Ingrédients
Équivalences
- 1kg de viande de poulet coupée en morceaux de 5 cm
- 1/2 c à c de safran en poudre
- 80 g de beurre
- 1 bâton de cannelle
- 2 oignons émincés
- 1 c à c de cannelle en poudre
- 2 c à s de miel
- 400g de dattes
- 150 g d'amandes mondées
- 1 c à s de graines de sésame grillées
comme vous pourrez le remarquer, les recettes suivent presque toujours le même déroulement qui ne demande aucun savoir faire particulier.Ces recettes, qui ne comportent pas de légumes (contrairement à d'autres), s'accompagnent de riz basmati ou de semoule.
Tajine de poulet aux dattes
(prép. 20 mn / cuisson 50 mn / 5 pers)
1kg de viande de poulet coupée en morceaux de 5 cm
1/2 c à c de safran en poudre
80 g de beurre
1 bâton de cannelle
2 oignons émincés
1 c à c de cannelle en poudre
2 c à s de miel
400g de dattes
150 g d'amandes mondées
1 c à s de graines de sésame grillées
sel + 1 c à c de poivre
Dans le tajine (ou dans une cocotte) mettre : poulet, sel, poivre, safran, beurre, bâton de cannelle et oignons. Couvrir d'eau et mettre à couvert sur feu moyen 40 mn. (le plat en terre se met sur un diffuseur de chaleur). Remuer de temps en temps et ajouter de l'eau si nécessaire.
Lorsque la viande commence à être tendre, ajouter cannelle et miel. Laisser réduire en arrosant la viande avec la sauce.
Quand la viande est cuite, rincer les dattes et les mettre dans la sauce.
Laisser mijoter 10 mn pour faire réduire.
Pendant ce temps, faire dorer les amandes dans de l'huile bouillante.
Avant de servir, parsemer d'amandes et de sésame.
Tajine de poulet au curcuma
(prép. 20 mn / cuisson 50 mn / 5 pers)
1kg de viande de poulet coupée en morceaux de 5 cm
1 pincée de safran en poudre
1 cl d'huile d'olive
2 oignons émincés
2 gousses d'ail hachées
1 c à c de curcuma en poudre
1/2 c à c de cannelle en poudre
2 c à s de miel
20 olives noires
le zeste d'un citron
150 g d'amandes mondées
1 c à s de graines de sésame grillées
sel + 1/2 c à c de poivre
Dans le tajine, mettre : poulet, sel, poivre, safran, huile, oignons, ail et curcuma. Faire revenir 10 mn en remuant souvent.
Couvrir d'eau et mettre à couvert sur feu moyen 30 mn. (le plat en terre se met sur un diffuseur de chaleur). Remuer de temps en temps et ajouter de l'eau si nécessaire.
Lorsque la viande commence à être tendre, ajouter cannelle et miel. Laisser réduire en arrosant la viande avec la sauce.
Quand la viande est cuite, rincer les olives et les mettre dans la sauce ainsi que le zeste de citron. Laisser mijoter 10 mn pour faire réduire.
Avant de servir, parsemer de graines de sésame.
