Bonjour
voici une recette de kaak ilwarka ou kaak farcis aux amandes .
Ingrédients
2 kilos et demi de farine
une livre et demi de beurre salé
un kilo d'amandes décortiquées
une livre et demi de sucre en morceaux
un décillitre d'eau de rose
Mode de préparation:
Tremper les amandes quelques minutes dans l'eau bouillante , les monder rapidement, les essuyer ou les laisser sécher et les piler finement avec les morceaux de sucre. passer le mélange au tamis . incorporer ce qu'il faut d'eau de rose et pétrir pour avoir une pâte d'amande assez souple.
Tamiser la farine , faire une fontaine, ajouter le beurre salé fondu et malaxer.Mouiller d'eau tiède , ce qu'il faut pour avoir une pâte ayant la consistance de celle du pain.Travailler cette pâte pendant un moment et laisser reposer.
Mettre l'eau a bouillir dans una marmite suffisament grande. Partager la pâte en trois ou quatre boules . Tremper les boules dans de l'eau bouillante pdt quelques secondes, les retirer et les malaxer longuement sur une table , les retremper encore dans l'eau bouillante et travailler la pâte de nouveau énergiquement . repeter l'opération 7 ou 8 fois jusqu'a ce que la pâte devienne très élastique , ce serait bcp mieux si vous vous meniez d'une malaxeuse électrique .
Prélever alors des boules de la pâte de la taille d'une orange et les abaisser au rouleau a pâtisserie a un millimètre environ d'épaisseur .
Couper les abaisses obtenues en bandes de 18 centimètres de long sur 7 ou 8 de large. Disposer le long d'un des bords de la bande de pâte un rouleau de pâte d'amandes gros comme un crayon ordinaire et l'entourer de pâte .Coller les deux bouts l'un sur l'autre et aligner au fur et a mesure sur un plateau métallique huilé .
Faire cuire ensuite au four moyen pendant 10 minutes .
Cette recette est celle du kaak elwarka tunisienne , j'espère que c ce que tu recherches .
bonne journée
merci d'avance