Je recherche la recette des kaak tunisiens normaux et cachers de Pessah.
Merci d'avance
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Tunisie: Kaak El Warka
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Recette
La recette des cakes tunisiens
Ingrédients
Équivalences
- 1kg de farine environ
- 5 ou 6 oeufs
- 10 a 12 cuillères a soupe de sucre
- 10 a 12 cuillères a soupe d huile
- 1 paquet de levure chimique
- 1 paquet de suce vanille ou 1cas eau fleur oranger ou 1cas d écorce d orange séchée et moulue
- jus d orange (maximum 20cl)
la recette des cakes tunisiens
1kg de farine environ
5 ou 6 oeufs
10 a 12 cuillères a soupe de sucre
10 a 12 cuillères a soupe d huile
1 paquet de levure chimique
1 paquet de suce vanille ou 1cas eau fleur oranger ou 1cas d écorce d orange séchée et moulue
tu peux mettre 20cl de jus d orange mais il faudra diminuer les oeufs qui passent a 4.
ensuite c'est soit nature
soit avec du chocolat ou pépites
soit avec des raisins secs , amandes en éclats
soit tu fais des gros saucisson 4 ou 5 pour ces quantités , tu mets au four et tu les coupes en tranches avant que la pâte ne dore, et il faut les retourner sur les 2 sections.
soit tu les fais en individuels, la forme classique ressemble a un anneau.
cuisson a four chaud thermostat 6 ou 150 degrés.
environ 20 minutes.
Cela représente 3 plateaux de four.
Ils se conservent très bien a l abri de l humidité.
celle de pessah exacte , je ne l ai pas. elle se fait avec de la fécule de pomme de terre a la place de la farine, il faudrait demander a ton boulanger l équivalence si personne ne te l a donnée.
1kg de farine environ
5 ou 6 oeufs
10 a 12 cuillères a soupe de sucre
10 a 12 cuillères a soupe d huile
1 paquet de levure chimique
1 paquet de suce vanille ou 1cas eau fleur oranger ou 1cas d écorce d orange séchée et moulue
tu peux mettre 20cl de jus d orange mais il faudra diminuer les oeufs qui passent a 4.
ensuite c'est soit nature
soit avec du chocolat ou pépites
soit avec des raisins secs , amandes en éclats
soit tu fais des gros saucisson 4 ou 5 pour ces quantités , tu mets au four et tu les coupes en tranches avant que la pâte ne dore, et il faut les retourner sur les 2 sections.
soit tu les fais en individuels, la forme classique ressemble a un anneau.
cuisson a four chaud thermostat 6 ou 150 degrés.
environ 20 minutes.
Cela représente 3 plateaux de four.
Ils se conservent très bien a l abri de l humidité.
celle de pessah exacte , je ne l ai pas. elle se fait avec de la fécule de pomme de terre a la place de la farine, il faudrait demander a ton boulanger l équivalence si personne ne te l a donnée.
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Recette
Kaak El Warka aux amandes et fleur de rose
Ingrédients
Équivalences
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 10 cl d'eau de fleur de rose
- 240 g d'amandes en poudre
- 80 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
j'ai cette recette
Kaak El Warka
Ingrédients
250 g de farine
125 g de beurre
10 cl d'eau de fleur de rose
240 g d'amandes en poudre
80 g de sucre glace
1 pincée de sel
Préparation
Préparez le beurre en le faisant cuire à feu doux pendant environ 5 min. Clarifiez-le en enlevant le petit-lait. Dans un récipient, versez la farine. Faites une fontaine et ajoutez le sel, 3 cl d'eau de fleur de rose et le beurre clarifié.
Mélangez la préparation avec les mains pour obtenir un mélange assez souple et friable. Ajoutez progressivement 10 cl d'eau tiède tout en travaillant la pâte pour qu'elle devienne blanche et élastique. Laissez-la reposer 1 h.
Dans un saladier, mettez la poudre d'amandes, le sucre glace, 2 cl d'eau de fleur de rose. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amandes lisse et homogène. Confectionnez un boudin de 1 cm de diamètre et détaillez-le en bâtonnets de 12,5 cm de long. Fraisez la pâte des kaak entre les paumes des mains. Avec un rouleau à pâtisserie,
étalez-la très finement par petites bandes.
Disposez un bâtonnet de pâte d'amandes à la base de la pâte étalée. Enveloppez-le en l'enroulant 3 fois sur lui-même. Coupez la roulade de pâte.
Soudez le kaak, avec le restant de l'eau de fleur de rose, en joignant les 2 extrémités. Laissez reposer 1 h. Faites cuire au four entre 2 plaques, à 140°C, pendant 15 min.
Kaak El Warka
Ingrédients
250 g de farine
125 g de beurre
10 cl d'eau de fleur de rose
240 g d'amandes en poudre
80 g de sucre glace
1 pincée de sel
Préparation
Préparez le beurre en le faisant cuire à feu doux pendant environ 5 min. Clarifiez-le en enlevant le petit-lait. Dans un récipient, versez la farine. Faites une fontaine et ajoutez le sel, 3 cl d'eau de fleur de rose et le beurre clarifié.
Mélangez la préparation avec les mains pour obtenir un mélange assez souple et friable. Ajoutez progressivement 10 cl d'eau tiède tout en travaillant la pâte pour qu'elle devienne blanche et élastique. Laissez-la reposer 1 h.
Dans un saladier, mettez la poudre d'amandes, le sucre glace, 2 cl d'eau de fleur de rose. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amandes lisse et homogène. Confectionnez un boudin de 1 cm de diamètre et détaillez-le en bâtonnets de 12,5 cm de long. Fraisez la pâte des kaak entre les paumes des mains. Avec un rouleau à pâtisserie,
étalez-la très finement par petites bandes.
Disposez un bâtonnet de pâte d'amandes à la base de la pâte étalée. Enveloppez-le en l'enroulant 3 fois sur lui-même. Coupez la roulade de pâte.
Soudez le kaak, avec le restant de l'eau de fleur de rose, en joignant les 2 extrémités. Laissez reposer 1 h. Faites cuire au four entre 2 plaques, à 140°C, pendant 15 min.
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