Bonjour,
J'ai une recette de panse farcie avec le couscous :
Couscous aux andouillettes
Les andouillettes :
1 estomac de mouton
300g de viande sans os
1 foie
2 rognons
1 coeur
2 poumons
2 bottes d'épinards
1 botte de coriandre
1 botte de menthe
1 poignée de pois chiches
2 oignons
1 tête d'ail
Un grand verre de riz
1 c à soupe d'harissa
1 c à soupe de poivre rouge
1 c à café de poivre noir
1 c à café de tabil moulu (si tu ne connais pas dis le je t'explique)
selCouscous
1kg de couscous
2 c à soupe d'huile d'olive
1 oignon
2 c à soupe de concentré de tomates
1 c à café d'harissa
1 poignée de pois chiches
1 c à café de poivre rouge
4 carottes
1 tranche de potiron (750g)
3 pommes de terre
3 piments
1 c à café de poivre noir
sel
Préparation
Nettoyer les tripes de mouton. Les tremper dans l'eau bouillante quelques minutes. Les gratter avec un couteau pour enlever la couche foncée puis laver plusieurs fois.
Les couper en carrés de 10 à 15 cm de côtés. Les coudre de chaque côté en laissant une petite ouverture.
Plonger les poumons dans l’eau chaude salée, laisser bouillon pendant 15 minutes et rincer.
Dans un grand récipient, couper le foie, le cœur, les poumons , les rognons en tous petits morceaux.
Ajouter les pois chiches, l’oignon coupé finement et l’ail écrasé.
Laver la coriandre, la menthe, les épinards, les hacher et les mettre avec les morceaux de viandes coupés.
Ajoutez le riz lavé, épicer le tout avec le poivre noir, le tabil, l’harissa, une cuillère à soupe d’huile, de poivre rouge et de sel.
Remplir chaque poche de farce et coudre la fente, ensuite piquer chaque poche avec l’aiguille dont vous vous êtes servi pour coudre afin d’éviter qu’elles éclatent pendant la cuisson.
Disposer les poches dans une marmite, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile, l’oignon haché, le concentré de tomates dilué dans un verre d’eau, le poivre rouge, poser sur le feu et porter à ébullition pendant 15 minutes.
Plonger les pois chiches et le reste des légumes, couvrir d’eau. Porter de nouveau à ébullition. Réduire le feu et laisser cuire pendant 1h30 à 2h. Préparer le couscous.
Une heure après le début de la cuisson, plonger tous les légumes coupés en quartiers, sauf les piments qu’on ajoute vers la fin. Vérifier le sel.
Verser le couscous dans une terrine et ajouter une cuillère à café de poivre noir.
Arroser de sauce, mélanger et laisser reposer à couvert pendant 10 à 15 minutes.
Mettre dans un plat, ranger les andouillettes coupées en deux et décorer de légumes.
Alors pour le tabil, c'est un mélange d'épices, apparemment il y a plusieurs façon de le préparer :
Tu mélanges dans un bocal bien hermetique :
2 cuill à café de poudre d'ail
2 cuill à soupe de coriandre moulu
2 cuill à café de cumin en poudre
1/2 cuill à café de piment de cayenne en poudre
1/4 cuill à café de graine de fenouil en poudre
1 cuill à café de graine d'anis en poudre.
Tu peux évidemment réduire en poudre toi même si tu ne trouve pas certains épices déjà en poudre.
Dans l'ouest algérien aussi on prépare la panse farcie mais avec quelques différences
