Tunisie : Couscous

Recettes Tunisiennes

bonjour ELsa,
cette recette est de PHEDOU .
Couscous d'agneau à la tunisienne
- 1kg de semoule fine
- 4 pommes de terre
- 4 carottes
- 1 petit potiron
- 4 oignons
- 1 petit chou blanc
- 6 piments doux
- pois chiches ( trempés la veille)
- 1 kg de viande d'agneau ( épaule, collier, poitrine )
- huile d'olive - sel - poivre - 4 épices - harissa et 1 petite boite de concentré de tomate.
PREPARATION : couper la viande en morceaux réguliers, faire mariner avec les épices (poivre sel et 4 épices)ajouter 1 càc d'harissa et huile d'olive. On s'occupe des légumes : les nettoyer, couper en 2 potiron et chou blanc.
Je commence par mettre ma viande ainsi marinée + une bonne rasade d'huile olive + 1 oignon grossièrement émincés dans le couscoussier - je fais revenir 5mn j'ajoute un petit verre d'eau et je mets ma boite de concentré tomate, je laisse mijoter 3mn j'ajoute encore 1 petit verre d'eau et je mets les piments, je continue la cuisson encore 5mn - n'oublez de mettre le couvercle à chaque fois.
Je retire mes piments et là je mets une bonne casserole d'eau, les pois chiche et le restant des légumes à part potiron et courgettes. la sauce doit couvrir les légumes. Je laisse cuire et je prépare ma semoule : dans une grande jatte je verse ma semoule j'ajoute de l'eau tiède salée et 1 petit verre d'huile dessus et je fais bien rentré cette mixture dans les graines (opération importante pour pas que les grains collent durant la cuisson) dès que la sauce commence à bouilloner, je place ma semoule ainsi préparée dans le dessus du couscoussier et je mets mon couvercle.j'essaie d'aérer la semoule avec 1 cuillère en bois.
Après 15mn de cuisson j'enlève le dessus du couscoussier et je remets la semoule dans la jatte -je refais la meme opération avec eau chaude et huile que je verse sur la semoule - je laisse un peu reposer le temps d'enlever mes pdeterre etcarottes si c'est cuit, et d'ajouter potiron et courgettes et peut-etre un peu d'eau.
Quand ça bouillonne de nouveau je replace la semoule dans le dessus du couscoussier et laisse cuire encore 15mn. A la fin je verse ma semoule dans une grande jatte je fais un petit tour de poivre dessus - j'enlève mes légumes du couscoussier et rectifie le sel.
A la surface le nectar de la sauce remonte avec une louche je le recueuille et le verse délicatement sur les grains, et je mélange bien dans la semoule. Après j'arrose généreusement par 4 à 5 louches la semoule et je laisse reposer. Entre-temps je m'occupe de mes légumes : je coupe pde terre en 4, carottes en 2 ou en 4 - courgettes en 2 puis en 4. Je reviens à la semoule, je mélange bien et j'ajoute 4 bonnes louches de sauce et je laisse reposer.
SERVIR : je mets la viande dans une assiette - je reviens à ma semoule que je mélange bien. Je verse dessus 2 louches de sauce et là ma semoule est bien bonne et bien parfumée - je mets la semoule dans chaque assiette un bon morceau de viande au centre, un quartier de pdeterre carottes, potiron, courgettes, chou-blanc, pois chiche le tout entourant la viande.
En général la préparation prend maximum 1 heure 30 , mais croyez-moi ça vaut la fatigue quand on le déguste après.
Bonne journée tunisoise