Ingrédients
Équivalences
- 500 grs de semoule
- 1,5 à 2 tasses à café d’huile d'olive
- 1 gros oignon
- 1,5 cS poudre de piment rouge
- 4-5 tomates fraiches
- 3 cS concentré de tomate
- 1,5 cc cumin
- 6 belles gousses d’ail
- 3 piments verts ou éventuellement des poivrons 'corne de boeuf'
- 1 bon kilo de petits poissons (pataclé, solette, rascasses, petite pêche)
- sel
Couscous de la mer
La semoule : : 2-3 heures avant, mouillez la semoule (fine ou moyenne, en paquet souple ex "Dari" et non rigide du supermarché). 500 grs pour 6 personnes. Mettre une cuiller à soupe d'huile dans les mains et malaxer la semoule. Ajouter de l'eau petit à petit (1 verre?) jusqu'à ce que la semoule soit souple. Attention à ne pas trop mouiller. 15 min + tard, si elle a l’air sèche, rajouter un peu d’eau en touillant.
Il y'a 2 versions : Soit au mérou : La tête donne beaucoup de goût et contient des petits morceaux trés fins, et les tranches sont présentables. La 2è version, la plus classique est faite avec des petits poissons de méditérannée, peu chers et peu présentables car une fois cuits ils sont défaits, et alors là on est obligé de prévoir des poissons grillés à servir avec le couscous. Moi je dépiote mes poissons cuits et les transforme en boulettes (c.a.d une kefta de poisson, délicieux et du coup, présentables! mais C du boulot). Ces petits poissons sont du 'pataclé', de la solette, des petites rascasses, de la petite pêche quoi ! .. Ici en France je remplace par des mini daurades et ce que je trouve de ressemblant mais surtout de frais, car C hyper important. Bon, Compter 1 bon kilo de ces petits poissons. Ecailler, vider et nettoyer. Les saler. Autres ingrédients :
1,5 à 2 tasses à café d’huile d'olive
1 gros oignon, ou 2 moyens émincés
1,5 cS poudre de piment rouge (doux si vous ne supportez pas le piquant)
4-5 tomates fraiches
3 cS concentré de tomate
1,5 cc cumin
6 belles gousses d’ail
3 piments verts ou éventuellement des poivrons 'corne de boeuf', (mais il faut du piment fort aussi !)
Le couscous au poisson se mange pimenté et sans légumes. La seule possibilité est : Du potiron en morceaux qu'on précuit dans l'eau salée. Puis on continue sa cuisson dans un peu de jus de poisson (voir plus loin).
Préparer les ingrédients nécessaires à portée de main avant de chauffer l'huile.
Dans un faitout : Mettre l'huile et les oignons à revenir. Dès qu'ils ont roussi, ajouter le piment rouge et immédiatement après verser les tomates fraiches coupées avec l’ail écrasé et le cumin. Fendre les piments verts et introduire un peu de sel dans chaque, les ajouter. Quand la tomate est fondue, ajouter le concentré et un soupson d’eau de temps en temps.
Quand les piments sont cuits (mous), les retirer avec 1/4 de la sauce, qu'on met de côté.
Arroser le reste d’1 l d’eau. Au bouillon, mettre le poisson. Couvrir, et dès cuisson du poisson (c'est rapide avec les petits poissons) éteindre et laisser reposer au moins 15 min. Vérifier le sel.
Passer le jus.
Récupérer les poissons (qu'on mangera soit tels quels soit transformés en boulettes).
Parallellement, 1 heure avant de manger, on fait bouillir de l'eau dans le bas du couscoussier et on met la semoule à cuire dans le haut. Cuisson environ 1 h.
Dans une petite casserole, on récupère un peu de jus de poisson pour finir de cuire le potiron.
Au moment de servir, chauffer le jus (la 'bouillabaise'
à feu doux (ne jamais la faire bouillir). Verser la semoule dans une grande casserole ou saladier en métal. verser le jus dessus (la quantité ? : enfoncer verticalement une cuiller dans la semoule, il faut qu'il y'ait eu assez de jus pour arriver jusqu'au fond, si non, en rajouter). Mettre 30-40 secondes sur feu trés doux pour que la semoule absorbe et gonfle (plutôt que de gonfler dans votre estomac et soit indigeste!), donc là, touiller. et présenter avec les poissons à part, le potiron, ainsi que les piments en sauce qu'on a mis de côté. C'est du travail mais cela vvaut raiment le coup !
La semoule : : 2-3 heures avant, mouillez la semoule (fine ou moyenne, en paquet souple ex "Dari" et non rigide du supermarché). 500 grs pour 6 personnes. Mettre une cuiller à soupe d'huile dans les mains et malaxer la semoule. Ajouter de l'eau petit à petit (1 verre?) jusqu'à ce que la semoule soit souple. Attention à ne pas trop mouiller. 15 min + tard, si elle a l’air sèche, rajouter un peu d’eau en touillant.
Il y'a 2 versions : Soit au mérou : La tête donne beaucoup de goût et contient des petits morceaux trés fins, et les tranches sont présentables. La 2è version, la plus classique est faite avec des petits poissons de méditérannée, peu chers et peu présentables car une fois cuits ils sont défaits, et alors là on est obligé de prévoir des poissons grillés à servir avec le couscous. Moi je dépiote mes poissons cuits et les transforme en boulettes (c.a.d une kefta de poisson, délicieux et du coup, présentables! mais C du boulot). Ces petits poissons sont du 'pataclé', de la solette, des petites rascasses, de la petite pêche quoi ! .. Ici en France je remplace par des mini daurades et ce que je trouve de ressemblant mais surtout de frais, car C hyper important. Bon, Compter 1 bon kilo de ces petits poissons. Ecailler, vider et nettoyer. Les saler. Autres ingrédients :
1,5 à 2 tasses à café d’huile d'olive
1 gros oignon, ou 2 moyens émincés
1,5 cS poudre de piment rouge (doux si vous ne supportez pas le piquant)
4-5 tomates fraiches
3 cS concentré de tomate
1,5 cc cumin
6 belles gousses d’ail
3 piments verts ou éventuellement des poivrons 'corne de boeuf', (mais il faut du piment fort aussi !)
Le couscous au poisson se mange pimenté et sans légumes. La seule possibilité est : Du potiron en morceaux qu'on précuit dans l'eau salée. Puis on continue sa cuisson dans un peu de jus de poisson (voir plus loin).
Préparer les ingrédients nécessaires à portée de main avant de chauffer l'huile.
Dans un faitout : Mettre l'huile et les oignons à revenir. Dès qu'ils ont roussi, ajouter le piment rouge et immédiatement après verser les tomates fraiches coupées avec l’ail écrasé et le cumin. Fendre les piments verts et introduire un peu de sel dans chaque, les ajouter. Quand la tomate est fondue, ajouter le concentré et un soupson d’eau de temps en temps.
Quand les piments sont cuits (mous), les retirer avec 1/4 de la sauce, qu'on met de côté.
Arroser le reste d’1 l d’eau. Au bouillon, mettre le poisson. Couvrir, et dès cuisson du poisson (c'est rapide avec les petits poissons) éteindre et laisser reposer au moins 15 min. Vérifier le sel.
Passer le jus.
Récupérer les poissons (qu'on mangera soit tels quels soit transformés en boulettes).
Parallellement, 1 heure avant de manger, on fait bouillir de l'eau dans le bas du couscoussier et on met la semoule à cuire dans le haut. Cuisson environ 1 h.
Dans une petite casserole, on récupère un peu de jus de poisson pour finir de cuire le potiron.
Au moment de servir, chauffer le jus (la 'bouillabaise'
à feu doux (ne jamais la faire bouillir). Verser la semoule dans une grande casserole ou saladier en métal. verser le jus dessus (la quantité ? : enfoncer verticalement une cuiller dans la semoule, il faut qu'il y'ait eu assez de jus pour arriver jusqu'au fond, si non, en rajouter). Mettre 30-40 secondes sur feu trés doux pour que la semoule absorbe et gonfle (plutôt que de gonfler dans votre estomac et soit indigeste!), donc là, touiller. et présenter avec les poissons à part, le potiron, ainsi que les piments en sauce qu'on a mis de côté. C'est du travail mais cela vvaut raiment le coup !