Tunisie: La mloukhia ou moloukhia

MLOURILLA:

-Mettre de l'huile de tournesol dans une marmite(sans mettre sur le feu pour l'instant)
il faut qu'il y ait au moins 5mm d'huile au fond de la marmite

-Ajouter à l'huile 5 à 6 cuillèrées à soupe de molurilla(poudre verte) et bien mélanger l'huile et la poudre

-Mettre sur le feu et laisser revenie 5 min

-Remplir la marmite avec de l'eau chaude(laisse un peu couler le robinet)jusqu'à moitié et le tout en remuant et en mélengeant bien avec la molurilla

-Laisser cuire un quart d'heure

-Dans un saladier, à part, mettre des ros carré de viande(agneau, boeuf), ajouter 2 grosses cuillèrées de concentré de tomate, du piment ou harissa si tu n'as pas de piment, du sel , du poivre, 4 ou 5 gousse d'ail écrasées, du carvi une cuillère à soup bien rase

-Ajouter tout le contenu du saladier à la mlourilla dans la marmite, mélanger, et ajouter une fine rondelle de citron(très important sinon il y a une réelle différence de goût), et 3 feuille de laurier

C'est un plat qui doit cuire à feux doux , très longtemps, au minimum 3hjusqu'à ce que tu ais une viande bien tendre et une mlourilla bien cuite, mais c'est délicieux : à manger avec du bon pain!!

je te donne ma recette si tu veux aussi
Mleuria ou moloukhia
*1tasse (env. ½ verre rond) d’huile d’olive *100g de moloukhia (poudre) *agneau (env. 2kg pour 6pers.) *1cs bombée de concentré de tomate *1cs rase de piment en poudre*1cc bombée d’ail pilée*1cs bombée de tabeul*1cs d’huile d’olive*quelques feuilles de laurier
Faire bouillir 1 grosse casserole d’eau. Dans une très grande casserole, faire chauffer l’huile à feu très très doux. Ajouter la moloukhia puis env. 1 L d’eau en touillant. Avec une cuillère en bois tourner en écrasant les grumeaux sur les bords de la casserole. Laisser mijoter en mélanger toutes les 5-10min pendant 1/4d’h puis ajouter encore un peu d’eau. Laisser mijoter en remuant toutes les 5-10min pendant 1/2h. Couvrir et laisser mijoter 3/4d’h en mélangeant toutes les 15min. il faut que le mélange soit devenu un peu épais. Dans un plat, mélanger la viande, les épices, le concentré et l’huile. Bien répartir sur tous les morceaux au besoin avec les mains. Mettre les morceaux dans la sauce et laisser cuire découvert pendant env. 2h à feu moyenne remuant de temps en temps pour que le fond ne brûle pas. Peut être servi avec de la semoule ou du riz. Encore meilleure réchauffer le lendemain ou même le surlendemain.

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