Tajines et sauces de base

Sauces de base pour les tajines

Sauce m'qualli (sauce jaune) avec : safran, gingembre et huile d'olive

Sauce qadra (sauce jaune plus légère que la sauce m'qualli)
avec : safran, poivre, huile d'arachide, oignons émincés biens cuits

Sauce m'hammer (sauce rouge)
avec : piment rouge doux, cumin et huile d'olive ou beurre

Sauce m'charmel
Sauces m'qualli et qadra mélangées : safran, gingembre, poivre, cumin et paprika

Tajine de veau aux petits pois 6 personnes
1 kg de jarret de veau
2 kg de petits pois frais
2 oignons
1/2 càc de safran
1 càc de piment doux
1 càc de sucre
3 càs d'huile d'arachide
2 citrons confits
Sel, poivre
Couper le veau en morceaux et le mettre dans le tajine. Ajouter le safran+piment doux+ oignons coupés en morceaux + huile+ sel+ poivre. Couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et faire cuire à petit feu pendant 1 heure. Retirer la viande. Mettre les petits pois, ajouter le sucre et faire cuire dans le bouillon pendant 20 minutes. Ajouter de l'eau si besoin. Retirer les petits pois. Couper l'écorce des citrons confits et les mettre dans le bouillon. Faire réduire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Dresser la viande et les petits pois dans un tajine. Arroser de sauce et décorer avec les écorces de citrons. Mettre la plat à chauffer quelques minutes sur feux doux avant de servir.

Tajine de viande aux pommes de terre m'chermel (testé : bon)
1 kg 1/2 de viande (épaule et carré de côtelettes de mouton ou jarret de veau)
1 kg de pommes de terre (qui ne s’écrasent pas à la cuisson)
1 càc gingembre
1 bonne pincée de safran
1 càc piment doux
1 càc cumin
2 oignons
1 poignée de persil et coriandre hachés mélangés
1 louche d'huile
1 verre à thé jus citron
1 citron confit
10 olives confites
Eplucher et couper les pommes de terre. Mettre la viande en morceaux dans le tajine+sel, gingembre, safran, huile et oignon râpé. Ajouter de l'eau. Cuire à couvert en remuant de temps à autre. Toujours surveiller la cuisson et ajouter de l'eau si besoin. Lorsque la viande est presque cuite, ajouter les pommes de terre+ coriandre +persil hachés+ piment doux + cumin. Après la cuisson des pommes de terre mettre le jus de citron+ olives confites et l'écorce de citron confit coupé en morceaux. Laisser mijoter encore quelques minutes.Retirer du feu lorsque la sauce devient onctueuse. Dresser sur un plat rond les pommes de terre recouvrant la viande.

J'espère t'avoir donné encore d'autres idées pour ton tajine. Ce sont des recettes marocaines que je fais régulièrement, c'est super bon...
Bonne journée,
Bye!