Tajines de veau et Batbouts

Bonjour mistinguette14,

Voici 2 recettes à base de veau trouvées sur un site (jamais testées). Elles ont l'air d'être bonne toutes les 2.

Tajine de veau aux légumesIngrédients

800 gr de veau (jarret)
1 cuil à café de gingembre en poudre
1 cuil à café de graines de coriandre
4 cuil à soupe d'huile d'olive
2 tomates finement hachées
200 gr de petits oignons nouveaux
200 gr de petits champignons de Paris
8 coeurs d'artichauts coupés en morceaux
12 olives farcies
1/2 verre à thé de jus de citron
1 petite poignée de persil haché
2 cuil à café de farine
sel,
poivre

Instructions
Découper la viande en morceaux et la mettre dans une cocotte avec le sel, le poivre, le gingembre, la coriandre et l'huile.
Couvrir d'eau et faire cuire 45 minutes en remuant de temps e temps et en ajoutant de l'eau si nécessaire.
Pendant ce temps, préparer les tomates, les oignons, les champignons et les artichauts.
Lorsque la viande est cuite, retire la et ajouter les légumes. Couvrir d'eau et laisser cuire 10 min.
Ajouter les olives, le jus de citron et le persil.
A découvert, laisser réduire et remettre la viande.
Laisser mijoter quelques minutes, rectifier la sauce si besoin et lier avec un peu de farine.
Dresser le tajine et servir bien chaud.

Tajine de veau aux raisins secs

ingrédients :
2kg de veau
1,500g de petits oignons
500g de raisins secs
3 cuillères à soupe d'huile
2 sachets de safran
2 bâtons de cannelle
1 cuillère à soupe de sucre
1/2 cuillère à café de sucre
Poivre

Couper le veau en morceaux
Eplucher les oignons
Mettre l'huile à chauffer dans une cocotte
Faire revenir les morceaux de viande et les oignons entiers
Assaisonner avec le sel et le poivre et le safran.Ne pas laisser colorer
Mouiller avec un petit verre d'eau et laisser mijoter à feu doux 3/4 d'heure
Ajouter les bâtons de cannelle, le sucre et les raisins secs lavés
Ajouter n peu d'eau si nécessaire.
Laisser cuire pendant 30mn
Rectifier l'assaisonnement
Servir très chaud

J'espère que ça va t'aider, si j'en trouve d'autres, je te fais un copié-collé

en voici encore 1

Tajine de veau aux carottes ( pr 6 à 8 personnes)

1 kg 1/2 de jarret de veau en morceaux
2 kg de carottes
3 cuillerée à soupe d'huile
1 gousse d'ail écrasé
1 cuillerée à café de gingembre
1 pointe de safran
2 cuillerée à café de sel
l'écorce d'1 citron confit
1 poignée d'olives
le jus d'1/2 citron
3 cuillerée à soupe de persil haché
Préparation :

Peler les carottes, en ôter les coeurs filandreux et les détailler en bâtonnets de 4 à 5 cm de long. Placer la viande dans une cocotte avec l'huile, l'ail, le gingembre, le safran et le sel. Couvrir d'eau et laisser cuire 1/2 h.
Ajouter les carottes, saler, saupoudrer de persil, couvrir et laisser cuire 15 à 20 mn. En fin de cuisson, ajouter l'écorce de citron confit, les olives et un filet de jus de citron. Faire réduire la sauce.
Dresser la viande sur le plat de service, couvrir de carottes, décorer de citron confit et d'olives et napper de sauce.

Tajine de veau au salsifis et coriandre fraîche:

Ingrédients
viande de veau
2 oignons
1 bocal de salsifis (conserve)
1 botte de coriandre fraîche
1 cc de gingembre
1 cc de curcuma
1 pincée de safran sel et poivre
Huile d’olive

Préparation

Commencer par mettre les épices dans très peu d’eau et y faire macérer les morceaux de viande quelques minutes. Dans une petite marmite, mettre un peu d’huile d’olive, et y faire suer la viande avec les oignons émincés quelques minutes. Mouiller alors avec un peu d’eau rajouter la moitié de la botte de coriandre hachée et laisser mijoter à couvert une bonne demi-heure. Vérifier au fur et à mesure s’il y a assez d’eau sinon en rajouter. Une fois la viande cuite rajouter le salsifis lavé et laisser mijoter encore quelques minutes. Une fois la sauce légèrement réduite et le salsifis imprégné de sauce rajouter la deuxième moitié de la botte de coriandre hachée et retirer du feu.

Tajine de veau aux petits pois

Ingrédients :

1 kg de jarret de veau
2 kg de petits pois
2 oignons
1/2 cuillère à café de safran
1 cuillère à café de piment doux
1 cuillère à café de sucre
3 cuillères à soupe d’huile d’arachide
2 citrons confits
sel
poivre

Préparation :

Découper le veau et le mettre dans un faitout. Ajouter le safran, le piment doux, les oignons coupés en morceaux, l’huile, le sel et le poivre.
Couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et faire cuire à petit feu pendant 1 heure.

Retirer la viande. Mettre les petits pois dans le faitout, ajouter le sucre en poudre et faire cuire dans le bouillon pendant 20 minutes. Ajouter l’eau si nécessaire. Retirer les petits pois. Couper l’écorce des citrons confits et les mettre dans le bouillon.
Faire réduire jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Dresser la viande et les petits pois dans un tajine. Arroser de sauce et décorer avec les écorces de citrons. Mettre le plat à chauffer quelques minutes sur feux doux avant de servir.

Voilà avec toutes ces recettes tu as l'embarras du choix . J'espère que tu vas trouver ton bonheur

encore une petite dernière??

Tajine m'zegueldi:

Ingrédients: pour 6à8 personnes

1,5 kg de jarret de veau
1càs de ras-el-hanout
3càs d'huile ou un peu de beurre
1 pincée de pistils de safran pilés
sel fin

confit d'oignons
4 oignons émincés
1/2càs de ras el hanout
1càs d'huile
2 bonnes càs de miel.

Préparation:

mettre les morceaux de viande dans une marmite+safran+ras el hanout+ sel selon le goût+ l'huile ou le beurre.Couvrir d'eau nécessaire pour la cuisson et porter à ébullition à couvert, à feu moyen.Surveiller la cuisson en remuant de temps en tps; si besoin ajouter un peu d'eau.

Confit d'oignons:

Pdt ce temps faire cuire à feu doux les oignons finement émincés et le ras el hanout. A mi-cuisson, ajouter l'huile et laisser mijoter en remuant, jusqu'à que les oignons soient réduits en purée. Ajouter le miel et faire caraméliser.Retirer du feu et garder au chaud.

Lorsque la viande est bien cuite, et la sauce réduite, verser dans 1plat de service en disposant les morceaux de viande, puis napper avec les oignons caramélisés.

Variantes:
Les oignons peuvent être cuits et confits dans la sauce: à mi-cuisson de la viande, déposer les rondelles d'oignons sur les morceau de viande et cuire à feu vif, puis à feu moyen.Lorsque la viande est cuite la retirer, ajouter le miel et laisser caraméliser puis servir en nappant la viande avec le confit d'oignons.

Puisque c'est un post dédié au veau, je continue à envoyer des recettes, pour celles que ça intéresse!!!

Tajine de jarret de veau aux abricots

4 Personnes

Préparation: 20min

Cuisson: 1h 20.

Composition : 4 morceaux de jarrets de veau de 300 g pièce. 3 oignons. 6 écorces de cannelle. 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre. 3 gousses d'ail. 1 pincée de pistils de safran. 1 sachant de colorant rouge en poudre. 150g de beurre. 10cl d'huille végitale. 500g d'abricots secs. 300g d'amandes entières décortiquées. 100g de sucre semoule. 1cuillère à soupe de poivre noir moulu. Sel. Huile de friture.

Préparation :
Sciez les jarrets en osso-buco. Entrounez chaque tranche de viande de pusieurs tours de ficelle de cuisine pour éviter qu'elles ne se défassent en cuisson.Nouez-les solidement. Epluchez oignons et ail, hachez-les

Faites chauffer un mélange d'huile et de beurre dans le fond d'une cocotte. Faites dorer les osso-buco 5min. Ajoutez oignons, poivre, sel, ail haché, colorant rouge, pistils de safran, gingembre et cannelle. Laissez cuire 15 min.
Ajoutez 1 verre d'eau froide sur la viande assaisonnée. Mélangez. Couvrez, et faites cuire 45min à 1h. Mondez les amandes puis épluchez-les ( réservez-les).
Mettez une petite casserole d'eau à chauffer. Faites pocher 10 min les abricots secs addittionnées de sucre semoule et de cannelle. Egouttez-les et réservez-les
Remettez les Abricots dans la casserole. Ajoutez un peu de jus de cuisson du jarret. réchauffez pendant 2-3 min.
Faites chauffer une bassine à friture. Disposez les amandes mondées dans une araignée, et plongez-les dans la friture. laissez-les dorer 10 à 15 min. Dressez l'osso-buco, entourez d'abricots et parsemez d'amandes grillées.

TAJINE DE VEAU A L'ORANGE

Ingrédients:
6 COTES DE VEAU
3 ORANGES
20CL DE BOUILLON DE LEGUMES
3 GOUSSES D'AIL
1 BOUQUET GARNI
1CC DE CUMIN EN POUDRE
1/2CC DE CANELLE EN POUDRE
SEL, POIVRE, HUILE OLIVE

Préparation:
dans une cocotte faites dorer les cotes de veau dans un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.
Pressez le jus d'une orange.
Coupez les 2 autres oranges en fines rondelles.
Deposez les cotes de veau dans le fond du plat à tajine.
Versez dessus le jus de l'orange.
Assaisonnez-les avec le sel, le poivre, la canelle et le cumin.
Recouvrez de bouillon de legumes.
Deposez les rondelles d'oranges et le bouquet garni.
Recouvrez et enfournez pour 1h30 de cuisson

bonsoir

voila comme ma demander arwa je vous donne la recette de batbout farci.

preparation des batbouts

Ingrédients :

250G de farine de blé
100G farine blanche (semouline)
¼.cuillère a café de sel
Cuillère a soupe levure boulangère
Un grand verre d’eau tiède.

Préparation :

Mélanger la farine de blé et la farine blanche, faire la fontaine et rajouter le sel ensuite l’eau petit à petit en mélangeant jusqu’a l’obtention de la pate.bien travailler la pâte jusqu ‘à ce qu’elle devient molle, rajouter de l’eau si nécessaire.
On prépare des boulette de pâte ensuite on étale au rouleau (4mm épaisseur). Et à l’aide d’un petit verre on découpe des petits pains dans la pâte.
On les couvre et on laisse reposer.
Réchauffer un poêle sur feu doux, et cuire les petits pains dedans et on les retourne de suite quand ils gonflent pour pas bruler.on peut badigeonner la poêle d’huile si c’est nécessaire.

et les differentes facon de les farcir

batbout aux thon
Ingrédients :

Une carotte râpée
Un bol de choux râpé
105G de thon
3 G. cuillères de mayonnaise
Un petit bol d’olive verte dénoyauté
Harissa
3 G. cuillères de mais
Cornichon

Préparation :

Dans un récipient on mélange les carottes, le choux, le thon, la mayonnaise, les olives couper en petit morceaux et l’harissa selon les goûts.

Ouvrir le batboute au ciseau et remplir d’une grande cuillère de mélange.

Décorer avec un peut de mais et des cornichons et servir frais.
batbout aux merguez

Ingrédients :

250G de merguez
2 oignons émincés
2 G. cuillères d’huile
2 têtes d’ail
Sel et poivre
Un poivron vert
Un petit bol de choux
Huile chinoise piquante
Un petit bol de saucisse râpé

Préparation :

Cuire les merguez au poêle ensuite découper en petit morceaux.
Dans un autre poêle on fait revenir l’oignon dans l’huile, l’ail, le sel et le poivre.
Cuire le poivron au barbecue et découper en petit morceaux.
Dans un récipient on mélange l’oignon cuit avec le poivron, le chou et les merguez en ajoutant du sel et l’huile chinoise et bien tout mélanger.
Ouvrir le batboute au ciseau et le remplir de la farce et décorer avec la saucisse râpée

batbout au blanc de poulet
Ingrédients :
250G de blanc de poulet
G. cuillère de beurre
P. cuillère de moutarde
Feuille de laurier
Sel et poivre
Feuille de salade

Sauce :
Cornichon
1 yaourt naturel (sans sucre)
2 G. cuillère de fromage frais.
P. cuillère de vinaigre

Préparation :
Cuire le blanc de poulet dans un poêle dans le beurre et rajouter feuille laurier, sel et poivre. Une fois cuit on le découpe en petit morceaux.
Râpé les cornichons et mélanger avec le yaourt, le fromage frais et le vinaigre.
Mélanger le tout avec le poulet et mettre au frigo pour 2 heures.
Ouvrir le batboute avec un ciseau et y mettre une feuille de salade et une grande cuillère du mélange de poulet.
Servir frais.

On peut remplacer le blanc de poulet par du bœuf.

voila pour celle que ca interesse

j'ai les explication avec les photos mais je ne sait pas comment les mettre et je n'arrive pas non plus a les mettre dans mon album photos alors desoler