Tunisie: Mahchi tataouine

bon ramadhan
je souhaiterais savoir si quelqu un a la recette de mah'chi tataouine?

EH OUI Hélas je cois que les pâtissiers de Tataouine gardent jalousement la recette de leur spécialité
je le sais je suis de la région

les spécialistes gardent bien leur secret comme disait salsabil.

c'est une spécialité de tataouine qui est super bonne.

je pense pas que c'est à base de brik car la pâte est assez épaisse. tout ce que que je sais en regardant pas mal de fois avant de le manger cet été , c'est que c'est frit puis trempé dans du sirop de sucre.

la farce est un mélange de fruits secs concassés assez grossièrement.

voilà tout ce que je sais sur ce fameux "mahchi".

Bonjour,
je vois que nous sommes nombreuses à chercher cette recette!!!
J'étais à Tataouine il y a seulement 4 jours et j'ai pu en déguster dans l'une des deux meilleures pâtisseries de Tataouine (selon le geoguide de tunisie) : celle de Mohammed Kelfa. On peut assister le matin à la confection, mais ...si on peut voir 2 personnes étaler la pâte (qui n'est pas du brick) et farcir les cornes, la farce est déjà prête et bien évidemment on ne nous en dit pas la composition!!! Je sais simplement qu'elle contient des amandes et des noisettes grossièrement hachées, des graines de sésame concassées et puis.... top secret! on ne nous en dit pas plus.
Elles sont frites à l'huile d'olive puis encores chaudes plongées dans du miel pendant une heure environ, sous presse pour qu'elles soient bien immergées. Dans cette pâtisserie, la presse est constituée d'un...pavé autobloquant. Je n'en sais malheureusement pas plus, mais peut-être en mettant en commun nos bribes de recette réussirons-nous à la reconstituer!

Dans le geoguide il est précisé que ces cornes de gazelle de Tataouine sont "nées" dans la "Pâtisserie du Sud" (M. Ounissi Abdallah aurait selon le guide, pris des libertés avec la recette du baklava...).
Un de ces jours je vais tenter l'expérience d'en faire avec pour base la pâte des cornes de gazelle classique, que j'abaisserai jusqu'à ce qu'elle soit très fine : 1 à 2 mm d'épaisseur et pour ce qui est de la farce je prendrai pour base celle des baklavas avec amandes, noisettes et graines de sésame. De toute façon cela ne peut pas être trop mauvais!
Au sujet de l'huile d'olive, elle résiste bien à la montée en température mais j'ai été moi aussi étonnée lorsqu'on nous a dit à la pâtisserie de faire frire les cornes dans cette huile car elle a tout de même un goût très particulier que je n'aurais pas forcément associé aux pâtisseries!!!
Je ne ferai cuire qu'une seule corne dans ce type d'huile afin de ne pas tout gâcher, si l'essai n'est pas concluant, j'utiliserai une autre huile de friture type arachide. Je ne pense pas que la pâte soit la même que pour les zlabias car cette dernière est lisse pour pouvoir être utilisée à la poche à douilles. Celle que j'ai vue à Tataouine est une pâte qui ne colle pas aux doigts, qu'ils farinent souvent comme une pâte à pizza.

je ne connais pas la recette mais je crois que c'est la même que pour corne de gazelle chez les marocains.ils la font au four par contre on la fait frire.mais ce qui est drôle c'est qu'il ya une recette libannaise dont la pâte ,au goûter lui ressemble,alors qu'au départ,on dirait que c'est des pan-cake qu'on acheté.simplement la farce c'est plutôt des noix.mais êtes vous sure du noms de cette spécialité.je me souviens que dans la capitale on appelle ca baklawa de tataouine.

Bonjour,
Je ne sais pas si le nom est officiel, mais dans les pâtisseries de Tataouine c'est ainsi qu'ils les apellent et c'est sous ce nom qu'elles sont vendues. De la même façon, dans les guides touristiques elles sont également apellées "cornes de gazelle de Tataouine".

physalis,comment as tu fais avec la pâte par la suite,tu l'a étale et coupe en rond?ou as tu procède autrement.?
je vais essayer de me trouver un moment pour la faire.

Bonjour,
J'ai fait comme j'ai vu les pâtissiers le faire à Tataouine, c'est à dire que l'on dépose environ 1 petite cuillère à soupe de farce (en formant comme un petit boudin) à 4 à 5 cm du bord inférieur de la pâte (préalablement étalée comme une pâte à tarte sur 2mm) et on rabat les 4 ou 5 cm de pâte par dessus en emprisonnant la farce, en pressant bien de façon à souder les deux surfaces de pâte, puis on passe la roulette crantée afin de couper les deux épaisseurs de pâte.
Il est très important de faire des trous sur la corne de gazelle car si on l'oublie, la soudure se détache et la farce s'échappe à la cuisson dans la friture,j'en ai fait l'expérience!!

Bonjour
En effet je reviens de tataouine ou j'ai ramené des cornes de gazelles
physalis tu as raison dans ce que tu dis . la femme qui m'a empaquetée les cornes m'a confiée pour la farce les amandes et noix concassées ,le sésame,le sucre, l'eau de fleur d'oranger,et un peu de semoule fine (je n'ai pas osé demandé si elle était crue ou cuite ) je ne me souviens pas si il y avait de la cannelle
On va bien finir par y arriver a avoir toute la recette
Bon appétit