Tourte au poulet et pâte feuilletée

Tourte au poulet et pâte feuilletée
(recette de koukou)

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Ingrédients:
2 rouleaux de pate feuilletee'
un blanc de poulet (on peut utiliser la viande de boeuf coupee' en petits des)
oignon, smen, epices,
3 oeufs,
100g de fromage rapee',
1 ou 2 oeufs durs

Préparation:
faire revenir la viande avec l'oignon, smen, sel,poivre, curcuma. couvrir d'eau et laisser cuire a feu moyen. qd le poulet est cuit, emietter le, et laisser reduire la sauce. laisser la tiedir, puis ajouter 2 oeufs ,et le fromage .tu peux ajouter un peu de persil hachee', des olives coupees en des, des chapignons frais que tu fais cuire dans la sauce.
prendre un moule a tarte ou a manque'. deposer-y la pate feuilletee', verser le melange, decorer avec les oeufs durs coupes en rondelles. a ce moment la, tu peux soit couvrir la tourte avec un autre rouleau de pate, ou la laisser telle qu'elle est. badigeonner la pate feuilletee' avec du jaune d'oeuf, bien souder pour que la farce ne deborde pas. couper les jetes avec un emporte piece(coeur, lune......) et decorer la surface avec, mettre dans un four chaud.

Je fais remonter cette recette de KOUKOU, parce nous, on l'adore ; et comme la recette était enfouie parmi d'autres, je trouvais intéréssant de créer un post spécial ...

Voilà celle que j'ai réalisée il y a qq temps :

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VOILA LA RECETTE DE LA PATE FEUILLETEE DE LELOO
source : La patisserie marocaine de Nadia jouhri

Pate feuilletée pour les salés :

500g de farine
500g de beurre
½ c à c de sel
½ c à c de poivre
1 œuf
1 c à s de vinaigre
1 c à s de moutarde
un peu de 4 épices
½ verre d’eau

versez la farine dans un pétrin . Creuser un puits en son milieu, ajouter le sel, le poivre, l’œuf et 60g de beurre puis le vinaigre, la moutarde et les 4 épices. Mouiller avec un peu d ‘eau pour ramasser la pâte.
Aplatir la pâte en carré sur une table enfarinée.
Mettre dessus ce qui reste de beurre coupé en petits morceaux. Replier les cotés du carré vers le milieu (forme d’enveloppe). Mettre au frigo pdt 15 min.
Sortir la pâte, l’étaler au rouleau. La plier en 3 dans le sens de la longueur. Saupoudrer de temps en, temps de farine. L’étaler de nouveau au rouleau en forme de rectangle puis la plier en 3 dans le sens de la longueur. Répéter l’opération 3 fois puis couvrir la pâte d’une feuille de plastique ou d’alu et placer au congélateur. Avant son utilisation, refaire la même opération encore 2 fois.

Chaussons à la viande hachée

ZOOM (clic)

Farce :
250g de viande hachée
1 oignon râpé et égoutté
2 gousses d’ail
un peu de persil et de coriandre hachées
1 c à s de concentré de tomates
2 tomates pelées, épépinées et hachées
1 c à c de poivre
½ c à c de cumin
½ c à c de piment rouge
½ c à c de ras el hanout
1 c à c de thym
¼ de c à c de cannelle
1 peu de sel

Pâte :
Pate feuilletée pour les salés (voir plus haut)
2 jaunes d’œuf pour enduire
150g de fromage râpé pour saupoudrer
3 c às de moutarde

farce :
dans une pôele faire dorer l’oignon, l’ail, le persil, la coriandre et les tomates. Mélanger le tout et laisser mijoter. Ajouter la viande hachée, le sel, le poivre, les épices et le thym. Faire cuire. Laissez refroidir.

Pâte :

Etaler la pâte sur une table enfarinée. L’enduire de moutarde et couper des rondelles du diamètre d’un grand verre (ou un peu plus), prendre une rondelle, mettre un peu de farce sur un coté, enduire l’autre moitié de jaune d’œuf et replier, souder avec une fourchette.
Disposez sur une tôle à four, enduire de jaune d’œuf et saupoudrer de fromage râpé.
Cuire dans un four chaud 15 à 20 min.

Variantes de farces :

A base de crevettes :

Dans une poêle faire dorer un oignon coupé en lamelles très fines dans ½ verre d’huile. Ajouter 500g de crevettes décortiquées, sel, poivre, 1 c à c de 4 épices et du persil haché. Mélanger le tout et laisser mijoter jusqu’à absorption du liquide, la farce est prête.

A base de thon :

Dans une poêle faire dorer un oignon coupé en lamelles dans 1 verre d’huile. Ajouter du sel, ½ cuillère de thym et bien mélanger. Emietter une boite de thon sur l’oignon, la farce est prête.