Ingrédients
Équivalences
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 10 cl d'eau de fleur de rose
- 240 g d'amandes en poudre
- 80 g de sucre glace
Kaak el warka
Préparation : 1h
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 10 cl d'eau de fleur de rose
- 240 g d'amandes en poudre
- 80 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
Préparez le beurre en le faisant cuire à feu doux pendant environ 5 min. Clarifiez-le en enlevant le petit-lait. Dans un récipient, versez la farine. Faites une fontaine et ajoutez le sel, 3 cl d'eau de fleur de rose et le beurre clarifié.
Mélangez la préparation avec les mains pour obtenir un mélangez assez souple et friable. Ajoutez progressivement 10 cl d'eau tiède tout en travaillant la pâte pour qu'elle devienne blanche et élastique. Laissez-la reposer 1h.
Dans un saladier, mettez la poudre d'amandes, le sucre glace, 2 cl d'eau de fleur de rose. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amandes lisse et homogène. Confectionnez un boudin de 1 cm de diamètre et détaillez-le en bâtonnets de 12,5 cm de long.
Fraisez la pâte des kaak entre les paumes des mains. Avec un rouleau à pâtisserie, étalez-la très finement par petites bandes.
Disposez un bâtonnet de pâte d'amandes à la base de la pâte étalée. Enveloppez-le en l'enroulant 3 fois sur lui-même. Coupez la roulade de pâte.
Soudez le kaak, avec le restant de l'eau de fleur de rose, en joignant les 2 extrémités. Laissez reposer 1h. Faites cuire au four entre 2 plaques, à 140°C, pendant 15 min.
Laisser refroidir avant de déguster.
Remarques :
- Les kaak el warka nécessitent du temps et de la minutie. Tout repose sur le travail de la pâte qui doit, au fur et à mesure de la préparation, ressembler à une feuille et devenir très blanche.
- Il est conseillé d'utiliser une farine très blanche et de qualité supérieure, qui laisse entre les doigts une fine poussière.
- On peut également parfumer cette pâtisserie avec de l'eau de fleur de géranium.
Préparation : 1h
Cuisson : 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 10 cl d'eau de fleur de rose
- 240 g d'amandes en poudre
- 80 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
Préparez le beurre en le faisant cuire à feu doux pendant environ 5 min. Clarifiez-le en enlevant le petit-lait. Dans un récipient, versez la farine. Faites une fontaine et ajoutez le sel, 3 cl d'eau de fleur de rose et le beurre clarifié.
Mélangez la préparation avec les mains pour obtenir un mélangez assez souple et friable. Ajoutez progressivement 10 cl d'eau tiède tout en travaillant la pâte pour qu'elle devienne blanche et élastique. Laissez-la reposer 1h.
Dans un saladier, mettez la poudre d'amandes, le sucre glace, 2 cl d'eau de fleur de rose. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amandes lisse et homogène. Confectionnez un boudin de 1 cm de diamètre et détaillez-le en bâtonnets de 12,5 cm de long.
Fraisez la pâte des kaak entre les paumes des mains. Avec un rouleau à pâtisserie, étalez-la très finement par petites bandes.
Disposez un bâtonnet de pâte d'amandes à la base de la pâte étalée. Enveloppez-le en l'enroulant 3 fois sur lui-même. Coupez la roulade de pâte.
Soudez le kaak, avec le restant de l'eau de fleur de rose, en joignant les 2 extrémités. Laissez reposer 1h. Faites cuire au four entre 2 plaques, à 140°C, pendant 15 min.
Laisser refroidir avant de déguster.
Remarques :
- Les kaak el warka nécessitent du temps et de la minutie. Tout repose sur le travail de la pâte qui doit, au fur et à mesure de la préparation, ressembler à une feuille et devenir très blanche.
- Il est conseillé d'utiliser une farine très blanche et de qualité supérieure, qui laisse entre les doigts une fine poussière.
- On peut également parfumer cette pâtisserie avec de l'eau de fleur de géranium.