de poisson. Malaxer longuement le poisson avec la mixture, et farcir les ouvertures avec cette mixture. Peler les carottes. Les couper en bâtonnets. Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Faire griller les poivrons sur la flamme du gaz, retirer la peau en la grattant sous l'eau du robinet, et les couper en grosses lanières. Prendre le plat à tajine. Dans le fond du plat, disposer les bâtonnets de carottes et mettre le poisson par dessus (les carottes éviteront au poisson d’être en contact direct avec le fond du plat, pour ne pas qu’il attrape) Rajouter un verre d’eau à ce qu’il reste de mixture dans l’assiette plate, et verser le tout dans le plat à tajine. Couvrir avec les pommes de terre, les poivrons, les olives et les morceaux de citron. Fermer le plat à tajine et laisser cuire une quarantaine de minutes à feu très doux. Il est indispensable d’utiliser un diffuseur de chaleur entre la flamme du gaz et le plat à tajine.

Tajine de lotte au safran et curry
700g de lotte
3 tomates
70ml de crème liquide
70g de fromage blanc
2 échalotes hachées
1 CS de curry
1 dose de safran
Coriandre
Huile d’olive
Sel, poivre
Déposer les filets de lotte sur du papier absorbant. Peler, épépiner, et couper en petits cubes les tomates. Mettre l’huile dans une poêle et faire suer les échalotes. Ajouter les tomates et cuire à feu doux en remuant jusqu’à évaporation complète du liquide. Mélanger la crème, le fromage blanc et les épices. Ajouter à la préparation à la tomate. Saler, poivre et mélanger. Verser ce mélange dans le tajine et disposer le poisson par-dessus. Brancher l’appareil et cuire pendant 1H30

TAJINE DE SAUMON
1 kg de saumon en tranches
250 g de pommes de terre
6 grosses tomates
2 poivrons verts
2 poivrons rouges
1 cuil à soupe de tomate concentrée
4 gousses d'ail finement hachées
1 oignons finement haché
1 cuil à café de piment doux
½ cuil à café de poivre
4 cuil à soupe d'huile
2 cuil à soupe d'huile d'olive
4 cuil à soupe de coriandre
2 cuil à soupe de thym
2 piments piquants
Sel
Dans une casserole mettre l'huile, les oignons, le sel, le poivre, les gousses d'ail et laisser dorer 15 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les tomates épluchées et coupées en dés, le piment doux, la coriandre, la cuillère de tomate concentrée et laisser cuire pendant 20 minutes. D'autre part éplucher les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles, les mettre dans une casserole avec de l'eau salée et laisser cuire 15 minutes. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les retirer du feu et les égoutter. Dans le tajine, mettre la moitié de la sauce tomate, les tranches de saumon, ajouter les pommes de terre, les placer avec soin et artistiquement sur les morceaux de saumon, ajouter le reste de la sauce tomate. Laver les poivrons, retirer la queue en incisant tout autour, retirer la calotte et enlever les grains, les couper en 6 morceaux dans le sens de la longueur, les étaler soigneusement sur les pommes de terre, saler et couvrir de 3 petits verres d'eau, laisser cuire 45 minutes environ, si la réduction d'eau se fait avant la cuisson, ajouter de l'eau bouillante. 5 minutes avant de servir, mettre au centre les poivrons piquants.

je ne sais pas si ca peut t'aider, mais je les poste quand même...

J'ai trouvé encore ces 2 recettes (je n'ai pas les sources), je te les mets aussi, bonne soirée !

Tajine de thon 4 personnes
300 g de thon en boîte au naturel
700 g de courgettes
8 pruneaux
50 g d'oignons
1 c. à café de cannelle
2 c. à soupe de miel liquide
1 c. à soupe de graines de sésame
2 c. à soupe d'huile de tournesol
Coupez les courgettes en gros bâtonnets. Epluchez l'oignon, le hacher finement. Mettre l'huile à chauffer dans un tajine et y faire revenir l'oignon ainsi que les courgettes. Mettre avec 1/4 l d'eau, ajoutez le thon, les pruneaux, la cannelle et le miel. Salez et laissez cuire à feu doux pendant 10 min. Faire griller les amandes puis les mettre dans la préparation et mélangez. Parsemez de graines de sésame et servez sans attendre. Ajoutez du gingembre et les citrons confits.

Tajine au thon 6 personnes
500 g de pavés ou steaks de thon frais
4 oignons
1 poivron vert
2 gousses d'ail
6 fonds d'artichauts
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
1 cuiller à soupe de raisins secs
gingembre, safran, paprika
Sel & poivre.
Laver et épépiner le poivron, éplucher et émincer les oignons et l'ail. Faire dorer ail et oignon à l'huile pendant quelques minutes dans un tajine. Ajouter le poivron coupé en lanières et les raisins secs, les épices. Laisser cuire vingt minutes. Ajouter le thon coupé en morceaux et les fonds d'artichauts coupés en 2. Faire mijoter.

merci saulk. J'ai pris bonne note des recettes que tu as eu la gentillesse de me proposer.

Mais j'ai fait la recette classique marocaine (celle de ma maman ) et c'était très bon.

J'ai acheté 4 pavés de thon frais (1kg en tout)

j'ai préparé une marinade type (ail, citron, huile d'olive, poivre, cumin, paprika, coriandre hachée, gingembre poudre, sel, safran artificiel, un peu de harissa = purée de piments forts)

j'ai bien "emplâtré" les pavés et j'ai laisser macérer au moins 1heure.

J'ai préparer un lit de carottes en rondelles dans le fond du tagine, puis j'y ai mis aussi une couche de rondelle d'oignons, ensuite j'ai disposer le thon dessus, j'ai couvert avec le reste de marinade, des poivrons doux en rondelles aussi, de la tomate en rondelles, de la coriandre hachée encore! quelques demi rondelles de citron frais et j'ai laisser mijoter tranquillement sur feu doux. bon le poisson cuit vite, il vous faut donc penser à couper vos légumes pas trop épais.

et bien sans vouloir me vanter, c'était un pur régal.

du coup j'ai préparé les daurades entières (que j'avais acheté en même temps) avec les même ingrédients dans un plat rectangulaire allant au four et j'ai laisser macérer au frigo sous papier alu jusqu'au lendemain soir et j'ai cuit au four. hmmmm.

c'était trop bon. alors à vos cuisines!

Bonjour Petale,
je viens de trouver une recette de tajine sur un site allemand (tajine.de). je trouve la recette originale, mais je ne l'ai pas testé. Je la mets quand même.

Tajine aux champignons et saumon, sauce moutarde au citron
2 – 4 filets de saumons
1 – 2 poignées de champignons
5 pommes de terre
2 Tomates
1 oignon
2 – 3 gousses d’ail
3 oignons de printemps
1 pot de crème fraîche
1 citron de taille moyenne
1 – 2 cuillères à soupe de moutarde (de préférence forte)
persil et/ou aneth
Mettre de l’huile et de l’eau dans le tajine. Couper en tranches les tomates, hacher petit les oignons, écraser l’ail. Mettre dans le tajine les pommes de terre, les champignons, les filets de saumon, sel et poivre. Surveiller la cuisson et ajouter de l’eau si nécessaire. Si l’on souhaite, on peut mettre sur les filets, des graines de sésame qui auront été au préalable grillées rapidement à la poêle. Mettre ensuite les tomates, oignons et ail. Faire cuire encore environ 20 - 30 minutes à feu moyen. Peu de temps avant la fin de la cuisson, mettre la crème fraîche, moutarde, citron et herbes.

Je te souhaite une bonne journée et bon week end.