Ingrédients
Équivalences
- 5 oignons
- pois chiches
- 3 cuilleres a soupe de concentre de tomate
- 1 à 2 cuillere a soupe de piment rouge en poudre
- sel poivre cumin
- huile d'olive
- 5 poissons entiers (rouget de preference ou macro)
- huile de friture
- semoule
- 3 pommes de terres
- feves (facultatif)
- 2 carrottes
- 1 branche de cardot
- 4 piments
ingrédients pour 4 personnes:
*5 oignons
*pois chiches
*3 cuilleres a soupe de concentre de tomate
*1 à 2 cuillere a soupe de piment rouge en poudre
*sel poivre cumin
*huile d'olive
*5 poissons entiers (rouget de preference ou macro)
*huile de friture
*semoule
*3 pommes de terres
*feves (facultatif)
*2 carrottes
*1 branche de cardot
*4 piments
écailler, vider et laver les poissons
éplucher et couper le cardot et les carrotes (pour les carote on les coupes en 2 puis encore en 2 mais sur la longueur : 1carote=4 morceaux)
eplucher et couper un oignon dans le cousscoussier, mettre un fond d'huile d'olive, faire revenir les oignons.
ajouter à feu moyen le concentrer de tomate, le piment rouge en poudre, les pois chiches et les feves tout en remuant pour ne pas ke sa colle au fond.saler et poivrer.mettre le feu a fond.
ajouter de l'eau a mi hauteur environ.
ajouter a la sauce les carottes et les cardots.
mettre un couvercle ou le haut du cousscoussier car la sauce saute dans tout les sens.laisser environ 30 min.
***************pendant ce temps la:**********************
mettre la semoule dans un cassa (les grands plats marrons "arabes"
la recouvrir d'eau pour ke tout les grain soient mouillés et vider l'eau.il ne reste ke de la semoule.-------s'il reste un peu d'eau se n'est pas grave elle sera bue------
recouvrir d'un linge propre et laisser de coter
éplucher les pommes de terres et les couper en 2
laver les piments et enlever la queue
éplucher les oignons restants
**************une fois les 30min passées:**********************
verser la semoule dans le haut du cousscoussier (faire sa au dessu d'un recipient au cas ou quelques graints passent a travers) et le remettre sur le bas du cousscoussier
mettre les pommes de terres et les piments deans la sauce.
laisser environ 25 min en surveillant les légumes pour ne pas ke sa devienne de la bouilli. (s'il sont cuits avant la fin tout simplement les retirer et les mettres de coter. puis les remettre a rechauffer dans la sauce 3 min avant d'éteindre s'ils ont refoidi).
******************10 min plus tard*********************
mettre de l'huile a fremire dans une poelle
enduire 4 poissons dans le cumin comme on pane les éscalopes mais sans l'oeuf.
mettre un peu de poivre à l'interieur
une fois l'huile fremissante mettre a cuire
****************5min avant d'éteindre******************
pour le dernier poisson juste poivrer ne pas paner
mettre le poissons seul ainsi ke les oignons restants (1 oignon par personne) bien surveiller le poisson pour ne pas k'il s'émiette.
une fois le poisson et les oignons cuits, éteindre.
mettre tout les poissons une fois cuits (meme celui de la sauce) dans une assiette sur de l'éssui tout.
le cousscouss est cuit
renverser la semoule dans le cassa et bien l'émietter pour separer tout les grains.
verser la sauce sur la semoule en retenant les legumes avec un écumoir sa évite de les vider dans un saladier....
mélanger la semoule et la sauce surtout ne pas creuser de puis pour mettre la sauce au milieu sa ne se fait pas pour le vrai cousscouss tunisien il faut juste ke la semoule soit "mouillée" avec la sauce.
gouter pour voir si se n'est pas tro sec et si besoin rajouter de la sauce et melanger.
vous pouvez servir la semoule dans des assietes en rajoutan au dessus les legumes et le poisson
ou
vous pouvez servir dans le cassa en mettant tout au milieu et un poisson devant chaque personne avec sa cuillere. c'est plus conviviale (c'est kom sa ke je mange tt les jours meme kan nous ne sommes ke 2) et sa fait moins de vaisselle.
si kelekun a des questions ou ke j'ai mal expliquer kelke chose n'hésitez pas......
BON APETIT ET BON COUSSCOUSS
BIZ SHAHIN
*5 oignons
*pois chiches
*3 cuilleres a soupe de concentre de tomate
*1 à 2 cuillere a soupe de piment rouge en poudre
*sel poivre cumin
*huile d'olive
*5 poissons entiers (rouget de preference ou macro)
*huile de friture
*semoule
*3 pommes de terres
*feves (facultatif)
*2 carrottes
*1 branche de cardot
*4 piments
écailler, vider et laver les poissons éplucher et couper le cardot et les carrotes (pour les carote on les coupes en 2 puis encore en 2 mais sur la longueur : 1carote=4 morceaux) eplucher et couper un oignon dans le cousscoussier, mettre un fond d'huile d'olive, faire revenir les oignons. ajouter à feu moyen le concentrer de tomate, le piment rouge en poudre, les pois chiches et les feves tout en remuant pour ne pas ke sa colle au fond.saler et poivrer.mettre le feu a fond. ajouter de l'eau a mi hauteur environ. ajouter a la sauce les carottes et les cardots. mettre un couvercle ou le haut du cousscoussier car la sauce saute dans tout les sens.laisser environ 30 min.***************pendant ce temps la:**********************
mettre la semoule dans un cassa (les grands plats marrons "arabes" la recouvrir d'eau pour ke tout les grain soient mouillés et vider l'eau.il ne reste ke de la semoule.-------s'il reste un peu d'eau se n'est pas grave elle sera bue------ recouvrir d'un linge propre et laisser de coter éplucher les pommes de terres et les couper en 2 laver les piments et enlever la queue éplucher les oignons restants**************une fois les 30min passées:**********************
verser la semoule dans le haut du cousscoussier (faire sa au dessu d'un recipient au cas ou quelques graints passent a travers) et le remettre sur le bas du cousscoussier mettre les pommes de terres et les piments deans la sauce. laisser environ 25 min en surveillant les légumes pour ne pas ke sa devienne de la bouilli. (s'il sont cuits avant la fin tout simplement les retirer et les mettres de coter. puis les remettre a rechauffer dans la sauce 3 min avant d'éteindre s'ils ont refoidi).******************10 min plus tard*********************
mettre de l'huile a fremire dans une poelle enduire 4 poissons dans le cumin comme on pane les éscalopes mais sans l'oeuf. mettre un peu de poivre à l'interieur une fois l'huile fremissante mettre a cuire****************5min avant d'éteindre******************
pour le dernier poisson juste poivrer ne pas paner mettre le poissons seul ainsi ke les oignons restants (1 oignon par personne) bien surveiller le poisson pour ne pas k'il s'émiette. une fois le poisson et les oignons cuits, éteindre. mettre tout les poissons une fois cuits (meme celui de la sauce) dans une assiette sur de l'éssui tout. le cousscouss est cuit renverser la semoule dans le cassa et bien l'émietter pour separer tout les grains. verser la sauce sur la semoule en retenant les legumes avec un écumoir sa évite de les vider dans un saladier.... mélanger la semoule et la sauce surtout ne pas creuser de puis pour mettre la sauce au milieu sa ne se fait pas pour le vrai cousscouss tunisien il faut juste ke la semoule soit "mouillée" avec la sauce. gouter pour voir si se n'est pas tro sec et si besoin rajouter de la sauce et melanger. vous pouvez servir la semoule dans des assietes en rajoutan au dessus les legumes et le poisson ou
vous pouvez servir dans le cassa en mettant tout au milieu et un poisson devant chaque personne avec sa cuillere. c'est plus conviviale (c'est kom sa ke je mange tt les jours meme kan nous ne sommes ke 2) et sa fait moins de vaisselle. si kelekun a des questions ou ke j'ai mal expliquer kelke chose n'hésitez pas......
BON APETIT ET BON COUSSCOUSS
BIZ SHAHIN