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Triangles aux dattes et clous de girofle

3 réponses · 1177 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 3 grands bols de semoule moyenne
  • - ½ bol d’huile
  • 40g de Smen.
  • 1kg de dattes ghars
  • - 5g de clous de girofle pilés
  • 1 bol d’eau
  • - Quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger
  • - Graines de sésame (facultatif)
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Triangles au dattes

Triangle au dattesVoir l'album

Ingrédients:
3 grands bols de semoule moyenne.
- ½ bol d’huile.
- 40g de Smen.*
- 1kg de dattes ghars.
- 5g de clous de girofle pilés.
- 1 bol d’eau.
- 1 pincée de graines de sésame (facultatif).
- Quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger.

Temps de préparation : 20 minutes
Cuisson : 35 minutes

Commencer par lier la semoule, le Smen et l’huile en ajoutant de l’eau petit à petit afin de pétrir une pâte et l'assembler en boule. Puis, la partager en 2 boules identiques. Les aplatir toutes les deux pour former des galettes rondes faire de même avec la pâte de dattes pour l’introduire entre les deux galettes. Bien souder le contour.

Partager la pâte avec un couteau en longues tranches puis diviser celles-ci en triangles dans le sens de la largeur. Mettre à chauffer une tôle épaisse non graissée sur le feu de gaz. Faire dorer les gâteaux sur les deux faces.

embarrassé (oops)
2
Peut tu me dire ce que c’est le Smen.*

merci beaucoup
3
Le Smen est un beurre clarifié utilisé dans la cuisine arabe et maghrebienne. Son concept date depuis les temps immémoriaux pour conserver les gras dans les pays chauds. Incorrectement qualifié parfois de beurre rance par les Européens, il est fait généralement à partir de lait de brebis, parfois de vache - même de lait de buffle en Égypte.

Le lait est liquéfié, clarifié; on y ajoute un peu de sel, parfois de la semoule et on le range dans un pot de terre ou de grès. On le laisse ainsi "vieillir"; son goût se raffine et prend une note d'amande.

On l'utilise aussi bien comme beurre de cuisson dans les couscous et les tajines que comme beurre à pâtisserie. Surpris
4
Smen = beurre rance.

On peut le faire soi-même :
On prend du beurre frais de vache (beldi), on le trempe ou lave avec de l'eau salée à volonté.
On l'égoutte à fond et on le met dans un bocal hermétiquement fermé.
On le laisse pendant 1 à 2 semaines voire plus.
Ce beurre aura acquis une odeur assez forte, c'est ce qui fait le beurre rance.
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