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Tunisie : La harissa, recette maison (piment rouge)

3 réponses · 10661 vues

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bonjour

je receherche la recette de la hrissa faite maison

je l'achete chez mon boucher elle est magnifique et la j'aimerai bien en faire pour voir si cela donnerai la meme chose

je pense que c'est une specialite tunisienne donc confirmez moi ca

j'espere que qq un me reponde je compte sur vous
merci
2 Recette

Harissa

Ingrédients Équivalences
  • 250 gr de piments secs égrenés
  • 1 tête d’ail
  • 1 cuillère à soupe de carvi (carwiya)
  • Huile d’olive
  • Sel
Recette certifiée 100% sans IA
Recettes Tunisiennes

bonjour Amdal,
il est vrai que lahrissa est tres presente ds la cuisine Tunisienne mais elle est utilisee' ds tte la cuisine maghrebine,perso,je ne l'ai js prepare' a la maison,je l'achete tte faite,mais a ma connaissance il ya 2 facons de la preparer soit en faisant cuire les piments a la vapeur puis les faire reduire en puree' comme la recette suivante:

250 gr de piments secs égrenés

1 tête d’ail
1 cuillère à soupe de carvi (carwiya)
Huile d’olive
Sel

Preparation
Dans un couscoussier, faites cuire les piments pendant quelques minutes à la vapeur. Retirez et ajoutez l’ail, le sel et le carvi et passez au mixer Mettez en pot. Couvrez d’huile et fermez hermétiquement.
soit,les couper en morceaux et les jeter ds le mixer avec l'ail ,et l'huile(tu peux utiliser une huile normale)et puis verserla puree' ds un fait tt et mettre sur feu doux pd quelques minutes en ajoutant le sel et les epices(melange de carvi coriandre et paprika)
bises
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merci koukou
alors j'ai deux questions a te poser
1-est ce qu'on met les piments a la vapeur jusqu'a la cuisson pour leur enlever la peau ensuite on les réduit en purée ?
2-est ce qu'il est nécessaire de mettre l'ail?
peut être pour lui donner plus de guout précise le moi

c'est super sympat de ta part koukou

bisous Cligne de l'oeil
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bonjour Amdal,
alors,le passage a la vapeur c juste pour les rendre plus tendre et faciliter le "mixage",ne les garde pas pour une éternité' a la vapeur,qd tu vois que les piments sont tendre au toucher,enlèves les.qt a l'ail,c essentiel ds la recette authentique,mais bon si tu aimes ta harissa sans,personne ne t'obligeras a en mettre! ds la cuisine tt est histoire de goût,n'est pas Cligne de l'oeil ,mais si tu enlèves l'ail et les épices,c plus une harissa,c une purée' de piment "neutre"!!!!!
ps: un détail très très important:porte des gants en préparant lahrissa! et bon courage!! Très Heureux