Agneau au safran et pommes de terre

On l'appelle chez nous Mosli d'agneau ou bien koucha d'agneau et pour environ 60 personnes, il faut :

- Epaule d'agneau (le poids est relatif au nombre de personnes) disons 1kg 200
- 1 Kg 500 de pommes de terre (saveurs de préférence)
- 2 oignons, 2 échalotes, 2 tomates
- 4 gousses d'ails
- huile d'olive, safran, sel, poivre

J'allume mon four. Je lave mon épaule d'agneau, je l'enduis d'huile d'olive, safran, sel poivre, 2 gousses d'ail + 2 échalotes hachés finement et je laisse reposer 30 mn dans son plat de cuisson qui doit être plus large que la viande.

Je fais glisser mon plat au four bien chaud et j'ajoute à la sauce 4 verres d'eau et je laisse ''mijoter au four''. De temps en temps, je sors le plat du four et j'arrose la viande avec la sauce et si besoin, je rajoute de l'eau. pendant la cuisson, je prépare mes pommes de terre. Je les coupe soit en grosses rondelles, soit en gros quartiers, je les épice avec du sel, poivre, un peu de safran, 2 gousses d'ail et 2 échalotes hachés. Je les ajoute à mon plat d'agneau avec un peu d'eau et je laisse le tout cuire tout doucement.
Finalement, je coupe 2 tomates et 2 oignons en rondelles que je ''dispose '' tout autour de la viande et des pommes de terre, je laisse encore cuire, le temps que les tomates et oignons aient une belle couleur dorée et que la sauce soit bien réduite.
Je ne vous dis pas la bonne odeur qui se dégage du four et de la cuisine.
C'est un régal.

Phedou Bon appétit

Quand j'ai le temps, je laisse mariner ma viande la veille. La viande gagne encore plus en saveur.