Ingrédients
Équivalences
- 400 grs de borgol
- 2-3 oignons
- 4-5 tomates
- concentré de tomate
- des petits pois surgelés
- 4 beaux morceaux d'épaule d'agneau
- 1 c à c de piment rouge
- huile d'olive
- sel
[u]RECETTE: BORGHOL A L AGNEAU
Pour 4 par ex : 400 grs de borgol (mesurer pour voir ce que cela fait comme volume), 2-3 oignons, 4-5 tomates, concentré de tomate, des petits pois surgelés, ou à défaut, une boite de petits pois, 4 beaux morceaux d'épaule d'agneau (ou 8 tranches de collier. La viande à os donne du goût).
Frotter la viande avec 1 c à c de piment rouge. Mettre une tasse (à expresso) d'huile d'olive dans la cocotte, les oignons émincés et la viande à revenir jusq oignons transparents. Ajouter qqs tomates coupées oubien une boite de tomates pelées écrasées. Quand la tomate a bien fondu et évaporé (important), arroser d'eau (plus que le double du volume du borghol), ajouter 1 ou 2 c à Soupe de concentré de tomate, saler un peu, fermer la cocotte minute et cuire. Mettre la viande de côté. (Après cuisson il doit nous rester 2 fois plus de volume de jus que de borghol, si non, rajouter de l'eau.). Mettre le borghol dans le jus, fermer, et dès le sifflement baisser le feu et cuire env 10 min. Ouvrir, ajouter des petits pois surgelés. Remettre la viande par dessus (pour la chauffer) Laisser encore cuire 5 min. Le borghol doit être bien cuit et non al dente. (si petits pois en boite, les mettre juste à la fin)
Servir si possible avec des petits piments verts en saumure (qui sont délicieux en bocaux chez les Turcs !)
Attention : Ne pas remuer aprés avoir mis le borghol, sinon ca attache. Et si on utilise une casserole normale, veiller à avoir assez d'eau pour prévenir l'évaporation plus importante qu'en cocotte min.
Ce plat est un des plats classiques en Tunisie.
Ciao
Pour 4 par ex : 400 grs de borgol (mesurer pour voir ce que cela fait comme volume), 2-3 oignons, 4-5 tomates, concentré de tomate, des petits pois surgelés, ou à défaut, une boite de petits pois, 4 beaux morceaux d'épaule d'agneau (ou 8 tranches de collier. La viande à os donne du goût).
Frotter la viande avec 1 c à c de piment rouge. Mettre une tasse (à expresso) d'huile d'olive dans la cocotte, les oignons émincés et la viande à revenir jusq oignons transparents. Ajouter qqs tomates coupées oubien une boite de tomates pelées écrasées. Quand la tomate a bien fondu et évaporé (important), arroser d'eau (plus que le double du volume du borghol), ajouter 1 ou 2 c à Soupe de concentré de tomate, saler un peu, fermer la cocotte minute et cuire. Mettre la viande de côté. (Après cuisson il doit nous rester 2 fois plus de volume de jus que de borghol, si non, rajouter de l'eau.). Mettre le borghol dans le jus, fermer, et dès le sifflement baisser le feu et cuire env 10 min. Ouvrir, ajouter des petits pois surgelés. Remettre la viande par dessus (pour la chauffer) Laisser encore cuire 5 min. Le borghol doit être bien cuit et non al dente. (si petits pois en boite, les mettre juste à la fin)
Servir si possible avec des petits piments verts en saumure (qui sont délicieux en bocaux chez les Turcs !)
Attention : Ne pas remuer aprés avoir mis le borghol, sinon ca attache. Et si on utilise une casserole normale, veiller à avoir assez d'eau pour prévenir l'évaporation plus importante qu'en cocotte min.
Ce plat est un des plats classiques en Tunisie.
Ciao